Расел ван Крајенбург, аутор и посластичар популарне пекаре у Хјустону Флуфф Баке Бар, пружа одличан рецепт за питу која је кремаста, хрскава и само мало зачињена у својој најновијој куварици Прављење теста: Рецепти и односи за савршена пецива ($19; амазон.цом). Добијте рецепт овде.
Прокулице су једно од најтраженијих јела кувара Трависа Летта у његовом рустикалном шик ресторану у Лос Анђелесу Гјелина— прави невероватних 400 порција недељно. „Потражите мале, чврсте и веома свеже клице“, каже он У стилу. "Слађе су и лакше се кувају од већих верзија које су предуго стајале." Добијте рецепт овде.
Јесен је званично стигла, што значи да су бундеве зреле за брање. Било да посећујете закрпу овог викенда или само покупите све конзерве у локалној продавници пре пријавио недостатак, покрили смо вас укусним рецептом за десерт, захваљујући нашим пријатељима на Бакед, вољени Н.И.Ц. пекара позната по декадентним ретро десертима. Добијте рецепт овде.
„Још увек верујем, до сржи свог бића, да када обратите пажњу, кување постаје нека врста медитације“, пише Рут Рајхл у својој потпуно новој књизи,
Волимо салате. Заиста. Али када лишће и температура падну, нема ништа боље од склупчања уз храну која вас грли изнутра. Јесен би се могла преименовати у Сезону супе и мало ко би се спорио. Јер овакве супе тешка готова чорба или ово Рецепт инспирисан Њу Орлеансом или чак ово чистачка творевина су прелазна храна за удобност која нам је потребна у времену између топлих летњих дана и ледених зимских температура. И, наравно, с јесени долази и Дан захвалности, а празник посвећен удобној храни је довољно јак разлог да се ово назове најбољом сезоном само по себи.
Као јела у њиховој новој куварици, Четири годишња доба тестенина ($23; амазон.цом), овај оброк супер-фооди дуа мајке и ћерке Ненси Хармон Џенкинс и Н.И.Ц. кувар Сара Џенкинс, елегантно је рустикална. Укус и ароме тиквица и димљених печурака „напросто изазивају јесен“, каже Ненси. Цасарецци, умотани резанци, обухвата сваки комад соса, али свака кратка варијанта ће бити довољна - Сара фаворизује занатски бренд Рустицелла д'Абруззо (17 долара; амазон.цом) за лепљиве, храпаве површине тестенине. Добијте рецепт овде.
Са овим култним јесењим рецептом, чувена пекарка Сарабет Левин, из њујоршке флоте Сарабетхови ресторани и аутор новог Сарабетх'с Гоод Морнинг Цоокбоок ($22; амазон.цом), обећава слатко-кит славу пите од јабука у комбинацији са влажном добротом колача направљеног од креме. Добијте рецепт овде.
„Када сам био дете, бакин кукурузни хлеб је увек био омиљени“, каже Јеремиах Бацон, кувар у хваљеном Мацинтосх ресторан у Чарлстону. "Волим ову верзију јер млади лук нуди свеж, зелени контраст кукурузном брашну." Добијте рецепт овде.
Померите се, кељ и киноа: прокулице су поново на менију. Мини поврће налик купусу је добило лошу репутацију у последњих неколико деценија, али ми волимо земљану хрскавицу коју лиснато зеље препуно хранљивих састојака додаје се салатама, попут ове куварице Елисабетх Пруеитт, сувласнице ресторана у Сан Франциску култ-омиљени Бар Тартине. Своје клице сервира са преливом од запеченог путера и шери сирћета који „доводи све земљане, слатке укусе у равнотежу“. Добијте рецепт овде.
Тражите пријатан део за вечеру? Преливена ситно сецканом салатом од хрскавих пекана и богатог козјег сира, ово софистицирано јело од слатког кромпира је само улазница. Добијте рецепт овде.
„Волим искру боје коју ова колача додаје паради слатних, али првенствено смеђих празничних пита“, каже Дори Гринспан, ауторка Печење: од мог дома до вашег ($24, амазон.цом). Добијте рецепт овде.
„Молила сам маму да ме научи свом рецепту за лазање“, каже кувар и ТВ глумица Валери Бертинели У стилу. „То је била њена омиљена ствар за сваку прилику. Оно што га чини посебно посебним, каже она, је то што стандардну рикоту замењује бешамелом, белим сосом направљеним од рукса и кондензованог млека. Добијте рецепт овде.
Дечаци из родног града Ендрју Тицер и Мајкл Хадман познати су по јелама на југу под утицајем Италије у Хог & Хомини у Мемфису, Тенеси. Овде кувари дају печену шаргарепу на роштиљу са ароматичним еспресо рубом заслађеним сирком, класичним јужњачким зрном који се користи за прављење сирупа. Добијте рецепт овде.
Уз признање етничкој разноликости Хјустона, кувар Цхрис Схепхерд, који управља високим, али домаћим Доњи део стомака, представља ово јело са вијетнамским нагласком. Хрскави пасуљ и бамија оживљени су „цитрусном, киселкастом, горком мешавином умамија“ која долази од наговештаја цилантра, белог лука и лимете. Добијте рецепт овде.
Трик да се ово посвећено француско јело припреми без много гужве углавном је ствар добре организације, саветује кувар Мими Тхориссон. „Морате маринирати пилетину дан унапред“, каже она, „али коришћење готовог темељца смањује преполовити." Кувани кромпир потопљен у маслиново уље и сецкани першун су њени омиљени пратња. Кликните овде за укусан рецепт.
Награђивани кувар Шон Брок, аутор кувара Наслеђе ($26; амазон.цом), служи модерну домаћу кухињу у Хуск и МцЦради'с ресторани у Чарлстону (заједно са другом локацијом Хуск у Нешвилу). Он приписује кулинарску ренесансу региона „приступу бољим састојцима, од шкампа до пасуља из наслеђа и невероватних брескви“. Пример: ова богата чоколадна посластица. Добијте рецепт овде.
Ниједно пиће није сезонски прикладније у хладним временима од доброг старог Хот Тоддија. Традиционално се пије пре спавања и понекад се рекламира као лек за прехладу, бурбон и напитак на бази чаја не само да загрева ваше тело, већ га је изузетно лако направити. Добијте рецепт овде.
Тајна овог божански богатог соса? Чери парадајз печен у рерни лагано и споро, што смањује природне сокове и појачава укус и слаткоћу. „Док се заврше са печењем, можете их практично јести као слаткише“, каже Доменица Марцхетти, аутор књиге Т.он Славно поврће Италије ($30; амазон.цом). Преузмите комплетан рецепт овде.
„Са салатом и чашом доброг вина, овај слани колач ствара савршен оброк“, каже Тхорисон за ово издашно јело. Направљен од карамелизованог лука потопљеног у глазуру од меда и балзамичног сирћета, има само наговештај слаткоће. Добијте рецепт овде.
Користећи предности сезонских бундева и тиквица од буттернут-а, ова задовољавајућа пире супа показује благе укусе јесени. Може се направити ноћ раније и послужити са кремом (или заменити са павлаком или мало шлага) промешаним у последњем тренутку. Добијте рецепт овде.
За неупућене, шакшука (изговара се схахк-схоо-ках) је основно јело у многим земљама Блиског истока. И не само да изгледа сјајно, већ је и изузетно лако направити. Кликните овде за рецепт.
Кувар Скот Конант, од много хваљених Сцарпетта ресторанима (у Њујорку, Беверли Хилсу, Мајамију, Лас Вегасу или Торонту), зна како да заобиђе лонац тестенине. Преузето са страница Сцарпетта Цоокбоок ($25; амазон.цом), Цонант дели дивно јело, препуно свежег зачинског биља и сланих шкољки. Добијте рецепт овде.
„Нема сумње да је прса која је направила ваша мјехурић била најбоља икад, и не можете се такмичити са слојевима успомена који у вашем уму одликују њену верзију“, аутор кухарице Леах Коениг пише о овом јелу, представљеном у њеној хваљеној кулинарској књизи, Модерно јеврејско кување ($24; амазон.цом). „Ова верзија споро кува месо у слаткој и оштрој мешавини меда и црног вина док не уздахне и не распадне се на додир виљушке. Добијте рецепт овде.
Овај декадентни рифф на класику комфорне хране користи више сирева и меса. кувар Стефани Изард, Топ Цхеф добитник и аутор Девојка у кухињи ($23; амазон.цом), користи тајни састојак изненађења: јабуке! „Када људи кажу да не воле воће у храни, ја им само кажем да ми верују. Ово је мој посао!" Добијте рецепт овде.
Изард је копала по свом репертоару лизања прстију да би са нама поделила десерт који служи нашим сладокусцима и храни наше франкофилске склоности (реч "боуцхон" се преводи директно као "плута", референца на њихово дивно буре величине длана облик). Добијте рецепт овде.
Пекари из Бруклина Агата Кулага и Ерин Патинкин вешто показују свој слатко-слани потпис овим рецептом из куварске књиге овог двојца, Овенли ($21, амазон.цом), назван по њиховој чувеној радњи. „Не можете често наћи укусе рузмарина и рибизле заједно“, каже Патинкин. "Али сви падају на ове колаче!" Добијте рецепт овде.
Тражите савршен начин да започнете следећу јесењу фешту? Пробајте ове печурке пуњене кобасицама Мрежа хране Звезда Ина Гартен, која је осмислила ова укусна предјела пуњена мрвицама хлеба, кобасицом и маскарпоне сиром. Можете их припремити дан раније, а затим их ставити у рерну непосредно пре доласка гостију. Добијте рецепт овде.
Ова дивно традиционална торта, омиљена међу Тхориссоновом децом – рум и све то – је једноставна, кремаста и не превише слатко, што га чини идеалним не само за чај или после вечере, већ и за доручак следећег јутра. „Прави се од јаја и млека, па зашто не?“ каже Тхорисон кроз смех. Добијте рецепт овде.
За Гартен, њено генијално окретање на традиционалној печеној ћуретини решава изазов да се месо не прекува како би се осигурало да је надев добро загрејан – на њен начин, обоје се равномерно кувају. „Осим тога, сви траже бело месо, а моја верзија се састоји од целих груди са лептиром. Добијте рецепт овде.
Наравно, постоји песто са босиљком, али друго живописно зеленило (као што је першун или рукола) може бити једнако укусно, каже гуру кувања Алис Вотерс, легендарни Цхез Паниссе, у Берклију, Калифорнија, и аутор Уметност једноставне хране ИИ ($35; амазон.цом). Добијте рецепт овде.
„Волим контраст текстура, од кремасте репе до хрскаве љутике“, каже Гартен о овом укусном прилогу. Припремате ово за следећу прославу? Дан раније скувајте и згњечите репу и испрскајте љутику. Загрејте репу пре сервирања вечере, а гости ће вам се након тога захвалити. Добијте рецепт овде.
Овај једноставан рецепт који прија публици од саме босоноге контесе ускоро ће постати ваш нови десерт. Погледајте рецепт овде, и не заборавите да поделите.
Инспирисан својим путовањима по Сицилији, Џејмс Беард награђивани кувар Џеф Мишо из Филаделфије Остериа и Амис ресторани, креирали су ову сочну мешавину прослављених јужноиталијанских састојака. „Сваки залогај има толико укуса“, каже он, „а грубе мрвице панко хлеба додају текстуру без упијања превише течности.“ Добијте рецепт овде.
Када је Томас Челер, власник Нев Америцан хот спота у Њујорку По себи, преузима скромну тепсију са зеленим пасуљем, надопуњујући је слатким кремом од калифорнијских цепеса (ака вргање), имате прилог који се бори за централно место. Добијте рецепт овде.
Са изузетно богатом фоие грасом и кобасицом, као и фантастично укусним карамелизованим празилуком и жалфијом, овај декадентни надев Тома Количија из Њујорка Црафт подиже класичан рецепт шефове баке до врхунаца укуса. Добијте рецепт овде.
Овај нечувено укусан риф на шпагете и ћуфте један је од рецепата кувара Лидије Бастијанич, познатих угоститеља и познатих личности. „Земљасти укус патлиџана, помешан са киселином и слаткоћом парадајза, ствара хармонију у лонцу“, каже она. Добијте рецепт овде.