Јесен је увек добро време у свету ресторана у Паризу. Са толико купаца који су отишли ​​у августу, кувари традиционално користе тај период малог утицаја да ојачају своје морске ноге и чекају „ла рентрее“, када је Француска (једном!) 100% енергична, новинари се враћају на преглед дужности, а гости спремни да се опросте од бикинија сезона.

Међу три највећа дебија у сезони, дешава се мали други чин - нови изданци који допуњују опус њихове хваљене браће и сестара. Сва три ова пројекта подржавају вољени кувари који се шире на новом народном језику. Погледајте комбиновану понуду као мали лет, прелазећи по спектру од ниског до средњег до високог.

Ле 116

Са рестораном Ле 116, кувар Риуји Тесхима—већ наш тајни дечко из снова због свог беспрекорног Рестаурант Пагес—даје 16. арондисман оно што је најближе изакаии коју би насеље са уштирканим оковратницима заиста могло да подржи. Природни вински бар служи рустикалне тањире хоботнице на жару на дрвеном угљу Бинцхотан, улов дана или вагиу говедину, салату од пржене пилетине и велики, парни помфрит од бифтека. Налази се одмах поред оригинала, ако вам се допада да резервишете ноћ за великим дечијим столом.

ПОВЕЗАНЕ: Где јести и пити у Чикагу

Ла Боурсе или Ла Вие

Пролећни Данијел Роуз је раније радио споредне пројекте — низ улицу од лонца је била винотека са грицкалицама ресторан, и накратко више неформални бар на нивоу подрума ресторана - али сваки пут када би се вратио у свој матерински брод. Овог пута, са Ла Боурсе оу Ла Вие, историјском адресом коју је са укусом зализао, залутао је у сасвим другу метафору: класично кување у бистроу. Уз његову талентовану супругу кувара Марие-Ауде Мери која води ову кухињу, храна је дубоко традиционална — винаигрет од артичоке са ми-цуит фоие грас; печена пилетина и помфрит; фенси говеђи лонац ау феу: и посластице за десерт попут крем карамеле (12 руе Вивиенне, 75002, 01-42-600883).

Хистоирес

Матхиеу Пацауд је изучио занат на пећи запањујућег Л’Амброисие са три звездице свог оца Бернарда на Плаце дес Восгес. Прошле године је изашао са Хекагоне, елегантније место за опуштени пословни ручак него што је навикло насеље у 16. арондисману. (Име се односи на саму Ла Франце, чијим производима и техникама 34-годишњакиња одаје почаст јелима као што су ђон у вин јеуне крем сосу и димљени кромпир.)

Пацауд је одувек планирао да отвори раскошнији ресторан фине кухиње као део исте зграде на авенији Клебер, и са Хистоирес (на слици), тај дан је коначно стигао. Графичке црно-беле зидне облоге и дизајн менија Гиллес ет Боиссиер-а пренете су из Хексагона, али овде су ублажене маховином и бледим тоновима орхидеја и дискретним малим нишама. Кухиња има чаробнији приступ јеловнику, користећи кување на ниској температури, дехидрацију и поетску оплемењивање—давање новог обрта комбинацијама попут ромба са шаргарепом, табанима и црним тартуфима или са цитрусима ракови.

ФОТОГРАФИЈЕ: 10 обилазака са водичем које (заправо) вреди узети