Једва чекамо да почне сезона роштиља – сендвичи са прсима и свињетином, хамбургери, виршле намазане кечапом и сенфом… ИУМ. Али важно је уравнотежити све то богато, тешко месо са нечим светлим и здравим. На следећем окупљању у дворишту, пробајте да замените стандардну салату од купуса за рибон слав од коморача и шпарога из Вегански вегетаријански свејед: Вечера за све за столом ($21; амазон.цом), нова куварска књига Ане Томас. „Користите мандолину да обријете коморач и гледајте како се тврда сијалица претвара у танке, прозирне траке“, пише аутор добитник награде Џејмс Беард. Читајте даље за њен лак, елегантан рецепт.
Риббон слав од коморача и шпаргле
Служи 6 до 8 као прво јело или салата.
Састојци
2-3 велике луковице коморача (око 1 лб)
3 кашике свежег лимуновог сока, плус још по укусу
1 ¼ лбс свеже шпаргле (око 2 грозда)
1/4 шоље сецканих листова коморача
1/4 шоље корова копра, повучене са стабљика
1/3 шоље (1 ½ оз) лагано тостираних пињола
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
1/2 кашике нектара агаве
1/2 кашичице морске соли, плус још по укусу.
Упутства
1. Одрежите луковице коморача, огуливши чврсти спољни слој, и одрежите зелене стабљике на око 2 инча, тек толико да се држе док сечете. Користите мандолину да обријете коморач на траке танке као папир. Требало би да имате најмање 4 шољице, слабо упаковане. Прелијте лимунов сок преко обријаног коморача да не порумене.
2. Исперите шпаргле и одрежите тврду дно стабљике. Требало би да имате око 12 унци обрезаних шпарога, да добијете око 3 шоље када се нарежете. Користите најоштрији нож да танко исечете стабљике на дубоком нагибу и сачувајте врхове.
3. Комбинујте све састојке у великој посуди и нежно их промешајте. Пробајте и прилагодите со или лимун ако је потребно. Посипајте резервисане врхове шпарога по врху као леп украс или их умешајте у салату.
Рецепти и слике из Веган Вегетаријански Свеједи од Ане Томас. Ауторска права © 2016 Индепендент Продуцтионс, Инц. Уз дозволу издавача, В. В. Нортон & Цомпани, Инц. Сва права задржана.
