ИЦИМИ на скоро сваком блогу о храни, Момофуку Нисхи, најновији кулинарски напитак кухара суперзвезде Давид Цхенг, званично је отворио своја врата у четврти Цхелсеа у Нев Иорку. Ова итерација је специјализована за корејско-италијанску фузију-убедљиво његову најјединственију комбинацију до сада-и зато смо били двоструко узбуђени што смо то видели.

Али немојмо превише предухитрити себе. Пре него што сам ишао на ходочашће да се поклоним на Чанговом најновијем олтару, отишао сам на Инстаграм ради прелиминарног истраживања (јер колико би било страшно наручити најмање распрострањену ставку менија?). Од отварања ресторана, Цханг је свакодневно постављао снимке Нисхијеве понуде, сложеног низа чинија и тањира које је створио кухар Јосхуа Пински, бивши кухар соус у Момофуку Ко. Кликнуо сам на географску ознаку Нисхи да видим у чему су уживали претходни гости, приметивши тешку документацију о цеци е пепе, игра традиционалног италијанског јела од тестенине цацио е пепе (превод: сир и бибер).

ПОВЕЗАНЕ: Овај колач са лонцима из Момофуку млечне плочице могао би бити најлакши (и најукуснији) рецепт икада

На Инстаграмовој мрежи укусних предјела били су разбацани замућени снимци застрашујуће дугог реда. Линија за улазак у Ниши, која се отвара у 18 сати. дневно и тренутно не узима резервације, изгледало је да се протеже на пола пута по 8. авенији и да се змији све до 22. улице. У натпису једног покровитеља чак се спомиње четворосатно чекање на тањир нежних шкољки у зеленој чорби харлекин шио комбуа и тигровог млека.

Имајући ово на уму, мој лојални сапутник у ресторану и ја стигли смо до Нисхијиних улазних врата у неуротично раном часу у 16.50 - сувишно је рећи да смо први били на реду. Колеге жељне жељне хране почеле су долазити 20 -ак минута касније. Како се све више људи окупљало око дискретног прозора (једина ознака састоји се од малог логотипа брескве Момофуку на стакленим вратима), знатижељни пролазник је застао да ме пита о чему се ради - једна жена се невино упитала: „Дају ли бесплатну храну или нешто? "

ПОВЕЗАНЕ: Никада нећете погодити тајни састојак куварице са млеком, Цхристине Тоси

Седели смо одмах у 18:00. за једним од заједничких столова, направљеним од истог једноставног плавокосог дрвета пронађеног у Чанговом Ноодле Бар и Фуку. Уз вођство наше љубазне конобарице, Елизабетх и мог претходног истраживања на Инстаграму, наручили смо шест ставки из пет секција менија. За почетак смо укључивали веома распрострањену багна цауда од ромина и ораха, тањир хрскавог лишћа ромина и исецкане орахе мариниране у укусном домаћем преливу; фижол крудо са ротквицом од лубенице; и божанску чинију пржених целих шкампи, агресивно зачињених сољу, сансхо бибером и лиметом, намењених за јело од главе до репа, љуске и свега. Тако смо и учинили.

Наш други курс био је јасан врхунац вечери, који се састојао од два јела са резанцима из менија „миун“ (резанци). Пински'с цеци е пепе се одриче класичног Пецорино Романа за хозон од леблебија, мисо-пасте направљене од сланутка који је ферментиран у кући шест до девет месеци. Тестенина, која је без млечних производа, осим мало маслаца, била је дивно кремаста, орашаста, слатка и савршено папрена-мој пријатељ је изјавио да се због њега осећао радосно, „као првог дана у школи“.

Сложио сам се, иако сам био заузет упадањем у ужасну љубавну везу са шкољком Гранд Лисбоа, чинијом печени цхов меин куван у чорби од шкољки, оригана и купуса и преливен маслацем, биљним шкољкама (тренутно Цханг'с омиљена ставка менија у Ниши). Одмах сам пао на резанце, неке нежне, а друге задовољавајуће хрскаве. Интензиван талас туге преплавио ме док је Елизабета отимала наше марљиво очишћене чиније. Наше последње слано јело у ноћи било је свињско плеће са белим кимчијем, по изгледу и укусу слично киселом купусу. Као и све што смо јели, месо је било укусно, али истински су се истакли резанци.

ПОВЕЗАНЕ: Зашто је нови вински бар Јамеса Мурпхија вредан путовања у Бруклин

За десерт смо убацили кришку колача од пистација са умућеном рикотом, рецепт инспирисан мајком Пински, Катхи. Влажан изнутра са пуцкетавом спољашњошћу, био је то сјајан завршетак феноменалног оброка. Све у свему, темпо и услуга су били одлични и треба напоменути да је Нисхи први ресторан Момофуку са седиштем у САД-у да се забрани давање напојница, након недавног напора у ресторанској индустрији да „плати кухарима, куварима и машинама за прање судова дневницу“, Цханг рекао Луцки Пеацх, тромесечни часопис о храни који производи Момофуку.

Момофуку Нисхи отворен је од уторка до суботе, од 18 часова. до 23 сата