Ако заиста желите да вам се слаткиш онесвести на Валентиново, прескочите кутију чоколаде и испеците нешто свеже и неочекивано: макароне у облику срца.
"Прављење мацарона је заправо много лакше него што мислите", обећава Дана Лоиа из Н.И.Ц. Дана'с Пекара. Професионалка пецива производи ове француске посластице на бази безе од 2012. године, дајући им своје „Амерички заокрет“ са препознатљивим укусима попут С'Морес, Ред Велвет и Цоттон Цанди - и стекао је верне следбенике начин.
Не само да је Лоиа поделила са нама своје рецепте за гакаше од макарона и чоколадних трешања, већ нас је одвела и у кухињу како бисмо, корак по корак, демонстрирали како чак и почетници могу да савладају безе. Погледајте како се бори са овим лепотицама у облику срца у видеу изнад и следите доњи рецепт за савршену посластицу за Валентиново.
1 ¼ паковане шоље (165 грама) бадемовог брашна, просејано
Прстохват фине морске соли
3/4 паковане шоље (165 грама) шећера за посластичаре, просијано
3/4 шоље (150 грама) гранулираног шећера, просејано
1/2 кашичице (3 грама) креме од тартара, просејано
1/2 шоље (115 грама) одлежаних беланаца (од 4 јаја)
4 капи гел боје за храну
1. Загрејте рерну на 325 ° Ф. У широкој посуди за мешање умутите бадемово брашно, со и шећер слаткиша.
2. Беланца умутите у стајаћем миксеру са гранулираним шећером, кремом од тартара и старом и собном температуром беланца, на средњој великој брзини док се не формирају сјајни чврсти врхови (приближно 4-6 минута у зависности од миксера) брзина). Додајте боју за храну на пола ако радите само једну боју. Ако радите више од једне боје, сачекајте после 4. корака да додате боју.
3. У међувремену, направите шаблон у облику срца од 2 инча и оцртајте 10 срца размакнутих 1 1/2 инча на два листа пергаментног папира који су исечени на величину ваших плехова. Поставите лист са мастилом окренутим надоле на таву. Оставите по страни. Ово ће осигурати да ваши колачићи доследно излазе.
4. Почните да савијате суве састојке у безе док се не сједине и не остане суви комад или комад. Важно је преклопити различите компоненте само довољно, али не превише или ће мацаронс попуцати. Да бисте били сигурни да сте дошли до праве тачке, када се састојци сједине, лопатицом подигните велики део смеше око 6 инча изнад чиније. Ако се ломи при паду са лопатице, наставите са преклапањем. Када се пресавије тек толико, смеша би требала да падне назад у чинију, без крутости, у једном непрекидном капању. Такође би требало да се спљошти једном у чинији. Ако правите више колачића од макарона у боји, поделите тесто и додајте боју у сваку чинију. Пресавијте до само инкорпориран.
5. Пребаците тесто у врећицу за цевовод са врхом бр. 3 и напуните срцем на плеху тесто.
6. Када завршите са цевоводом, залупите лим за печење на пулт да бисте уклонили вишак ваздуха (око 8 пута, стопа изнад пулта). Ако желите да додате текстуру, на врх колачића можете посути исецкане житарице или посипати.
7. Оставите мацаронс да одстоји да добије кожу 15-30 минута. Пеците 15 минута, док се мацарони не одлепе са плеха када их подигнете (центри су се подигли и неће имати тамних удубљења). Потпуно охладите пре вађења и пуњења.
8. Док се колачићи пеку, направите ганаш фил (рецепт испод).
9. Када се колачићи охладе, сендвич их ставите заједно са ганацхеом између.
1 лб. 66% чоколаде
1 шоља тешке павлаке
2 кашике светлог кукурузног сирупа
½ кашичице екстракта ваниле
2 шоље оцеђених мараскино трешања без коштица, ситно исецкане (можете користити процесор за храну)
1. Ставите чоколаду у чинију.
2. Чоколаду прелијте врућом кремом и оставите да одстоји 4 минута.
3. Мутите мутилицом од центра према спољашњости чиније.
4. Када се сједини (без лома), додајте кукурузни сируп.
5. Савијте сецкане трешње.
6. Оставите да се охлади или ставите у фрижидер.
7. Пре употребе умутите док не постане лагано и пахуљасто и пребаците у врећицу за цевоводе да се подели вашим сендвичима од макарона.