Om du någonsin har ätit på en av Scott Conants lovordade Scarpetta restauranger (i N.Y.C., Beverly Hills, Miami, Las Vegas eller Toronto) tror du - mannen kan sin väg runt en gryta med pasta. I Scarpetta -kokboken ($35; amazon.com), Avslöjar Conant några av sina bästa recept, inklusive den här folkrättsliga maträtten, fylld med färska örter och salta musslor. "När det gäller att välja de bästa musslorna, se till att de luktar sött, aldrig fiskigt", säger han. Och kom ihåg att låta ruccola vissna på vägen till bordet så att bladen behåller vibrationer och knas. Läs vidare för receptet.
RELATERAD: Toast till #NYFW med denna läskande halloncocktail
Spaghetti med musslor, ruccola och basilika
Serverar: 4
Ingredienser:
¼ kopp extra jungfruolja, plus mer efter behov
6 vitlöksklyftor, skivade
¼ tsk krossad rödpeppar
24 småhalsmusslor
1 lb torkad spaghetti
8 oz baby ruccola
½ dl färsk basilika chiffonad (tunna band)
1 msk hackat färskt saltbladigt persiljesalt efter smak
Vägbeskrivning:
1. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.
2. Värm ¼ dl olivolja i medelhög värme i en stor stekpanna. Tillsätt vitlök och krossad peppar och koka under omrörning ibland tills vitlöken är öm, ca 3 minuter.
3. Tillsätt musslor och 1 dl vatten. Täck över, öka värmen till medelhög och koka, skaka pannan ibland, tills musslor har öppnats, cirka 7–9 minuter.
4. Koka under tiden pastan tills den inte är riktigt mjuk, cirka 3 minuter. Reservera 1 dl pastavatten; rinna av pastan.
5. Lägg pasta till musslorna; kasta försiktigt.
6. Avsluta matlagning av pasta i sautépannan, tillsätt lite pastavatten om det behövs. När pastan är al dente (ca 4 minuter), tillsätt ruccola, basilika och persilja; koka, kasta försiktigt tills rucola har vissnat. Smak; tillsätt salt om det behövs.
7. Ringla över lite olivolja till slut och servera.
RELATERADE: Våra favorit höstrecept