Hacka och tärna grönsaker tillsammans i köket, Bästa kocken Padma Lakshmi och hennes mamma, Vijaya, har det lättare skämtet av kock och souskock och ropar på frågor och svar till varandra i en blandning av engelska, hindi och tamil, språken de talade hemma i sitt hemland Indien. Det är en verbal stenografi som utvecklats under en livstid av att arbeta tillsammans. Passande nog, i vårt maj 2012 -nummer, förberedde de en brunch på mors dag som riffade på några klassiska rätter från Indien, inklusive denna maträtt med kryddade ägg med tomater och cannellinibönor.

"Denna böngryta är en version av den klassiska indiska maträtten Rajma, som min mamma gjorde varje vecka under hela min barndom", säger Lakshmi. "Jag gillar att göra bönorna i förväg och värma dem medan äggen steker."

3 msk olivolja
1 tsk kumminfrön
2 vitlöksklyftor
1 dl tärnad schalottenlök eller lök (4 medelstora schalottenlök eller 1 stor lök)
1 grön paprika, tärnad
2 tsk färsk ingefära
1 tsk garam masala eller annat currypulver (finns i den asiatiska eller kryddade delen av stormarknader)


4 stora, fasta men mogna tomater, grovhackade
¼ tsk torkade röda chiliflakes (valfritt)
2 dl kokta vita cannellinibönor (kan kokas framåt och kylas; konserverad och tömd är också OK)
Salt och svartpeppar efter smak
2–3 msk smör (valfritt)
½ citron, saftad
3 msk hackade färska korianderblad (plus extra för garnering)
Knaprig skivad surdegsbröd
Olivolja eller smör till stekägg
12 ägg
Knäckt svartpeppar

1. I en stor kastrull, värm olja på medium; tillsätt kumminfrön. Efter 2 minuter, när fröna börjar fräsa och mörkna bara något, tillsätt vitlök och schalottenlök. Vispa.
2. Efter 3 minuter tillsätt paprika och ingefära. Blanda väl. När paprikan har börjat mjukna, ca 2 till 3 minuter, strö över garam masala och rör om för att belägga grönsakerna jämnt med kryddblandning.
3. Efter 5 minuter, blanda i tomater. När tomaterna börjar falla sönder och släpper ut lite vätska, ca 4 till 5 minuter, smaka av. Lägg till chiliflakes om du vill ha mer krydda.
4. Om för mycket vätska avdunstar i pannan, tillsätt ¼ dl vatten och rör om. Den ska likna en tjock pastasås. Tillsätt cannellinibönor. Rör om ordentligt och salt efter smak.
5. Valfritt: Rör i ett par smörklumpar för extra rikedom. Avlägsna från värme; tillsätt citronsaft och korianderblad. Avsätta.
6. Rostbröd.
7. Värm olja eller smör i en stor stekpanna. När fettet börjar fräsa, sänk värmen något och knäck dina ägg två i taget i pannan, var försiktig så att inte äggen rör varandra.
8. Koka ägg efter dina önskemål. Ta bort från värmen och stek återstående ägg, byt ut fett i pannan efter behov.
9. Häll upp ½ dl bön- och tomatblandning på en tallrik. Servera med toast, toppa varje skiva med ett stekt ägg. Garnera med korianderblad och knäckt svartpeppar. Servera omedelbart.