¼ kopp olivolja, uppdelad, plus mer för att borsta 1 vitlöksklyfta, malet 1½ tsk krossad rödpeppar, delad En 28-oz burk helskalad tomater, smoothies med händerna, juicer reserverade Kosher salt 2 msk osaltat smör 2 msk allmjöl 2 dl helmjölk, uppvärmt Nystriven muskotnöt1½ lb ziti ½ lb mozzarellaost, skuren i ½ ”tärningar 1 dl nyrivet parmesanost, uppdelad 1 kopp grov brödsmulor

1. Värm 2 msk olja i en medium kastrull över medelhög värme tills det skimrar. Tillsätt vitlök och 1 tsk krossad rödpeppar och koka under omrörning tills det är doftande, bara en minut eller så. Tillsätt tomaterna med deras juice och en mycket stor nypa salt, sänk värmen till hög och låt blandningen koka upp. Sänk värmen och låt sjuda såsen tills den bara tjocknat något, cirka 10 minuter. Ställ åt sidan för att svalna.2. Smält under tiden smöret i en medium kastrull över medelvärme. Rör ner mjölet och koka under omrörning tills en slät pasta den ljusaste nyansen av bruna former, cirka 2 minuter. Medan du vispar kontinuerligt, häll långsamt i mjölken. Koka upp såsen och koka under omrörning tills den är fin och tjock, ca 5 minuter. Stäng av värmen och krydda béchamellen efter smak med salt och muskotnöt. Avsätta.

3. Förvärm över till 375 ° F. Pensla en ugnsform med 9 x 13 tum med olivolja.4. Fyll din största gryta med vatten, koka upp och krydda rikligt med salt. (Du kan behöva koka pastan i 2 omgångar, beroende på storleken på din kruka.) Tillsätt zitin och koka den 3 minuter kortare än förpackningsinstruktionerna - du vill inte att det ska svalna hela vägen, annars kommer det att bli överkokt när du baka den. Töm pastan och överför den till en stor skål.5. Tillsätt den reserverade tomatsåsen, béchamel, mozzarella och ¾ kopp parmesan till ziti och rör om väl. Överför blandningen till den förberedda ugnsformen och strö den återstående ¼ dl parmesan över toppen.6. Kasta brödsmulorna med resterande 2 msk olivolja i en liten skål och krydda med salt. Strö brödsmulorna över ziti, strö sedan över den ½ tsk krossad rödpeppar och en nypa nykrossad muskot.7. Grädda pastan tills den bubblar och toppen är brun, ca 15 minuter. Låt pastan vila i 10 minuter innan servering.