Torsdag kväll tog Jeremy Ford hem titeln på Chefskock säsong 13 efter en hård finalstrid mot tvåan Amar Santana. Till sin vinnande rätt skapade Ford ett läckert ankbröst med rostade maitake-svampar, rökt chili, kärnmjölk och citron. Beskriver sin tankeprocess inför måltiden, berättar Ford InStyle, "Jag tänkte hela tiden, 'Hur tar jag proteinerna och visar upp dem på bästa möjliga sätt?' Jag ville se till att jag var teknikfokuserad, så jag gjorde väldigt enkla saker men såg till att de var väldigt tekniska ljud."
Naturligtvis kom det inte utan sina utmaningar. "Den mest utmanande delen för mig med ankbröstet var inte bara att tillaga köttet perfekt, utan att se till att alla kryddor och såser som jag gjorde för att framhäva ankan var perfekt sunda och den perfekta temperaturen”, Ford säger.
RELATERAT: Detta enkla recept förvandlar kålrot till en läcker maträtt
Känner du dig inspirerad? Du kan faktiskt göra en anpassning av rätten i ditt eget kök. Chefskock samarbetat med Blått förkläde, företaget som levererar recept och perfekt proportionerade ingredienser till din dörr, för att ge en variant av Fords första rätt till hemkockar överallt. Anmäl dig till detta
Kredit: Med tillstånd av Blue Apron
Ugnsstekt kyckling och blandade svampar
Serverar 2
Ingredienser
2 ben med skinn på kycklinglår
6 oz blandade svampar (detta recept kräver maitake och cremini)
1 knippe collard greener
1 navel orange
1 knippe rosmarin
2 msk crème fraîche
2 msk sherryvinäger
1 chipotlepeppar i adobosås
RELATERAT: Timo Weilands förnyade studio ger oss stor inredningsinspo
Vägbeskrivning
1. För att förbereda ingredienserna: Värm ugnen till 475°F. Tvätta och torka färskvarorna. Plocka rosmarin från stjälkarna; kassera stjälkarna. Riv maitake-svamparna i lagom stora bitar. Dela cremini-svamparna i fjärdedelar. Ta bort och kassera de gröna stjälkarna; tunt skiva. Använd en skalare, ta bort apelsinskalet, undvik det vita kärnan; finhacka
svålen för att få 2 tsk zest (eller använd en zester). Ta bort och kassera märgen; tärna apelsinen i små tärningar, släng eventuella frön. Finhacka chipotlepepparn; tvätta händerna noggrant efteråt.
2. Att steka rosmarin: Värm ett tunt lager olja i en stor panna på medium tills det är varmt. Tillsätt rosmarin och koka, rör om då och då, 30 sekunder till 1 minut, eller tills den är knaprig och doftande. Stäng av värmen. Överför försiktigt den stekta rosmarinen till en hushållspappersklädd tallrik, lämna oljan kvar i pannan.
3. För att tillaga kycklingen och svampen: Torka kycklingen torr med hushållspapper; krydda med salt och peppar på båda sidor. Värm pannan med reserverad olja på medelhög tills den är varm. Lägg till den kryddade kycklingen med skinnsidan nedåt; koka 6 till 8 minuter på den första sidan, eller tills de fått färg. Överför, med skinnsidan uppåt, till en plåt, lämna eventuella brynta bitar (eller fond) i pannan på spisen. Lägg svampen på plåten; ringla över olivolja. Rosta 22 till 24 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt och svampen är brynt och krispig. Ta bort från ugnen.
4. Så här tillagar du grönkålen: När kycklingen och svampen har stekts i cirka 15 minuter, kasta försiktigt bort överflödig olja från pannan med reserverad fond; värm på medelhög tills den är varm. Tillsätt collard greener, apelsinskal, hälften av apelsinen och 1/4 kopp vatten; krydda med salt och peppar. Koka, rör om då och då, 4 till 6 minuter, eller tills grönkålen har vissnat och vattnet har kokat av. Överför till en skål och ställ åt sidan på en varm plats, lämna kvar resterande fond i pannan.
5. För att göra pannsåsen: Medan kycklingen och svampen fortsätter att steka, tillsätt ättikan, hälften av crème fraîche, 1/4 dl vatten och så mycket chipotlepeppar du vill, beroende på hur kryddig du vill att rätten ska ha vara; krydda med salt och peppar. Koka på medelhög, rör om ofta och skrapa upp eventuell fond, 2 till 3 minuter, eller tills något minskat i volym. Ta av från värmen och smaka av med salt och peppar.