N.Y.C.-baserad restaurang Charlie Bird har varit en favorit bland New Yorks hippa och hungriga sedan öppningen 2013, så när vi hörde att teamet bakom detta italiensk-amerikanska matställe öppnade en ny restaurang, vi var uppenbarligen ivriga att få en smak.
Pasquale Jones, ledd av kocken Ryan Hardy (en Charlie Bird-kock och partner), gör ingen besviken. Utrymmet, som ligger på Sohos Mulberry Street, är förankrat runt två vedeldade ugnar, som ger efter spektakulärt smakrika rätter som en förkolnad blomkålssallad och to-die-for littleneck-musslapizza. (Andra framstående inkluderar en droppande, kryddgnidad fläsklägg och krämig sunchoke tortelloni med fonduta och brysselkål.)
För närvarande är det nästan omöjligt att få en bokning hos Pasquale Jones, så under tiden kan du prova att piska ihop den förkolnade blomkålssalladen i ditt eget kök med receptet nedan. "Inspirationen och visionen för den här rätten kom från Pasquale Jones kocken Tim Caspares menytestning och våra säsongsbetonade samtal", förklarar Hardy. “Han och souscheferna på Pasquale Jones provade 20 olika versioner för att perfekta denna sallad! Kombinationen är dock en klassisk uppsättning av citrus och blomkål som går tillbaka till rötterna av det syditalienska köket. Det är en säsongsbetonad favorit som passar perfekt i våra rökfyllda vedeldade ugnar.”
RELATERAT: Detta enkla recept förvandlar kålrot till en läcker maträtt
Förkolnad blomkål med blodapelsin, varm peppar och mynta
Ingredienser
1 blomkålshuvud (recept på saltlake följer)
1 fänkålshuvud
3 blodapelsiner
2 kvistar mynta
1 tsk kalabrisk chileolja ($7; scottsmarketplace.com)
2 msk apelsinvinäger ($21; ditalia.com)
1 nypa fänkålpollen ($20; mypicesage.com)
1 citron
Extra virgin olivolja
Maldon salt ($6; amazon.com)
För Saltvatten
6 qt vatten
2 koppar salt
1 kopp socker
2 msk svartpepparkorn, rostade
2 msk chiliflake, rostade
2 msk koriander, rostad
2 msk fänkålsfrön, rostade
RELATERAT: Vi är besatta av den senaste kaffetrenden
Vägbeskrivning
1. För att rosta kryddorna: Värm en liten stekpanna på medelvärme. När det är varmt, tillsätt kryddorna och bred ut till ett enda lager i pannan. När den har rostats, ta genast bort från värmen och överför till en skål eller behållare. Var noga med att inte överrosta dem.
2. Koka upp vatten, vispa i socker, salt och kryddor till saltlaken. Låt koka upp igen.
3. Lägg blomkålen i en hög djup behållare. Häll saltlake över och låt stå i 20 minuter.
4. Ta bort blomkålen från saltlaken och torka av med en handduk.
5. På restaurangen rostas blomkålshuvudet hel, i en vedeldad ugn på 750° F, vilket gör att det kan förkolna snabbt utan att överkokas. I hemmets kök kan du bränna blomkålen i en väldigt het gjutjärnspanna, eller på annat sätt bryta ner blomkålshuvudet till fjärdedelar och steka under en broiler.
RELATERAT: Hur man gör Jeremy Fords Chefskock-Vinnande recept hemma
6. Att montera: Skiva fänkål tunt. Ta bort toppar och bottnar från apelsinerna. Skär över ekvatorn för att skapa "pinwheels" och reservera. Lägg blomkål, fänkål, myntablad och blodapelsiner i en stor skål, krydda med en nypa Maldonsalt och en touch av kalabrisk chiliolja. Lägg upp på en tallrik och avsluta med saften av en halv citron, en nypa fänkålspollen, en klick extra virgin olivolja och om så önskas ytterligare varm peppar.