Jody Williams, det uppfinningsrika sinnet bakom N.Y.C: s förtjusande frankofil Buvette restaurang (och dess parisiska motsvarighet), älskar detta enkla recept eftersom det klär upp sig så bra. "För ett speciellt tillfälle, lägg till en sked kaviar eller laxrom på toppen och öppna en flaska champagne", säger Williams, som nyligen skrev Buvette: Nöjet med god mat (Grand Central Life and Style, $21; amazon.com). "Och kom ihåg, om din avokado inte är mjuk vid beröring, kommer den här rätten inte att fungera."
1 avokado, halverad och urkärnad 1 salladslök, hackad 2 msk färsk citronsaft Nypa rödpepparflingor Havssalt 4 skivor flerkornsbröd, lätt rostade 4 små romansallatsblad 4 tunna skivor rökt lax Creme fraiche, för servering (valfritt) 1/4 kopp tunt skivad röd lök
1. Skopa avokado i en skål. Mosa den grovt med salladslöken, citronsaften och rödpepparflingorna; krydda med salt.
2. Bred ut avokadoblandningen på rostat bröd och tillsätt romaine, lax och en klick creme fraiche om så önskas, toppa sedan med rödlök.