En recension av Au Cheval Chicago's Burger

Chicago Au Cheval har blivit en skyskrapa på foodies skyline, efter att ha hyllats som födelseplatsen för en av de bästa hamburgarna i landet (se: smaklig måltid, Ätare, Food Network, Business Insider, et al.). Cheeseburgaren Au Cheval har överskridit att bara vara en måltid och blivit ett stolt eftertraktat förtjänstmärke som foodies flockas för att tjäna genom att Instagramming (och i slutändan äter) i en febril strävan att konsumera i likhet med Dominique Ansels cronut, Darren Wong's regndroppkaka eller Keizo Shimamoto ramen burger.

Så onödigt att säga, när jag blev ombedd att ta bort hypen från verkligheten i Au Cheval -burgaren, hoppade jag på chansen.

RELATERADE: 5 Chicago Pop-ups som du inte får missa i sommar

Väntan

Ah, vänta. Au Cheval tar inga reservationer och väntan har blivit nästan lika legendarisk som hamburgaren. Berättelser i överflöd av mecenater som skiftar hungrigt i timmar och timmar innan de pryds med ett bord och en meny-en prov på Herculean-nivå för att få den söta, söta hamburgaren.

Ja, du väntar. Under en lång tid. Det längsta jag hört om någon som väntade var fem timmar på ett bord och det var "helt värt det", hävdade de.

Jag vågade mig in i Au Cheval bara 15 minuter efter att de öppnade för middag på en måndagskväll och varje platsen var redan intagen, med min väntetid som sträckte sig till en och en halv timme (det slutade bara med en timme).

Men det finns ett silverfoder (förutom, naturligtvis, den ordspråkliga potten av guld ostburgare i slutet av regnbågen). Au Cheval har en uppfriskande modern metod för sin väntelista: värden tar ner ditt mobilnummer och skickar sms till dig när ditt bord är klart. De skickar en bekräftelsetext och uppmanar dig att ladda ner NoWait -appen där du kan spåra din plats i rad. När ditt bord är klart får du ytterligare en text från Au Cheval. Du måste bara vara tillbaka till restaurangen inom 10 minuter för att få ditt bord.

Mitt förslag: ta en minuts promenad uppför kvarteret till Chefskock vinnare Stephanie IzardsLilla getbageriet och ha en dessert innan middagen medan du väntar på ditt bord.

RELATERAD: Den allra bästa Deep Dish Pizza vi hade i Chicago är ...

En meny med lögner

Au Cheval märker sig som en exklusiv middag, vilket betyder läderbås och bänkstolar, levande ljus, snyggt rotöl på kranen och ett soundtrack av trippy beats. Det betyder också en enkel, nästan trubbig meny som inte slösar bort utrymme på att beskriva sina erbjudanden i den blommiga, låtsas poesi som andra trendiga restauranger är lämpliga att göra.

Det finns en sak på menyn som behöver lite insiderförklaring: en enda vs. en dubbel ostburgare. Tro dem inte. Den knepiga lilla besättningen på Au Cheval har en trevlig överraskning för dig - en extra patty! Beställ en enda ostburgare, så får du två patties. Beställ en dubbel så får du tre patties.

Varför gör de det? Varför inte?! Kanske är det för att livet är bättre när det finns en överraskning, så sluta försöka kontrollera allt och njut av dig själv.

RELATERAD: Chicago 5 bästa Happy Hours

Var du ska sitta

Gör dig själv en tjänst och ta en bänk. Jag vet, jag vet - de plyschbodarna ser mäktiga inbjudande ut, men bordsstolarna ger dig en vy från första raden av din burgares framsteg och de begåvade kockarna som slavar för att fylla Chicagos krävande mage. Den smala gången mellan disken och grillen rymmer på något sätt minst fyra kockar samtidigt - alla vänder och nå och doppa och vända i perfekt synkronicitet, som praktiserade tango of the line, den verkliga hamburgaren balett.

RELATERADE: 8 Instagram-värdiga brunchplatser i Chicago

The Burger: A Bedömning

Med all förväntan kring den nästan mytiska hamburgaren och efter en timmes lång väntetid kunde jag inte föreställa mig att den möjligen skulle kunna leva upp till sin egen hype. RuPaul skulle behöva rullskridskor för att servera mig hamburgaren själv för att matcha den legendariska uppbyggnaden som denna måltid fick.

Därefter skiljde sig molnen och cheeseburgaren kom.

Du känner till de historier du hör när folk säger att de ser sin sanna kärlek för första gången? Hur ljudet tappar ur världen och rummet smälter bort? Så var den första biten av denna burgare. Jag ljuger inte för dig när jag säger att jag ofrivilligt blundade vid första bettet. Jag kanske har darrat.

Jag beställde singeln, som, som diskuterats, kom med två patties inklädda runt ett sammetslen lager av smält ost. Ovanpå slammades hamburgaren med en Goldilocks-liknande perfekt portion av en krämig Dijion-och-mayosås. Tunt skivade pickles fanns där också, levererade en skarp, krispig tang, liksom lök så fint tärnade att jag började kalla dem "burger sprinkles" och vägrade att hänvisa till dem som något annat. Det var himlen. Det var en burgare du väntar fem timmar på.

RELATERADE: 8 platser där alla coola barn hänger i Chicago

Burger tillbehör

Låt mig vara mycket tydlig: Au Cheval -burgaren lever på egen hand när den serveras. Det finns absolut ingen anledning att toppa det med något extra, så att du inte kommer in i frosseri. Men låt oss inse det, ibland behöver du lite frosseri i ditt liv. För de dagarna erbjuder Au Cheval några eftergivna burgerdekorationer.

Först ut: bacon. Släng ut allt du vet om bacon och föreställ dig detta istället: två gigantiska skivor fläsk, en halv tum tjock och så omöjligt söt och rökig att jag för en stund slutade lyssna på min matkamrat berättelse när jag bet in den. (Jag sa bokstavligen "va?")

Du är också välkommen att beställa en stekt äggstoppare eller "cheeseburger à cheval" (franska för "på hästryggen"). Varje ägg stekas perfekt i sin egen, lilla äggpanna och åker ovanpå din burgare (eller pommes frites!) Lika vackert som en satinjackad jockey.

Mer, säger du? Är du inte road? Om du ha för att gå ännu längre med din burgare har jag en ny, efter Au Cheval-sökning efter dig. Au Cheval -ägaren Brendan Sodikoff arbetar för närvarande hårt med att bygga ett imperium av läckra restauranger som kommer att göra varannan stad i världen blickfång med kulinarisk svartsjuka. En av de värdefulla ädelstenarna är 3 Gröna marknaden, en chic-up upp romper-ish utrymme där de serverar en Au Cheval-liknande burger toppad med hemlagad pastrami.

Låt mig skriva den igen: Hem. Gjord. Pastrami.

RELATERAD: InStyle Älskar Chicago: En guide till allt vi

Så, matvänner, en gång för alla: Är Au Cheval värt att vänta? Inte bara är det värt att vänta, det är värt semestern att flyga till Chicago.