Det borde inte komma som någon överraskning att en av de största svårigheterna förknippade med att leva glutenfritt är att acceptera verkligheten att du måste avstå från dina vanliga kolhydratsladdningsvanor. När jag upptäckte att jag hade celiaki, sörjde jag först förlusten av mina regelbundet schemalagda helg Domino's binges innan jag snabbt gick vidare och tjurade över min nya pastalösa verklighet.
Jag hade förstås sett glutenfria pasta på hyllorna i de livsmedelsbutiker jag besökte, men jag hade bara någonsin hört mediokra, om inte direkt dåliga, recensioner. Jag förberedde mig på att ta den stärkelsehaltiga förlusten och leva ett liv som var resignerat mot ris och quinoa, men det fungerade bara tills det bara inte gjorde det. Sanningen är att det inte finns någon ersättning för pasta och jag lärde mig snabbt att jag skulle behöva hitta ett acceptabelt (vete-, korn- och rågfritt) alternativ. Så jag dök djupt in i den celiakivänliga delen av mataffären och fyllde mig flitigt tills jag hittade mina drömmars glutenfria pasta. Nedan en fullständig sammanfattning av mina absoluta favoriter och de bästa sätten att förbereda dem alla.
Quinoapasta står som en av de mer grundläggande glutenfria pastaerna. Precis som majspasta är den väldigt lik klassisk glutenfylld pasta vad gäller konsistensen. Smaken av denna majs-quinoabaserade ersättning ($40/8 pack, amazon.com) är lite nötare men jag svär att du inte kan se skillnad när du provar detta med dina röda favoritsåser och i andra italienska favoriträtter.
En av de stora problemen jag har med glutenfria kolhydratersättningar är att de ofta är packade full av extra, oidentifierbara ingredienser för att kompensera för textur- och smakkomponenter gluten vanligtvis tillhandahåller. Denna ekologiska kikärtsbaserade pasta ($25/6 pack, explorecuisine.com) består av endast fyra ingredienser och du skulle aldrig tro att det saknades något. Konsistensmässigt är denna pasta i nivå med vanliga varianter och fungerade bäst som en pastasalladsersättning.
En sorglig sanning är att många människor som lider av glutenintolerans ofta också hanterar andra allergier eller matkänsligheter. Majs är till exempel inte alltid lättsmält och så att hitta ett majs- och glutenfritt alternativ var också viktigt för mig. Denna pasta består av en blandning av svarta bönor och ärtor så den är helt majs- och risfri, och bönorna ger den en rejäl proteinboost (19 gram per portion!). Så du kan kolhydrater men få de vinsterna också. Hitta en affär här, och sedan prova det i en olivolja-baserad sås full av färsk vitlök och heirloom tomater.
Ett tråkigt faktum om mig är att jag fortfarande bedömer en pasta efter dess form, och penne har länge varit min favorit. Så jag sökte aktivt efter ett glutenfritt alternativ som kom i form av den klassiska pennspetsen. Denna röda linsbaserad penne ($25/6 pack, explorecuisine.com) stod ut som min favorit eftersom den faktiskt har en antydan av smak som gav en kick till mina måltider. Med en krämig baserad ostsås kan du inte gå fel. Dessutom är den estetiskt tilltalande att starta.