Sommaren är officiellt här, vilket betyder att det är dags att byta ut spisen mot grillen och äta utomhus. Men innan du sträcker dig efter spateln, vet att grillning inte är så enkelt som att låta en skiva kött lagas över öppen låga. För att rädda dig besväret frågade vi den James Beard Award-nominerade kocken och infödda sydlänningen Erik Neil, ägare till Main Street Meats, en kultfavorit slaktare och charkuteri baserad i Chattanooga, Tenn., för sina proffstips – och hans recept på barbequesås som du kan slänga över det hela. "Att laga mat utomhus är så avkopplande", sa han nyligen InStyle via telefon. "Jag föredrar att göra det när det är möjligt." Ta en pekpinne från grillmästaren med hans klumpar av visdom nedan och hans sammanbrott efter kryddan som får dina gäster att tigga i sekunder.
1. Köp hela köttbitar. "Förutsatt att du är en köttätare, är hela snitt av nötkött eller fläskfilé det enklaste att laga. Du kan låta dem sitta på grillen, sedan skiva dem och servera dem i familjestil med en tomat-gurka-avokadosallad."
2. Omfamna kryddor. "Smaksätt köttet med salt och peppar, gnid sedan olivolja över det och klappa försiktigt på hackade örter som timjan, oregano, några lavendelkvistar och lite basilika", säger han. "Det genomsyrar hela köttbiten med lite mer smak."
4. Se till att värmen är jämnt fördelad. "Koka aldrig köttet över den hetaste delen av elden," råder Neil. "Se till att lägga den tjockaste biten mot mitten så att den får mer värme och den smalare änden längre bort från elden eftersom det kräver mindre tid att laga mat."
5. Låt det sitta. "När du har tagit bort köttet från grillen, låt det stå ute i fem minuter. På så sätt kommer safterna inuti att blomma och sippra tillbaka ut genom köttet, så när du skivar det kommer det inte att blöda överallt."
3. Puréa rabarbern i en Vitamix, tillsätt resterande ingredienser utan särskild ordning tills den når en tjock konsistens.