Serverar 12
3 koppar packade myntablad
1 kopp packade plattbladiga bladpersilja
4 stora vitlöksklyftor
1/4 kopp färsk citronsaft
2 tsk salt
2/3 kopp olivolja
12 randiga eller havsabborrefiléer, 6 oz. varje Salta och peppra efter smak
Finhacka mynta, persilja, vitlök, citronsaft och salt i matberedare eller skål. Med maskinen igång, häll i olja. Reservera 3/4 kopp pesto; fördela resterande pesto på båda sidor av fisken. Täck med plastfolie; kyl 2 timmar.
Värm grill eller broiler. Krydda fisken med salt och peppar; lägg på grill eller broilerpanna. Koka 5" från värmen, vänd en gång, 3-4 min. per sida tills fisken börjar flagna när den testas med en gaffel. Servera med reserverad pesto.
Serverar 20
2 stockar (3,5 oz. varje) getost, vid rumstemperatur
4 msk osaltat smör, i rumstemperatur
2 tsk hackad färsk oregano
6 lb. mald kalkon
1 dl hackad salladslök
½ kopp dijonsenap
2 stora vitlöksklyftor, hackade
2 tsk salt
1 tsk peppar
18 pitabröd
Romainesallatsblad, rödlökskivor och grillade tomatskivor
Värm grillen till medelhög eller värm broiler. Mosa ihop getost och smör i en liten skål. Rör ner oregano. I en stor skål kombinera malen kalkon, salladslök, senap, vitlök, salt och peppar. Dela kalkonblandningen på mitten; med ena halvan, forma 18 biffar. Fördela ostblandningen jämnt mellan biffarna. Med återstående kalkonblandning forma 18 biffar. Toppa getost med en annan patty; tryck för att täta ihop kanterna. Grilla eller stek 15 minuter, vänd en gång, tills hamburgarna är genomstekta. Servera i pitas med sallad, lök och grillad tomat.
Serverar 20
3 citroner, skivade
3 limefrukter, skivade
1 kopp olivolja
½ kopp färska basilikablad i skivor
½ kopp färska myntablad i skivor
2 laxfiléer (ca 3½ lb. varje)
Salt och peppar
Värm grillen till medelhög eller värm broiler. Pensla citron- och limeskivorna lätt med olja. Lägg på grönsaksgrill. Grilla 1–2 minuter; avsätta. Värm olja i en liten stekpanna på medelhög värme; tillsätt örter och värm tills det vissnat något. Krydda laxen med salt och peppar. Pensla med örtolja och grilla 7–9 minuter på varje sida, eller tills fisken lätt flagnar med gaffel. Garnera med grillad citron och limeskivor.
Serverar 20
½ kopp fisksås*
6 msk socker
¼ kopp vegetabilisk olja
4 stjälkar citrongräs, finhackat
2 msk mörk sojasås
1 msk finhackad vitlök
3 lb. kjolstek, skuren i 4" x 1½" remsor
1/3 kopp hackade rostade osaltade jordnötter till garnering
Blanda de första sex ingredienserna i en stor skål. Tillsätt nötkött och blanda väl. Täck med plastfolie; kyl 8 timmar eller över natten. Blötlägg 4" bambuspett i vatten i 30 minuter innan du grillar. Förbered kolgrill med medelvarma kol, eller värm gasgrill till medelhög, eller värm broiler. Ta bort nötköttet från marinaden (kassera marinaden). Trä en bit nötkött på varje spett. Grilla 3–4 minuter, vänd en gång eller tills den är genomstekt. Lägg upp på serveringsfat och strö över hackade jordnötter.
*På asiatiska marknader eller snabbköpets asiatiska avdelning
Serverar 20
2/3 kopp olivolja
2 jalapeños, hackade
½ dl finhackad salladslök
6 msk vit vinäger
3 msk färsk limejuice
1 msk socker
1 msk finhackad vitlök
2 tsk torkad timjan
1 ½ tsk mald kryddpeppar
1 tsk mald kanel
1 tsk salt
1 tsk malen röd paprika (cayennepeppar)
3 ½ lb. benfria, skinnfria kycklinglår, skurna i 1½" bitar
Blötlägg 2" eller 3" trähakar eller spett i vatten i 30 minuter. I en stor skål kombinera alla ingredienser; kasta väl. Täck med plastfolie; kyl 8 timmar eller över natten. Förbered grillen som i recepten för nötkött och räkor ovan. Ta bort kycklingen från marinaden (kassera marinaden). Trä en kycklingbit på varje spett. Grilla 5–6 minuter, vänd en gång eller tills den är genomstekt.
Serverar 8
y kopp olivolja
u kopp hackade olika örter, som basilika, timjan och/eller persilja
8 mahimahi filéer, ca 6–8 oz. varje
2 msk citronsaft
Salt och peppar
Kombinera olja och örter i en stor återförslutbar plastpåse; lägg till mahimahi. Förslut påsen och vänd till beläggning; kyl över natten.
Täck grillgallret med nonstick-spray innan du börjar grilla. Värm grill. Ta bort mahimahi från påsen; kassera marinaden. Strö citronsaft över fisken. Krydda med salt och peppar. Grilla mahimahi, täckt, på medelvärme i 4–5 minuter på varje sida, eller tills fisken lätt flagnar med en gaffel.
Serverar 10
1½ lb. svärdfisk, skär i 1½" bitar
1½ lb. räkor, skalade och deveirade
½ kopp olivolja
1 tsk salt
¼ tsk peppar
2 färgade paprika, skurna i 1" bitar
2 medelstora lökar, skurna i 8 klyftor
2 medelstora citroner, skurna i 8 klyftor
Blanda skaldjur, olja, salt och peppar i en stor skål. Täck med plastfolie; kyl 2 timmar.
Doppa 20 bambuspett i vatten i 30 minuter. Ta bort skaldjur från marinaden. Släng marinaden. Förbered kol- eller gasgrill, eller förvärm broiler.
Trä växelvis fisk, räkor, paprika, lök och citron på spett. Grilla 5" från värmekällan i 4 minuter Vänd spett; grilla 4 minuter, eller tills fisk och räkor är genomstekta.