Det är #TreatYourselfTuesday: Gör ett parti hemgjorda Éclairs för att fira

1. För att göra pâte à choux: I en liten skål, rör ihop mjöl, socker och salt. Värm vattnet och smöret i en medelstor kastrull på medelvärme. När smöret har smält, låt blandningen koka upp. Ta kastrullen från värmen och tillsätt mjölblandningen. Rör om kraftigt med en träslev tills blandningen går ihop till en slät massa. Sätt tillbaka pannan på låg värme och koka blandningen i 1½ till 2 minuter, rör hela tiden så att den inte bränns. Ta kastrullen från värmen och låt blandningen svalna i 5 minuter.

2. Tillsätt ett ägg och blanda kraftigt med träskeden tills det är blandat. Blandningen kommer att se separerad och korkad ut när du har lagt till ägget, men låt dig inte avskräckas! Fortsätt bara att blanda, så kommer det att smälta ihop smidigt. Tillsätt de återstående äggen, ett i taget, vispa ordentligt efter varje. Efter det fjärde ägget har du en slät, blank pâte à choux-blandning. Vispa blandningen kraftigt i några sekunder efter att det sista ägget har lagts i.
3. Värm ugnen till 400°F. Klä två bakplåtar med bakplåtspapper.
4. Häll upp pâte à choux i en konditoripåse utrustad med en vanlig ¾-tums spets. Håll spetsen i en 45-graders vinkel mot bakplåten, rör batonger som är cirka ¾ tum breda och 4 tum långa, vilket lämnar 1 till 1½ tum avstånd mellan dem.
5. Grädda i 15 minuter och sänk sedan ugnstemperaturen till 375°F (håll ugnsluckan öppen i 3 till 5 sekunder för att sänka ugnstemperaturen; om du bakar två plåtar samtidigt, byt läge i ugnen) och grädda i ytterligare 15 minuter.
6. Använd en skalkniv och stick varje skal flera gånger nära botten längs ena sidan. Sätt tillbaka skalen i ugnen och grädda i ytterligare 10 minuter för att torka ut äggulorna. Låt skalen stå i rumstemperatur tills de är svalna till sega. Du kan lämna dem på bakplåten, eller, om du föredrar, kan du överföra dem till ett galler för att kyla.
7. För att göra fyllningen: Ställ en mixerskål i frysen i några minuter. I en liten skål, rör ihop sylt, Amaretto, honung och vanilj. Avsätta.
8. I den kylda blandningsskålen, med en mixer på hög hastighet, vispa grädden tills mjuka toppar bildas. Tillsätt långsamt syltblandningen och fortsätt att vispa tills det bildas styva, släta toppar. Använd en flexibel spatel och vik försiktigt ner de krossade kakorna. Ställ fyllningen i kylen medan du gör glasyren.
9. För att göra glasyren: I en grund skål som är bred nog att doppa en éclair, vispa det smälta smöret, majssirap, strösocker och vanilj tills det är slätt. Vispa i vattnet och matfärgen tills du får en bra glasyrkonsistens. Den ska vara flytande men tillräckligt tjock för att täcka topparna på éclairs med en tunn ogenomskinlig beläggning. (Om det är för tjockt, rör i varmt vatten, ½ tsk i taget, tills det tunnas ut. Om det är för tunt, rör i lite mer strösocker.)
10. Skär de kylda éclairskalen på mitten horisontellt. Häll fyllningarna i varje nedre halva. Doppa den övre halvan i glasyren, låt överskottet droppa tillbaka i skålen. Placera den glaserade toppen på den fyllda botten. Upprepa för att fylla och glasera de återstående éclairerna. Strö den skivade mandeln (om den används) över de fyllda éclairerna medan glasyren fortfarande är mjuk.
11. Ställ in glasyren i kylen, cirka 10 minuter, och servera sedan. Eller kyl, täckt löst med plastfolie, i upp till 1 dag; éclairerna smakar bäst om du låter dem stå i rumstemperatur i cirka 15 minuter innan servering.