Trots de ovanligt varma tempen här på östkusten har vi fortfarande ytterligare några veckor av vinter framför oss. (Våren anländer officiellt den 20 mars!) Vi drar fördel av det avtagande kyliga vädret genom att njuta av våra sista satser av mysiga, rejäla soppor—som vinterns rotgrönsakssoppa från Soppa ($13; amazon.com), en kokbok skriven av hälsoexperten Alison Velázquez. Detta recept kombinerar butternut squash, sötpotatis, palsternacka och rotselleri för en slät, krämig blandning. Bonus: den fryser bra i upp till åtta veckor, vilket betyder att du kommer att vara helt redo om Jack Frost kommer tillbaka för ett extranummer. Prova receptet nedan.
RELATERAT: 3 tips för att göra den perfekta Margaritan (plus ett recept utan misslyckande)
Vinter rot grönsakssoppa
Gör 10 koppar; varje portionsstorlek är 2 koppar
Ingredienser
3 msk kokosolja
3 dl lök, tärnad
2 msk vitlök, hackad
1 dl sötpotatis, skalad och tärnad
1 dl butternut squash, skalad och tärnad
1⅓ koppar palsternacka, skalad och tärnad
1 dl rotselleri, skalad och tärnad
8 koppar renat vatten
1 tsk färsk timjan, finhackad
1 tsk salt
1/2 tsk peppar
RELATERAT: Ett Ramen Mac- och ostrecept du vill göra ikväll
Vägbeskrivning
1. Värm kokosolja i en stor kastrull på medelvärme i 2 minuter. Tillsätt lök och vitlök och koka tills löken är genomskinlig, ca 5 minuter.
2. Tillsätt sötpotatis, butternut squash, morot, palsternacka, rotselleri och vatten. Öka värmen och koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 10 minuter eller tills grönsakerna är genomstekta. Avlägsna från värme.
3. Överför innehållet i grytan till mixern och tillsätt timjan. Puré försiktigt tills den är slät och väl kombinerad. Krydda med salt och peppar.