Det finns bara en sak vi tänker på denna morgon och det är Dominique Ansels champagnemorgonrullar. Dessa sliskiga bullar är det perfekta sättet att ringa in ett fantastiskt nytt år. Den berömda konditorn föreslår att du serverar dem tillsammans med en dubbel macchiato och inte låter en droppe av den läckra glasyren gå till spillo: "Hellla den på kakor eller brownies. Du får en aning syrlighet och en riktigt fin extra djup i smaken, säger han. Poppa lite bubbel och baka – recept nedan!
Champagne morgonrullar
Dessa kan göras en dag i förväg.
Gör: 9 rullar
Ingredienser:
Till degen:
3¼ koppar allroundmjöl
3 tsk salt
4½ msk socker
2½ tsk torrjäst
5½ ägg
2 msk mjölk
2 pinnar plus 1 msk mjukat osaltat smör, i tärningar
Till kanelfyllningen:
2 koppar mörkt farinsocker, packat
2¾ stickor smör
2 msk melass
1 msk kanel
Rivet skal av 1 citron
Till champagneglasyren:
4½ dl florsocker
1 kopp champagne
Rivet skal av 1 citron
(TIPS: du kan använda valfritt mousserande vin för detta recept—champagne, cava, prosecco, etc. Vi älskar att använda mousserande rosé också, eftersom det ger glasyren en riktigt fin ljusrosa färg!)
Till botten av ugnsformen:
¾ kopp farinsocker
½ st osaltat smör, skuren i 1 cm tärningar
RELATERAT: Imponera på dina vänner med dessa vackra brunchrecept
Vägbeskrivning:
1. För att göra degen: Blanda mjöl, salt, socker och jäst i en stavmixer försedd med degkrok. Blanda på medelhastighet tills det blandas. Häll gradvis i mjölk och sedan äggen. Blanda i 6-7 minuter, tills degen drar sig bort från skålens sidor.
2. Fortsätt att blanda på medelhastighet och tillsätt gradvis i tärning av smör. Blanda tills smöret är helt införlivat och degen ser smidig och blank ut.
3. Ta ut degen från mixern och forma till en boll. Låt degen stå i en bunke, täckt av plastfolie i rumstemperatur i 1 timme. (Degen expanderar till cirka 1½ gånger i storlek.)
4. Slå ner degen, täck över med plastfolie och lägg till kylen för att svalna i 3-4 timmar (degen kan även förvaras i kylen över natten).
5. För att göra kanelfyllningen: Smält smöret i en medelstor kastrull på låg värme. Rör ner mörkt farinsocker, melass, citronskal och kanel tills det är slätt. Låt svalna och ställ åt sidan.
6. För att montera rullarna: Smörj lätt en 9X9" ugnsform eller kakform med matlagningsspray, strö sedan generöst med mörkt farinsocker och små (1 cm) tärningar osaltat smör.
7. Kavla ut den kylda degen på en lätt mjölad yta till en cirka ¼” tjock rektangel, med de längre sidorna på toppen och botten. (TIPS: Om du inte har en kavel, använd en vinflaska!)
8. Fördela kanelfyllningen jämnt över degen, lämna en 1” kant längs den övre kanten.
9. Rulla degen från botten och upp till en lång horisontell stock. Skiva i 2½ skivor för att skapa 9 rullar.
10. Lägg rullarna i kakformen med snittsidan uppåt, täck försiktigt med plastfolie och låt stå i 2 timmar i rumstemperatur (eller över natten).
RELATERAT: Piecaken, Wonuts och 5 andra hybrida semesterdesserter som är trendiga på Pinterest
11. Värm ugnen till 350 ° F.
12. Grädda i 25-30 minuter tills topparna är gyllenbruna, rotera pannan halvvägs (för att kontrollera om rullarna är klara ska mitten av rullarna springa tillbaka när de trycks försiktigt).
13. Ta bort från ugnen. Låt svalna i 15 minuter och vänd sedan upp på ett serveringsfat.
14. Blanda florsockret och champagnen i en medelstor skål. Med en visp eller en elektrisk mixer, vispa tills det är slätt. Ringla glasyren på rullarna och avsluta med lite rivet citronskal. Servera varm.