Kom ihåg de modiga Matilda karaktären Bruce Bogtrotter som, under den onda Miss Trunchbulls order, äter en hel chokladkaka inför sina kamrater? Tja, det är National Chocolate Cake Day, och vi tillägnar den här till honom. För att hedra vår kärlek till kakaokonfekten (och Bruces hjältemod) bakar vi de otroliga 10 Layer Chocolate Cake från Zac Young, konditorichef för Craveable Hospitality Group (och hjärnan Bakom Piecaken). Youngs senaste gigantiska bakverk ståtar med fem lager mörk chokladkärnmjölskaka, fem lager mältat choklad-kola smörkräm, och en topping av chokladganache, bladguld och chokladdammad choklad skärvor. Nämnde vi choklad? Det finns choklad.
Den dekadenta godingen erbjuds just nu kl David Burke på Bloomingdales i New York för 12 USD per skiva (hela kakor tillgängliga på begäran). Om du känner för utmaningen, försök att återskapa mästerverket i ditt kök. "Den här höga chokladkakan är en utsökt bedövning", säger Young. "Den är perfekt för en middagsbjudning, en present eller att äta upp dina känslor."
För smörkrämen (för den mältade choklad-kola smörkrämen)
8 hela äggvitor
2 koppar strösocker
2 lbs (8 pinnar) osaltat smör
1/4 kopp maltpulver
1/2 kopp kakaopulver av bästa kvalitet
Kolasås
1. Värm ugnen till 325°F. Du måste baka 5 tunna lager tårta. Om du har fem 8-tums kakformar, bra! Om inte kan du baka dem i omgångar. Klä 8-tumsformarna med bakplåtspapper skuret för att passa botten av pannan, spraya sidorna och botten med nonstick-spray innan fodret.
2. I en medelstor skål, vispa det varma vattnet med kakaopulvret tills det är slätt. Vispa socker, olja, vanilj och ägg på medelhastighet i en KitchenAid-mixer med paddeltillbehöret (eller i en stor skål för hand). Vrid maskinen till lägsta hastighet och tillsätt mjöl, bakpulver och salt. Rör om tills det precis är blandat, men blanda inte för mycket! Strö i kakaokraft och vattenblandningen och skrapa sidorna och botten av skålen. Rör ner kärnmjölken; smeten blir väldigt flytande. Dela smeten i 5 lika stora delar (ca 1 ¼ kopp vardera). Häll den portionerade smeten i den förberedda formen. Grädda i 325°F i 12-18 minuter tills kakan är spänstig och genomgräddad. När kakan har svalnat något tar du bort den från formen. Upprepa tills du har fem lager, spraya och fodra formen med bakplåtspapper innan du fyller med smet. Låt svalna medan du gör smörkrämen.
3. Häll sockret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt tillräckligt med vatten för att få en "våt sand" konsistens, cirka 1¼ till ½ kopp. Koka sockret tills det är mörkt bärnstensfärgat och nästan ryker, stäng sedan av värmen. Tillsätt försiktigt grädden – det bubblar och stänker, så stå tillbaka! När karamellen har lugnat sig, tillsätt saltet och vispa slät. Överför till en värmesäker skål för att svalna.
4. Hitta en gryta som passar botten av skålen på en KitchenAid, fyll den med tre tum vatten och koka upp. Lägg äggvitan och sockret i mixerbunken och lägg över kokkärlet med vatten. Rör om blandningen tills sockret har löst sig och blandningen är varm, ca 4 minuter. Placera skålen på mixern utrustad med visptillbehöret och vispa på medelhög tills den svalnar (ca 8-10 minuter). Skär smöret i 1-tums kuber och tillsätt gradvis till mixern. Blanda tills smöret har blandat sig och frostingen är lätt och fluffig (ca 5 minuter). Tillsätt den rumstempererade kolasåsen, maltpulver och kakaopulver och vispa tills det blandas.
5. Att montera: Vänd det första lagret av kakan på en 8-tums kaktavla i kartong. Toppa med ett tunt lager frosting. Upprepa tills alla tårtlager är använda och du har fem lager tårta och fem lager frosting. Belägg kakans sidor med frosting och kamma med en kakkam, om så önskas. Ställ in i kyl eller frys medan du gör ganachen.
6. För att avsluta: Fördela ganachen jämnt över toppen av den kylda kakan. Låt ganachen droppa ner på sidorna av kakan. Kyl tills ganachen stelnar, ca 10 minuter. Dekorera med chokladspån, bladguld, strössel eller hackade nötter. Servera kyld eller i rumstemperatur.