Glad Pi-dag, vänner! För att på rätt sätt fira allas matematiska favoritkonstant och favoritdessert, visppar vi ihop denna bildperfekta banankrämpaj från extraordinär bakning och Mjölkbar grundare Christina Tosi. Den bästa delen? Den är laktosfri, vilket betyder att alla ni mejerikänsliga människor kan bli mätta på denna sammetslena konfekt. "I en vanlig banankrämpaj använder du mjölk och tjock grädde som du viker in i pajen," förklarar Tosi till InStyle. "Men bananer har en så stor krämighet på grund av naturlig stärkelse, så du behöver inte den extra tillsatta vispgrädden. I det här receptet viker du i princip i en italiensk maräng istället, som är äggvita och socker och faktiskt är bättre för dig. Du får fortfarande de där djupa banansmakerna men en fantastisk lätthet.”

Och när det kommer till att köpa bananer, se till att leta efter den mognaste av klasen. "Låt dem bli nästan svarta/bruna innan du accepterar dem som rrrrrripe bananer behövs för det här receptet”, tipsar Tosi. ”På bageriet skalar vi nymogna bananer, fryser in dem och låter dem sedan utveckla smak i frysen i två dagar eller upp till två veckor. Sade

click fraud protection
rrrrrripe bananer är skillnaden mellan att ha din bananpaj som smakar banan Laffy Taffy och den godaste, djupaste banankrämpajen någonsin."

För chokladpajskalet
1/2 kopp universalmjöl
3/4 tsk majsstärkelse
2/3 kopp socker
1/2 kopp kakaopulver
1 tsk kosher salt
6 msk smör, smält

Till banankrämen
2 mogen bananer
1/2 kopp mejerikänslig mjölk (Tosi föredrar Lactaid)
1/2 kopp socker
2 msk och 2 tsk maizena
1/2 tsk kosher salt
3 äggulor, stora
1/2 tsk gul matfärg
1/2 kopp socker
1/2 kopp vatten
2 äggvitor, stora
1/4 tsk grädde av tartar

1. För att göra skorpan: Värm ugnen till 300°F.
2. Kombinera mjöl, majsstärkelse, socker, kakaopulver och salt i skålen på en stavmixer utrustad med paddeltillbehöret och paddla på låg hastighet tills det blandas.
3. Tillsätt smöret och paddla på låg hastighet tills blandningen börjar samlas i små klasar.
4. Bred ut klungorna på en plåt eller Silpat-fodrad plåt. Grädda i 20 minuter, bryt dem då och då. Smulorna bör fortfarande vara något fuktiga vid beröring vid den punkten; de kommer att torka och stelna när de svalnar.
5. Pulsera de varma chokladsmulorna i en matberedare tills de är sandiga och inga större klasar finns kvar.
6. Överför blandningen till en 10-tums pajform. Med fingrarna och handflatorna trycker du in chokladskalet ordentligt i formen och se till att pajformens botten och sidor är jämnt täckta.
7. För att göra banankrämen: Blanda bananerna och mjölken i en mixer och puré tills det blir silkeslen.
8. Tillsätt 1/2 kopp socker, majsstärkelse, salt och äggulor i mixerblandningen och fortsätt att puréa tills det är homogent. Häll blandningen i en medelstor kastrull. Rengör mixerbehållaren.
9. Vispa innehållet i pannan och värm på medel-låg. När bananblandningen värms upp kommer den att tjockna. Koka upp och fortsätt sedan att vispa kraftigt i 2 minuter för att koka ut stärkelsen helt. Blandningen kommer att likna tjockt lim, som gränsar till cement, med en färg som passar. Oroa dig inte!
10. Häll innehållet i pannan i den rena mixern. Mixa tills blandningen är slät och jämn. Färga blandningen med gul matfärg tills den är en ljus tecknad-banangul. (Det är en ton av färg, men banankrämer får inte den lysande gula färgen på egen hand. Womp.)
11. Överför bananblandningen till en värmesäker behållare och ställ i kylen i 30 till 60 minuter för att svalna helt.
12. När bananblandningen svalnar gör du marängen. I en liten kastrull, kombinera 1/2 kopp socker och 1/2 kopp vatten. Värm över hög värme, borsta ner sidorna av grytan vid behov med en bakelseborste doppad i vatten. Koka tills sockerlag registrerar 240 ° F på en omedelbar avläsning eller godistermometer.
13. Under tiden, kombinera äggvita och grädde av tartar i skålen på en stavmixer utrustad med en visptillbehör; ställ mixern på medelhastighet och mixa tills mjuka toppar tar form när du drar bort vispen från blandningen, ca 2 minuter.
14. Med mixern igång, ringla försiktigt och långsamt i varm sockerlag. Öka hastigheten till hög och vispa tills önskad styvhet uppnås.
15. Tillsätt den kalla bananblandningen till marängblandningen och vispa långsamt tills den fått en jämn färg och homogen. Använd för att fylla pajen direkt.
16. Häll hälften av banankrämen i chokladskalet. Täck den med ett lager skivade bananer och täck sedan bananerna med den återstående banankrämen. Förvara pajen i kylen och ät inom ett dygn efter att du gjort den.