Bärbara, läckra och generellt fria från röra, muffins är den perfekta godbiten för en frukost på resande fot eller mellanmål - nyckelordet är "treat". Problemet med att regelbundet ägna sig åt dessa godsaker i palmstorlek är att de är vanligtvis lastad med raffinerat socker. Som tur är är de duktiga kockarna kl Amerikas testkök skapade en läcker muffins med endast 8 gram socker, jämfört med de vanliga 20 gram. Receptet på Banana-Trail Mix Muffins kommer från deras nya bok Naturligt sött: Baka alla dina favoriter med 30 % till 50 % mindre socker ($16; amazon.com).
"Mellan strösockret och den koncentrerade sötman i den torkade frukten ger traditionella banan-trail-muffins en sockerrik punch. Vi hoppades att de naturligt söta bananerna inte bara kunde ge smak, utan också eliminera behovet av tillsatt socker”, skriver folket på America's Test Kitchen. "För att packa in så mycket banansmak som vi kunde använde vi sex mycket mogna hela bananer. Men när de väl mosades tillsatte bananerna för mycket fukt och gjorde muffinsen blöta och mosiga. För att förhindra detta mikrovågade vi bananerna för att uppmuntra dem att släppa ut överflödig fukt. Istället för att slänga vätskan (och smaken) i avloppet, bestämde vi oss för att minska den för att koncentrera sötman och banansmaken.” De tillägger: "När det gäller trailmixen fann vi att muffinsen var mycket söta utan de torkade frukt. Istället lade vi till en kombination av hackade valnötter, havre och solrosfrön för att ge muffinsen djup, behaglig nötighet och en varm, rostad smak utan att tillsätta några oönskade gram socker. Se till att använda mycket mogna, kraftigt spräckliga (eller till och med svarta) bananer till dessa muffins. Byt inte ut snabb havre, instant havre eller stålskuren havre i det här receptet.” Hedra din kropp
Kredit: Keller + Keller och Carl Tremblay
RELATERAT: Beet Hummus är dipp du inte visste att du behövde
Banan-Trail Mix Muffins
Gör 12 muffins
Ingredienser
3/4 kopp valnötter, hackade
1/4 kopp (3/4 oz) gammaldags havregryn
1/4 kopp solrosfrön
6 stora mycket mogna bananer (2 1/4 lbs), skalade
10 msk osaltat smör, smält och kylt
2 stora ägg
2 tsk vaniljextrakt
2 koppar (8 oz) kakmjöl
2 1/2 tsk bakpulver
1 1/4 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
RELATERAT: Allt du behöver veta om matlagning med aubergine
Vägbeskrivning
1. Justera ugnsgallret till övre mitten och värm ugnen till 400°F. Smörj 12-kopps muffinsform. Rosta valnötter, havre och solrosfrön i 12-tums stekpanna över medelvärme tills de är gyllene och doftande, 8 till 10 minuter; låt svalna.
2. Lägg bananerna i skålen, täck över och låt dem sätta i mikrovågsugn tills bananerna är mjuka och har släppt vätska, cirka 5 minuter. Överför bananerna till en finmaskig sil över skålen och låt rinna av, rör om ibland, cirka 15 minuter; du bör ha 3/4 till 1 kopp vätska.
3. Överför vätskan till en medelstor kastrull och överför bananerna till en nu tom skål. Koka bananvätska på medelhög värme tills den reducerats till 1/3 kopp, 8 till 10 minuter. Tillsätt reducerad vätska i skålen med bananer och mosa med potatisstöt tills det är mestadels slätt. Vispa i smör, ägg och vanilj.
4. I en stor skål, vispa mjöl, bakpulver, bakpulver och salt tillsammans. Använd en gummispatel och rör ner bananblandningen tills den blandas. Vik i valnötter, havre och solrosfrön.
5. Fördela smeten jämnt mellan förberedda muffinsformar. Grädda tills tandpetare i mitten av muffins kommer ut rent, 18 till 22 minuter, rotera muffinsformen halvvägs genom gräddningen.
6. Låt muffinsen svalna i formen i 10 minuter, överför sedan till galler och låt svalna i 20 minuter innan servering.