Denna sauterade grönkålssallad, fylld med yoghurt och hemgjord tahini, hämtar inspiration från gräddad spenat, enligt dess skapare, Nick Balla och Cortney Burns, från San Franciscos Bar Tartine, som serverar eklektisk östeuropeisk mat. "Rågen och de rostade fröna ger textur, vilket gör rätten till en måltid", säger Balla.
Serverar 4
Total tid: 1 timme Förberedelsetid: 10 minuter Tillagningstid: 40 minuter, plus 10 minuter för att svalna
Ingredienser:
3 vitlöksklyftor 6 msk ofiltrerad druvkärneolja, uppdelad, plus mer för att dricka 1 kopp plus 2 msk rostad solrosfrön, delade 1 msk garam masala¼ grön serranopeppar1½ tsk citronsaft2 tsk honung, delad 1 tsk Kosher salt 1 lb. grönkål, stjälkar borttagna och löv rivna i 1"– 2" bitar8 oz. mörkt rågbröd, skorpor kasserade, rivna i lagom stora bitar1 kopp grekisk yoghurt2 tsk destillerad vinäger4 ägg1 msk sesamfrön, rostade1 msk skalade pumpafrön, rostade1 msk gyllene linfrön Nymalda svarta pepparFör tahini:
1. I en liten kastrull, kombinera vitlök och 4 msk olja på mycket låg värme; koka tills kryddnejlika är mjuka, ca 30 minuter. Låt svalna och överför vitlök och olja till en mixer.2. Tillsätt 1 kopp solrosfrön, garam masala, peppar, citronsaft, 1 tsk honung och 1 tsk salt; pulsera på hög hastighet med intervaller på 15 sekunder, stanna för att skrapa sidorna av mixern, tills tahini är något tunnare än jordnötssmör. Tillsätt 1 msk varmt vatten om det är för tjockt.3. Kyl omedelbart. (Tahini kan göras upp till 4 veckor i förväg och kylas i en lufttät behållare. Ta till rumstemperatur innan användning.)
1. Värm en stor stekpanna på medelvärme tills den är väldigt varm.2. Tillsätt 2 msk olja och grönkål; krydda med salt. Koka under konstant omrörning tills grönkålen börjar vissna, cirka 1 minut. Tillsätt 2 msk vatten och bröd, rör om för att värma brödet, i cirka 15 sekunder.För yoghurt:
I en liten skål, kombinera yoghurt, 1 tsk honung och salt; Vispa.För pocherade ägg:
1. Fyll en medelstor gryta med 2 tum vatten. Tillsätt vinäger och låt koka upp. Knäck 1 ägg i en liten kopp och strö äggula med salt.2. Virvla runt vatten för att bilda en bubbelpool och skjut försiktigt in ägget i mitten. Upprepa med resterande ägg.3. Koka upp vattnet, täck grytan och stäng av värmen. Låt äggen sitta i varmt vatten i 5 minuter.4. Ta bort äggen med en hålslev.Att montera:
1. Bred ut tahini i en stor cirkel på fyra tallrikar och skeda yoghurt på toppen.2. Fördela grönkål över yoghurt och toppa med ett pocherat ägg.3. Garnera med resterande frön och en klick olja. Krydda rikligt med peppar. Servera omedelbart.Vill du ha fler sublima recept på sommarsallad? Hämta augusti frågan om InStyle, tillgänglig i tidningskiosker och för digital nedladdning nu.