Att förbereda coq au vin ("tupp i vin") verkar skrämmande av flera anledningar: det innebär att man hanterar en hela fågeln, marinera den över natten, laga mat med sprit, och den är fransk (vilket av någon anledning verkligen lyfter tryck). Men det behöver inte vara skrämmande – fråga bara Amanda Freitag, känd kock och alun från hyllade restauranger som Jean-Georges Vongerichtens Vong och Diane Forleys Verbena (båda nu stängda).
I hennes nya bok The Chef Next Door: En proffskocks recept för rolig, orädd husmanskost ($24; amazon.com), Freitag tar itu med coq au vin genom att förenkla ingredienserna och tillagningsprocessen: "Jag har eliminerat den vanliga marineringstiden över natten och efterlys kycklinglår snarare än en hel värphöna eller en tupp, som i allmänhet är svåra att hitta hos amerikanska slaktare," hon skriver. "Och även om du säkert skulle kunna göra coq au vin med en vanlig kyckling, vem har plats i sitt kylskåp för en hel kyckling nedsänkt i en stor behållare med rött vin i tjugofyra timmar?" Inte vi. Om du på allvar vill imponera på dina middagsgäster utan krångel, prova Freitags Easy Coq Au Vin-recept nedan.
Kredit: Artighet
RELATERAT: "Taste of Streep" är Instagram-kontot vi alla förtjänar
Lätt Coq Au Vin
Ger 4-6 portioner
Ingredienser
6 skivor rökt bacon i tärningar
1 spansk lök, skuren i klyftor
2 dl knappsvamp, i fjärdedelar
2 msk osaltat smör
¼ kopp universalmjöl
1 (750 ml) flaska rött vin
2 msk olivolja
6 ben med skinn och ben
3 dl kycklingfond eller köpt kycklingfond med låg natriumhalt
2 tsk kosher salt
¼ tsk nyknäckt svartpeppar
2 msk finhackad färsk gräslök
RELATERAT: Detta kan vara det hälsosammaste att äta efter ditt morgonträning
Vägbeskrivning
1. Koka baconet i en holländsk ugn på medelhög värme tills det är knaprigt och allt fett har återgetts.
2. Tillsätt löken och koka i 2 minuter, tillsätt sedan svampen. Koka tills grönsakerna släpper några av sina naturliga juicer, använd en träslev för att skrapa upp de läckra baconrenderingarna.
3. Tillsätt smöret och låt det smälta, strö sedan i mjölet. Rör om och koka blandningen i 3 minuter för att se till att mjölet är utkokt, vilket förhindrar eventuell råmjölsmak i såsen.
4. Tillsätt vinet och rör eller vispa kraftigt tills blandningen inte har några mjölklumpar. Koka upp, sänk sedan värmen för att bibehålla en sjud och koka tills vinet har reducerats till hälften, 6 till 8 minuter.
5. Värm under tiden olivoljan i en stor stekpanna på hög värme. När oljan är varm, lägg i kycklingbenen med skinnsidan nedåt. Du bör höra ett tydligt fräsande när varje ben läggs till. Lägg bara till så många ben som du kan bryna bekvämt i pannan; du kanske måste arbeta i två omgångar. Koka benen på skinnsidan i 3 minuter, eller tills de fått fin färg, vänd sedan och tillaga i bara 1 minut på andra sidan.
6. För över alla ben till den holländska ugnen med grönsakerna och vinet.
7. Avglasera sautépannan med 1 kopp fond, skrapa botten av pannan med en träslev för att få alla smakrika bitar. Koka i 1 minut, lämna ingen smak efter sig! Häll de återstående 2 kopparna fond i med kycklingen och grönsakerna.
8. Sjud över medel-låg värme, täckt, i cirka 1 timme, eller tills kycklingköttet precis håller på att falla från benet.
9. Servera kycklingbenen över ris eller nudlar med en generös slev av den rika såsen. Toppa med hackad gräslök.