Läckra och underbara på en tallrik, dessa karamelliserade, kryddiga och söta morötter är förvånansvärt enkla att göra. "Babymorötter är sötare och mörare än vanliga, och du behöver inte skala dem", säger Kocken Alex Stupak av de uber populära Empellon restauranger i N.Y.C. "Jag lämnar på de trimmade, ömma gröna topparna; det ser bara mer speciellt ut."
30 tunna babymorötter (2-3 klasar), skurade, toppar putsade
2 chipotle paprika (på burk i adobosås), malet plus 1 tsk sås
1 msk osavlad melass
2 ½ msk extra virgin olivolja
Salt och peppar
3 msk sesamfrön
Vanlig grekisk yoghurt till servering
4 oz. vattenkrasse, stjälkar kasserade
1. Värm ugnen till 350°F.
2. På en kantad bakplåt, släng morötter med hackad chipotles, melass och 2 msk olivolja; krydda med salt och peppar. Rosta morötter i 30-35 min. tills de är mjuka, knapriga och brynt. Överför morötter till en tallrik; låt svalna.
3. Under tiden, i en stekpanna, rosta sesamfrön på måttlig värme, rör tills de är gyllene, 3-5 min. Rör i återstående ½ msk olivolja och smaka av med salt; låt svalna.
4. Kasta morötter med 1 tsk adobosås.
5. Bred ut ett tjockt lager yoghurt på en tallrik; toppa med morötter. Strö vattenkrasse över morötter. Garnera med sesamfrön och servera med yoghurt.