Förra månaden debuterade den berömda konditorn Dominique Ansel med ett nytt dessertobjekt på West Village, N.Y.C.-baserade Dominique Ansel kök: en dekadent Caramel Cardamon Coffee Cake. Ett av de element som gör detta mästerverk så unikt (förutom Ansels gyllene touch) är en ingrediens som kallas Kaffemjöl, en produkt gjord av torkad kaffekörsbärsmassa, en till stor del bortkastad biprodukt från produktionen av grönt kaffe.

CoffeeFlour uppfanns 2012 av Dan Belliveau, en ingenjör med fokus på livsmedelsproduktion. "Mängden avfall som produceras i livsmedels- och dryckesindustrin är svindlande", säger Belliveau. "Målet med den här produkten var att hitta en kreativ och värdefull användning för den kasserade körsbärsmassan. Istället för att låta dessa körsbär ruttna i högar eller dumpas i floder, vilket är giftigt för miljön, använder CoffeeFlour en egenutvecklad metod för att omvandla körsbärsmassan till en näringstät ingrediens som kan användas för bakning, matlagning, blandning av drycker och hantverk choklad."

click fraud protection
Kaffemjöl Bädda in

Kredit: Med tillstånd av Coffee Flour

RELATERAT: Den här boken kommer helt att få dig att tänka om din matlagning

Mjölet är laddat med järn, kalium, protein och fibrer och har dykt upp i köken hos många hyllade kockar, som t.ex. Blue HillDan Barber, som lade till den till en espressogelato som serverades vid hans slutsåld Förlorad popup-evenemang på Manhattan. Jason Wilson, en James Beard Award-vinnande kock från Seattle, konverterade sin berömda restaurang KROSSA in i CoffeeFlour Test Lab, och nu senast Seattle Chocolate Company började införliva jordbruksinnovationen i sin jcoco Arabica Cherry Espresso linje av choklad.

RELATERAT: 3 superfood-packade smoothierecept för att lyfta din morgon

"Många toppkockar är dedikerade till att utbilda konsumenter om den enorma mängd matavfall som produceras i USA och utanför", förklarar Belliveau. "Genom att arbeta med hållbara ingredienser gör de det klart att det inte går att offra något när det gäller smak eller kvalitet." Medan CoffeeFlour är inte tillgängligt för konsumenterna ännu, det är säkert att säga att vi kan förvänta oss att se mer innovativa användningsområden för det inom en snar framtid framtida.