Du kanske har hört talas om det vid det här laget, men buljong är bra, varm, på alla sätt och vis. Sedan Paleo diet har ökat i popularitet delvis tack vare kändisanhängare som Jessica Biel och Matthew McConaughey, det har funnits mycket att göra om dessa smakrika aktier, grundämnen i Paleos livsstil. Exempel: linjerna runt hörnet utanför NYC: s nyligen öppnade buljong-to-go-utpost Brodo, där kunder kan beställa en kopp av den varma vätskan och anpassa den med sofistikerade tillägg som nyriven gurkmeja och benmärg. Det är kocken Marco Canoras senaste satsning, och knuten till hans ständigt populära restaurang, Härd. Här väger han in varför den här osannolika drycken är trendig, plus hur du gör ditt eget mördande hopkok hemma.
Vad gjorde dig intresserad av buljong?
Jag växte upp i delstaten New York. Min mamma kom över när hon var 18 från Lucca, Italien, med sin syster. Jag hade väldigt, väldigt tur att ha en mamma och en moster som kom från gamla världens Europa, där de brydde sig så mycket om mat. Buljong var en stor del av våra semestermåltider: varje jul och påsk började vi med en buljongbaserad soppa. Och när vi var sjuka var det alltid buljong. Det är världens första comfort food, speciellt när den är gjord med ett par matskedar pastina och lite parmesanost. Smakerna är galna.
RECEPT: Gisele Bundchens hälsosamma chokladmousse
Varför tror du att folk hoppar på buljongtåget?
Hela landet går mot att bry sig mer om vad de konsumerar, vilket är fantastiskt, och jag är otroligt glad över att vara en del av det. Dessutom finns det hälsofördelar: proteiner och aminosyrorna i buljongen hjälper till med slemhinnan i dina tarmar. Och när du väl fixar det så fixar du många saker. Jag känner att min matsmältning är bättre. Det får mig bara att må bra. Men även om du kastar bort alla dessa fördelar är det bara riktigt gott, värmande och tillfredsställande.
När kommer du på att du dricker det?
När du är kall - det värmer mig inifrån och ut. Dessutom tror jag att vi alla bara äter för mycket, särskilt New York-bor. Så jag kommer in på morgonen och dricker detta tills jag är riktigt hungrig. Så på ett sätt är det en måltidsersättning för mig under en del av dagen. Och det fungerar. Det är verkligen tillfredsställande.
Kan du ge oss ett snabbt recept?
Det är lite pinsamt hur lätt det är. Först, vilka ben du vill ha, och det spelar ingen roll om det är några kycklingben eller fläskben eller nötköttsben eller vad som helst. Om du lagar mat hemma mycket och du samlar varje ben under loppet av en månad i frysen, och sedan staplar i en gryta, täck dem med vatten cirka 3-4 tum, koka det i 5-7 timmar. Tillsätt sedan mirepoix - morötter, selleri, lök, persilja, lagerblad och pepparkorn, vad som helst - och koka i ytterligare en timme eller två. Då har du en läcker lager.
Några tips att tänka på?
Förhållandet mellan ben och vatten är avgörande eftersom du måste extrahera något som har smak. Men viktigast, speciellt om du vill få hälsofördelar, är att använda rent, gott kött. Ohälsosamma djur har dåliga ben och du kommer inte att få ut det goda ur dem.
Vilka ben är mest smakrika?
Nöthalsben är vanligtvis bra eftersom de är väldigt köttiga, och köttiga ben betyder smakrik buljong.
Några speciella ingredienser du vill lägga till?
Jag river alltid gurkmeja i den. Eller lägga till shiitake-te (vattnet från blötläggning av torra shiitakes) som ger så mycket djup och smak. Plus, rostad vitlökspuré, ingefärsjuice, betkvass (fermenterad betjuice). Nu gör jag benmärg som ett tillägg också: Du lägger bara i en rågad tesked och värmen smälter den och det är en benmärgsflotta.
Om du vill kolla in fler recept från Marco, kolla in hans senaste bok, En god matdag, tillgänglig nu.
RELATERAD: Glädje Stjärnan Lea Michele delar med sig av hälsosamma recept