"Det är säsong att lätta upp, och det betyder din kost också. Bra att denna vegetariska sallad kombinerar en handfull hälsosamma medelhavsinfluenser, inklusive den så heta-just-nu spannmålsfreekeh. Kocken Alexandra Manley från Josephine hus i Austin, Texas, valde flingorna från Mellanöstern för sin "söta, nästan rökiga smak" för att kompensera jordärtskockornas jordighet. "Rostade tomater och pesto gjorda av rädisor kompletterar kronärtskockorna med sin tang och färg", säger hon.
Serverar: 4
Total tid: 1 timme, 10 minuter
Förberedelsedags: 15 minuter
Tillagningstid: 45 minuter, plus 10 minuter för att svalna
Ingredienser:
1½ koppar freekeh
5 dl grönsaksfond
Extra virgin olivolja, delad
Kosher salt
1 pint druvtomater, halverade på längden
3-4 kronärtskockor
2 citroner, saftade
3 vitlöksklyftor, delade
2 dl rädisetoppar
¼ kopp pinjenötter eller pistagenötter
¼ kopp riven Parmigiano Reggiano
BILDER: Sublima sallader du kommer att älska
Vägbeskrivning
För freekeh:
1. Kombinera freekeh och fond i en medelstor kastrull.
2. Koka upp, minska värmen och låt sjuda i 20 minuter. Anstränga.
3. Kasta freekeh med 2 msk olivolja och en nypa salt. Ställ åt sidan för att svalna.
För tomater:
1. Värm ugnen till 375°F.
2. Kasta tomaterna med 2 msk olivolja och en nypa salt.
3. Lägg dem med snittsidan nedåt på en plåt med bakplåtspapper och rosta i 20 minuter, eller tills tomatskalet börjar förkolna. Ställ åt sidan för att svalna.
För kronärtskockor:
1. Ta bort stjälkarna och de oätliga yttre bladen på kronärtskockorna.
2. Skär av cirka 1 tum från toppen av varje kronärtskocka.
3. Använd en skalkniv och skala av de yttre bladen tills kronärtskockorna är bleka i färgen. Dela på mitten på längden och lägg i en stor skål med vatten med citronsaft tills den ska koka. Strax före tillagning, skiva hjärtan horisontellt.
4. Kross 2 vitlöksklyftor, håll dem hela. Hetta upp 3–4 msk olja i en tjock stekpanna och koka kronärtskockor och vitlöksklyftor på medelvärme i 5–7 minuter, eller tills kronärtskockorna är mjuka och blir gyllenbruna. Om vitlöken börjar bli för brun, ta bort den från pannan. Ställ åt sidan för att svalna.
För rädistopesto:
1. Pulsera rädisetoppar, 1 rå vitlöksklyfta och nötter i en matberedare tills de är grovt hackade.
2. Tillsätt ½ dl olivolja och bearbeta tills den är slät.
3. Med en sked, rör ner ost och en nypa salt. Späd med olivolja för att uppnå önskad tjocklek.
Att montera:
1. Spara en tredjedel av tomaterna och kronärtskockorna.
2. Kasta resterande kronärtskockor och tomater med freekeh.
3. Smörj en tredjedel av peston på ett serveringsfat, låt resten ligga i en liten skål för att passera runt vid bordet.
4. Toppa den utsmorda peston med freekeh-blandningen, låt peston synas.
5. Lägg dekorativt resterande kronärtskockor och tomater ovanpå salladen. Garnera med riven Parmigiano Reggiano.
BILDER: Franska recept från matbloggaren Mimi Thorisson