Fastän Tacksägelse kan vara över en månad kvar, det är inte för tidigt att börja planera din Turkiet-dag. Men att hitta de perfekta tallrikarna som passar till din enastående huvudrätt är inte en lätt uppgift. Så naturligtvis frågade vi själva kändiskockarna, Food Network’s Tyler Florence, Bobby Flay och Giada De Laurentiis för sina bästa val på Thanksgiving-middagen, plus sina egna recept på sina utvalda rätter. Oavsett om du är värd för en komplett kalkonmiddag eller letar efter den perfekta sidan att ta med till en rolig sammankomst, ta ledtrådar från några av Food Networks bästa och du kommer garanterat att tillfredsställa vilken publik som helst.
Läs vidare för läckra traditionella rätter, från rejäla förrätter som butternut squash lasagne och stekt kalkon, till tranbärssås och smakrika grönsaker.
(serverar 8-10)
1 förp. (9 oz.) torkade missionsfikon, putsade
3 koppar varmt vatten
¼ kopp honung
2 msk färsk citronsaft
3 msk olivolja
½ lb. söt italiensk korv, hölje borttaget och smulat
2 lökar, hackade
1 tsk hackad rosmarin
4 stora butiksköpta majsbrödsmuffins, smulade (ca 5 koppar)
½ dl kycklingbuljong
1 ägg, lätt uppvispat
Salt och peppar
1 kalkon (13-15 lb.)
8 msk (1 pinne) osaltat smör, mjukat
½ kopp balsamvinäger
8 msk (1 pinne) kallt osaltat smör, skuret i små bitar
1 Blanda fikon, varmt vatten, honung och citronsaft i en medelstor skål. Täck tätt med plastfolie; ställ åt sidan i 1 timme.
2 Placera ugnsgallret i den nedre tredjedelen av ugnen. Värm ugnen till 400°F.
3 Värm under tiden olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Fräs korv, lök och rosmarin tills korven är genomstekt och löken är mör, ca 6-8 min.
4 Häll av fikonen, spara vätska och hacka dem grovt.
5 I en stor skål släng korvblandningen med fikon och majsmuffins. Vispa ihop kycklingbuljong och ägg i en liten skål; släng med fyllning. Krydda med salt och peppar.
6 Lossa försiktigt huden runt kalkonbröst, lår och ben och bred ut mjukt smör under. Krydda håligheten med salt och peppar och fyll löst med fyllning. Med slaktarsnöre knytbenen ihop. Krydda med salt och peppar; avsätta.
7 Rosta i stekpanna i 20 minuter, sänk sedan temperaturen till 350°F.
8 Under tiden, i kastrull värm reserverad fikonvätska; koka tills reducerat till 2 koppar. Tillsätt vinäger; fortsätt koka tills blandningen är sirapslik. Snurra i kallt smör, fyll tills det har smält och blandningen är blank och tjock.
9 Rosta kalkonen i 2 ½ - 3 timmar eller tills termometern avläst omedelbart visar 175°F. Under de sista 20 minuterna av stekningen, tråkla kalkonen med hälften av glasyren. När det är klart, ta bort pannan från ugnen och tröja kalkonen med resterande glasyr. Låt stå 30 min. före snidning.
(till 10 personer)
6 stora sötpotatisar (4 amp#189; lb. totalt), skalade och tärnade
8 msk (1 pinne) osaltat smör
amp#188; kopp melass
1 msk hackad konserverad chipotlepeppar
Salta och peppra efter smak
1 Lägg sötpotatisen i en stor kastrull och täck med lättsaltat vatten. Koka upp; koka 8-10 min. eller tills de är mjuka. Dränera; tillbaka till kastrullen.
2 Tillsätt smör, melass och chipotlepeppar.
3 Mosa blandningen med en potatisstöt.
4 Krydda med salt och peppar.
Det finns mer! Kolla in kändisarnas bästa Thanksgiving- och semesterrecept 2011, från Maria Bellos Roasted Turkey till Christina Hendricks Rub-All-Over-Your-Body Cornbread Stuffing, nu.
(till 10 personer)
1 msk olivolja
1 butternut squash, skalad, kärnad och tärnad (ca 2 ½ lb.)
Salta och peppra efter smak
4 msk osaltat smör
¼ kopp universalmjöl
3 ½ dl mjölk
⅛ tsk mald muskotnöt
⅛ tsk mald kanel
¾ kopp lätt packade färska basilikablad 2 ½ koppar riven mozzarellaost, delad
1 låda (8 oz.) ugnsfärdiga lasagnenudlar
⅓ kopp riven parmesanost
1 Värm olivolja på medelhög värme i en stor stekpanna. Tillsätt squash och rör om. Tillsätt ½ dl vatten. Sänk värmen och låt sjuda under lock i 20 min. eller tills de är mjuka. Kyl något.
2 Puré squash i matberedare. Krydda med salt och peppar.
3 Smält smör på medelvärme i en medelstor kastrull. Tillsätt mjöl, vispa i 1 min. Öka värmen till hög och vispa gradvis i mjölk. Koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 5 minuter, eller tills det tjocknat något. Vispa i muskotnöt och kanel. Låt svalna något.
4 Häll hälften av den vita såsen i en mixer; tillsätt basilikan och mixa tills det är slätt. Häll tillbaka basilikasåsen i kastrullen och blanda med resten av den vita såsen. Krydda med salt och peppar.
5 Värm ugnen till 350°F.
6 Spara ½ kopp mozzarellaost.
7 Spraya lätt 13" x 9" x 2" bakform med nonstick matlagningsspray.
8 Fördela ¾ kopp basilikasås i botten av ugnsformen. Lägg tre lasagnenudlar på tvären över såsen. Fördela ⅓ av squashpurén över nudlarna, följt av ½ kopp mozzarellaost. Upprepa lager med basilikasås, nudlar, squashpuré och mozzarella.
9 Täck med folie och grädda i 40 min. Ta bort folien och strö över reserverad ½ kopp mozzarella och parmesanost. Återgå till ugnen och fortsätt grädda 15 min. Låt stå 15 min. innan du skär.
(serverar 8-10)
2 förp. (10 oz. varje) färska tranbär
¾ kopp socker
2 kanelstänger
Skal från 1 apelsin
2 koppar röda kärnfria druvor, halverade
1 Koka tranbär, socker, kanelstänger och apelsinskal i en kastrull på medelvärme i 15-18 minuter, eller tills tranbären har poppat och blandningen har tjocknat.
2 Låt svalna; kyla.
3 Ta bort och kassera kanelstänger före servering; rör i vindruvor.
(serverar 8-10)
2 lb. brysselkål, putsad och halverad
¼ lb. pancetta, tärnad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
2 msk kycklingbuljong
½ kopp panko (japanskt brödsmulor)
½ dl riven parmesanost
Salta och peppra efter smak
1 Värm ugnen till 425°F. I en stor skål släng brysselkålen med pancetta, vitlök och olivolja.
2 Fördela grönsaker i ett lager i 15" x 10" x 2" ugnsform. Rosta i 25 minuter eller tills brysselkålen är mjuk.
3 Rör ner balsamvinäger och kycklingbuljong. Strö över panko. Återgå till ugnen i 5 minuter.
4 Ta ut ur ugnen och rör ner osten. Krydda med salt och peppar efter smak.
(till 12 personer)
3 msk olivolja
3 msk osaltat smör
2 medelstora lökar, hackade
2 msk finhackad färsk timjan
2 msk finhackad färsk gräslök
1 msk finhackad färsk rosmarin
2 lb. gröna bönor, putsade och blancherade
Salta och peppra efter smak
¾ kopp hackade valnötter, rostade
1 Smält olivolja och smör i en stor stekpanna på medelvärme.
2 Tillsätt lök och stek tills den är gyllenbrun, ca 10 min.
3 Rör ner timjan, gräslök och rosmarin; koka 5 min.
4 Tillsätt gröna bönor; blanda och koka tills den är genomvärmd.
5 Krydda med salt och peppar.
6 Strö över rostade valnötter.
(till 10 personer)
2 tsk osaltat smör, i rumstemperatur
1 kopp plus 2 msk universalmjöl, delat
⅓ kopp ljust farinsocker
⅓ kopp plus 2 msk socker delat
8 msk (1 pinne) kallt osaltat smör, skuret i små bitar
1 dl krossade amarettikakor
¾ kopp skivad mandel
7 mogna Bosc-päron, (ca 3 lb.) skalade
2 MacIntosh-äpplen (ca ½ lb.) skalade
3 msk likör med mandelsmak
¾ kopp mascarponeost
1 Värm ugnen till 350°F.
2 Smöra en 13" x 9" x 2" ugnsform med 2 tsk smör.
3 I en medelstor skål kombinera 1 kopp mjöl, farinsocker och ⅓ kopp socker. Skär smör i mjöl tills blandningen liknar grova smulor med konditorivaror.
4 Rör ner kakor och mandel.
5 Skär päron och äpplen i bitar och blanda med resterande mjöl och socker i en stor skål.
6 Lägg till likör; kasta väl.
7 Sked i beredd maträtt; strö över topping. Grädda 45 min.; toppa varje portion med en klick mascarponeost.
(serverar 8-10)
½ kopp russin
½ dl mörk rom
2 msk plus 1 ¼ koppar socker, delat
18 oz. behållare mascarpone
2 ½ dl mjölk
2 ½ koppar tung grädde
2 tsk vanilj
½ tsk salt
½ tsk mald muskotnöt
1 dl arborioris
1 kopp ren pumpapuré
1 Lägg russin, rom och 2 msk socker i mikrovågsugn. Täck med plastfolie. Mikrovågsugn på hög i 30 sekunder; ställ åt sidan för att svalna.
2 Häll av blandningen och rör ner russin i mascarpone. Avsätta.
3 Kombinera mjölk, grädde, 1 kopp socker, kanel, vaniljsalt och muskot i en tjock kastrull; låt sjuda försiktigt.
4 Tillsätt ris och rör hela tiden tills blandningen återgår till att sjuda. Låt sjuda i 40-45 minuter, rör om ofta, tills riset är mört.
5 Avlägsna från värme; vänd i pumpapuré. Täck med plastfolie; kyl till rumstemperatur.
6 Skeda rispudding i individuella ugnsfasta ramekins eller i en 2 qt. ugnsfast ugnsform. Strö över återstående ¼ kopp socker.
7 Karamellisera genom att lägga under broiler eller använda en kocklampa tills sockret är gyllenbrunt. Servera med mascarpone.
Har du inte tid att göra hemmagjord pumpapaj? Köp en från ditt bageri eller gårdsställ och toppa med färsk vispgrädde med kanel och pekannötsspröda bitar (beställ Leahs berömda New Orleans pekannötsbrött, $13,65 för 12 oz.; lalagniappe.com).