I Näring: Sinne, kropp och själ ($22; amazon.com), tre smakmakare och vänner – den självlärda kocken Amber Rose, skådespelaren Sadie Frost och den personliga slash-livsstilstränaren Holly Davidson – delar med sig av sina glada, hälsosamma livsstilstips och tricks. Speciellt spännande är de levande och näringsrika "supermat"-recepten, som kryddad choklad och sötpotatisbrownies och palsskål med parmesanhash. Rätten som verkligen stack ut för oss? Quinoa med en regnbåge av juveler – allas favoritkorn med granatäpplekärnor, rödlök, squash och mer färgglad godhet. Piska ihop en stor sats söndag kväll och ställ åt sidan portioner för enkla vardagsluncher.
3 små rödlökar
Bra olivolja
Havssalt och nymalen svartpeppar
1/2 butternut squash, skalad och skuren i ½ tums rutor
3 3/4 - 4 koppar kokt quinoa i rumstemperatur
Frön från 1 granatäpple
10 1/4 dl persilja, finhackad
3/4 dl mynta, blad plockade och finhackade
Saften av 1 citron
Några blad dill, plockade blad, till garnering
Rosenblad, tvättade (måste vara oprayade; frivillig)
1. Värm ugnen till 350°F. Skär löken på mitten uppifrån och ned och skala dem och lämna basen intakt (du kanske vill klippa av toppen dock). Skär varje halva i tre klyftor – basen håller ihop skivorna. Lägg dem på en liten bakplåt, ringla över olivolja och strö över salt och peppar. Överför pannan till ugnen.
2. Gör samma sak med squashen på ett andra bakplåtspapper. Håll koll på båda: efter ca 15-20 minuter ska rödlöken vara mör och lite karamelliserad runt kanterna. Så snart det är klart, ta bort smärtan. Squashen kommer att behöva ytterligare 10-15 minuter innan den är mör och lite färgad i kanterna.
3. När båda grönsakerna är kokta, lägg quinoan i en stor serveringsskål. Lägg squash och rödlök ovanpå, strö över två tredjedelar av granatäpplekärnorna, persiljan, myntan och citronsaften. Ringla över en rejäl mängd olivolja. Strö i några rejäla nypor havssalt och några nypor peppar. Använd två stora skedar, blanda försiktigt för att blanda.
4. Servera strö över de återstående granatäpplekärnorna, dillbladen och rosenbladen.