Hemligheten bakom denna gudomligt rika sås? Körsbärstomater kokta lågt och långsamt i ugnen, vilket minskar den naturliga juicen och intensifierar smak och sötma. "När de är färdigrostade kan du praktiskt taget äta dem som godis", säger Domenica Marchetti, författare till Than Glorious Vegetables of Italy ($30; amazon.com)."Tomaterna är också fantastiska tillsammans med grillat kalvkött, lamm eller kyckling." Läs vidare för receptet.
RELATERAT: Prova Jessica Seinfelds No-Fuss Fettuccine med citronsås
Gemelli med långsamt rostade körsbärstomater och grädde
Serverar: 4
Ingredienser:
½ lb körsbärstomater, halverade
2 msk extra virgin olivolja Fint havssalt Nymalen svartpeppar
2 msk osaltat smör
1 schalottenlök, finhackad
3 färska timjankvistar
¾ kopp tjock grädde
1 msk grovhackad färsk basilika
1 lb torkad gemelli
1 kopp nyriven Parmigiano-Reggiano ost
Vägbeskrivning:
1. Värm ugnen till 275°F.
2. Lägg tomaterna med snittsidan uppåt på en stor plåt. Ringla över olja, ½ tsk salt och lite peppar.
3. Rosta tomaterna i 1½ timme tills de är något skrumpna men fortfarande saftiga.
4. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.
5. Hetta upp smör i en stor, djup sautépanna på medelhög värme. När smöret smält, rör ner schalottenlöken. Koka, rör om ofta, tills den mjuknat men inte fått färg, cirka 7 minuter.
6. Skrapa i kokta tomater och juice. Tillsätt timjan och grädde. Sjud på låg till medel låg värme i 3 minuter. Stäng av värmen; rör ner basilika. Ta bort timjankvistar.
7. Tillsätt pasta i det kokande vattnet; koka tills al dente. Häll av pastan, spara ca 1 kopp pastavatten.
8. Lägg tillbaka pastan i grytan; sked två tredjedelar av såsen över. Tillsätt ½ kopp Parmigiano-Reggiano; kasta försiktigt. Tillsätt eventuellt 1 msk pastavatten i taget för att lossa såsen. Rör om igen, tillsätt salt om det behövs. 9 Sked dressad pasta i en serveringsskål. Strö resterande ost på toppen; servera med resten av såsen.
RELATERAT: Våra favorit höstrecept