Denna tillfredsställande purésoppa drar fördel av säsongens rikliga pumpor och butternutsquash och visar höstens mjuka smaker. Den kan göras kvällen innan och serveras med crème fraîche (eller ersätta den med gräddfil eller en klick vispgrädde) utrörd i sista minuten. Nötter är författaren och kocken Mimi Thorissons oväntade smakrika blomstring: "Jag älskar att lägga till valnötter eller mandel till vilken rätt jag kan", säger hon. "De ger en nyttighet till den här soppan, och en smula överraskning."

2 msk extra virgin olivolja 6 schalottenlök, tunt skivade 3 vitlöksklyftor, tunt skivade 1 1½ lb. pumpa eller butternut squash, skalad, kärnad och grovt hackad 1 stor palsternacka, skalad och hackad Fint havssalt Nymalen svartpeppar 2 dl hel mjölk, plus mer om det behövs 1¼ dl grönsaksfond ¾ dl crème fraîche 1/3 dl valnötter, grovt hackade 1 msk finhackad färsk gräslök, plus mer till garnering

1. Värm olivolja på medelvärme i en stor gryta. 2. Tillsätt schalottenlök och vitlök och koka, rör ofta, tills den är lätt gyllene, 8 minuter.

3. Tillsätt pumpa och palsternacka, smaka av med salt och peppar och låt koka i 8 minuter, rör ofta, tills de är precis mjuka. 4. Häll i mjölk och grönsaksfond; koka upp. 5. Sänk värmen, täck och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, 15 till 20 minuter. 6. Puré soppan i omgångar i en mixer, tillsätt lite mjölk eller vatten om den är för tjock. Krydda med salt och peppar. 7. Blanda ihop crème fraîche, valnötter och gräslök. 8. Dela soppa mellan skålar och toppa var och en med en sked av crème fraîcheblandningen och ett stänk gräslök.