"Jag älskar kontrasten i texturer, från krämiga kålrot till krispiga schalottenlök," säger Food Network Stjärna Ina Garten om denna läckra tillbehör. Förbereder du det här för din nästa fest? Dagen innan, koka och mosa kålrot och knaprig schalottenlök. Värm kålroten igen innan middagen serveras, så kommer dina gäster att tacka dig efteråt. Läs vidare för receptet.
RELATERAT: Michelle Obama visar upp sina vegetabiliska danssteg i "Rova för vad?" Vin
Mosade gula kålrot med krispig schalottenlök
Serverar: 6
Ingredienser:
1½ koppar lätt olivolja eller vegetabilisk olja
3 msk osaltat smör
5–6 schalottenlök, skalade och skivade i tunna ringar
2 stora gula rovor (rutabagas), ca 4 lbs kosher salt
1 dl helmjölk
6 msk (¾ stick) saltat smör
½ tsk nymalen svartpeppar
Vägbeskrivning:
1. Värm olja och osaltat smör i en kastrull över medelhög värme tills det når 220 ° F (använd en godistermometer för att mäta, säger Garten). Sänk värmen till låg, tillsätt schalottenlök och koka tills de är gyllenbruna, 30–40 minuter. Temperaturen bör hålla sig under 260°F. Rör om schalottenlök då och då för att se till att de får en jämn färg. Ta bort dem från oljesmöret med en hålslev, låt rinna av väl och bred ut på hushållspapper för att svalna. När schalottenlök har torkat och knäckt kan de täckas och förvaras i rumstemperatur i flera dagar.
2. Skala rovor för att ta bort vaxartade skal och skär i generösa 1-tums bitar. Lägg dem i en kastrull med vatten för att täcka och tillsätt 1 tsk salt. Koka upp och sänk sedan värmen för att sjuda; täck och koka tills kålrot lätt kan stickas hål med en skalkniv, ca 35 minuter. Dränera.
3. Värm mjölk och saltat smör på låg värme i en separat kastrull tills smöret har smält och mjölken precis börjar sjuda.
4. Puré kålrot i flera omgångar i en matberedare försedd med stålbladet. Med motorn igång, tillsätt smält smör och mjölk i en jämn ström. Rovorna ska vara släta.
5. Lägg tillbaka purén i kastrullen, smaka av med 1 tsk salt och peppar och värm upp igen under omrörning på medelvärme. Servera rykande het, rikligt med krispiga schalottenlök.
RELATERAT: Våra favorit höstrecept