För Food Network programledaren Ina Garten, hennes geniala snurr på en traditionell stekt kalkon löser utmaningen att inte tillaga köttet för mycket för att se till att fyllningen är ordentligt uppvärmd – på hennes sätt lagas båda jämnt. "Dessutom frågar alla efter vitt kött, och min version består av ett helt fjärilsbröst." Läs vidare för receptet.
RELATERAT: Thanksgiving-recept från tre Food Network Stjärnor
Rostad-Turkiet Roulade
Serverar: 6–7
Ingredienser:
¾ kopp stora tärnade torkade fikon, stjälkarna borttagna
¾ kopp torkade tranbär
½ kopp Calvados, en fransk äppelbrännvin eller vanlig konjak
4 msk (½ pinne) osaltat smör
1½ dl hackad lök
1 kopp ½-tums tärnad selleri
¾ lb fläskkorv, tarmen borttagen (söt och varm blandad)
1½ msk hackade färska rosmarinblad
3 msk pinjenötter, rostade
3 koppar Pepperidge Farm örtkryddad fyllningsblandning
1½ dl kycklingfond, gärna hemgjord
1 extra stort ägg, vispat koshersalt och nymalen svartpeppar
1 hel (2 halvor) kalkonbröst, urbenad och fjärilslad (5 lbs)
3 msk osaltat smör, smält
Vägbeskrivning:
1. Lägg fikon och tranbär i en liten kastrull och häll i Calvados och ½ dl vatten. Koka upp blandningen på medelvärme; sänk värmen och låt sjuda i 2 minuter. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
2. Under tiden, smält smör i en stor (12-tums) stekpanna på medelvärme. Tillsätt lök och selleri; sautera tills det mjuknat, ca 5 minuter. Tillsätt korven, smula sönder den i små bitar med en gaffel, och fräs, rör om ofta i 10 minuter, tills den är brun och kokt. Tillsätt fikon och tranbär med vätskan, hackad rosmarin och pinjenötter; koka i 2 minuter till. Skrapa upp de bruna bitarna med en träslev.
3. Lägg fyllningsblandningen i en stor skål. Tillsätt korvblandningen, kycklingfond, ägg, 1 tsk salt och ½ tsk peppar; blanda väl. (Stuffing kan förberedas i förväg och förvaras i kylen över natten.) Värm ugnen till 325°F. Placera ett bakställ på en plåt.
4. Lägg fjärils kalkonbröst med skinnsidan nedåt på en skärbräda. Strö köttet med 2 tsk salt och 1 tsk peppar. Bred ut fyllningen i ett ½ tum tjockt lager över köttet, lämna en ½ tums kant på alla sidor. Häll inte fyllning, annars blir kalkonen svår att rulla. (Lägg eventuell överbliven fyllning i en smörad gratängform; grädda de sista 45 minuterna av stekning tillsammans med kalkon.) Börja i ena änden, rulla kalkonen som en gelérulle och stoppa in all fyllning som försöker fly på sidorna. Knyt steken ordentligt med köksgarn varannan tum för att göra en kompakt cylinder. Lägg fyllda kalkonbröst med sömmen nedåt på gallret på plåten. Pensla med smält smör, strö över generöst med salt och peppar och stek i 1¾–2 timmar tills en kötttermometer placerad i mitten visar 150°F (testa på några ställen). Täck kalkonen med aluminiumfolie och låt den vila i rumstemperatur i 15 minuter.
5. Skär ½ tum tjocka skivor och servera varma med den extra fyllningen.
RELATERAT: Våra favorit höstrecept