Missy Robbins, som skakade matscenen i New York under sina fem år vid rodret för det moderna italienska matstället En röst, är tillbaka i aktion med Lilia, en ny pastacentrerad restaurang i Williamsburg, Brooklyn som ska öppna senare i höst. Säkert att toppa hennes höstmeny: en toskansk gryta med grönsaker (vanligen kallad "ribollita"), rejäl med brödbitar, morötter, tomater och jordnära rotfrukter. "Låt det lagas trevligt och långsamt," säger Robbins. "Det här är inte en maträtt att skynda på." Även om du inte vill överkoka grönsakerna, tillägger hon, är ribollita bättre att göra en eller två dagar framåt, vilket ger alla dessa berusande smaker gott om tid att blandas.

Toskansk grönkål och rotfrukt Ribollita

Serverar: 4-6

Total tid: 2 timmar

Ingredienser

½ lb surdegsbröd i lantlig stil, rivet i 1-tums bitar (cirka 4 koppar)
1/3 kopp extra virgin olivolja, plus mer för servering
1 medelstor lök, hackad
5 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 liten rotselleri, skalad och skuren i ½-tums kuber (cirka 2 koppar)


2 små morötter, skalade och skurna i ½-tums tärningar (cirka ½ kopp)
3 medelstora palsternacka, skalade och skurna i ½-tums tärningar (cirka 1½ koppar)
½ tsk krossad röd paprika
1 28-oz burk krossade San Marzano-tomater
½ knippe platt bladpersilja
1 kvist rosmarin
1 salviakvist
5 timjankvistar
1 ¼-lb bit parmesan skal
1 lb. Toskansk grönkål, stjälkar borttagna och löv rivna (ca 4 koppar, löst packade)
1 15-oz burk gigantiska bönor, sköljda och avrunna havssalt
Nymalen svartpeppar
½ dl riven parmesan

RELATERAT: Harvest Swoon! Prova denna pastarätt med vild svamp och salvia

Vägbeskrivning

1. Värm ugnen till 200°F.
2. Bred ut rivet bröd på en kantad bakplåt; grädda tills de är knapriga men inte fått färg, ca 1 timme. (Eller helt enkelt torka brödet på plåten utan lock över natten.)
3. Värm under tiden olivolja i en stor kastrull på låg värme. Tillsätt lök och koka under omrörning tills den mjuknat och genomskinlig, cirka 7 minuter. Tillsätt vitlök och koka under omrörning tills den doftar, cirka 2 minuter. Rör ner rotfrukter, röd paprika och tomater.
4. Samla persilja, rosmarin, salvia och timjan till en bunt och bind ihop med hushållssnöre. Lägg i grytan tillsammans med parmesanskalet. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka grönsakerna (ca 8 koppar); låt sjuda på medelhög värme.
5. Täck och sänk värmen till låg; låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, ca 45 minuter.
6. Släng örtknippet och parmesanskalet.
7. Rör ner grönkål och bönor. Koka tills grönkålen vissnat och bönorna är genomvärmda, cirka 15 minuter.
8. Rör i torkat bröd tills det är blött; krydda med salt och peppar. Häll upp i skålar och ringla över olivolja. Servera med riven parmesan.

RELATERAT: Våra favorit höstrecept

För mer höstrecept, hämta oktobernumret av InStyle, nu tillgänglig i tidningskiosker och för digital nedladdning.