Inspirerad av sina resor på Sicilien, James Beard prisbelönte kocken Jeff Michaud, från Philadelphia's Osteria och Amis restauranger, skapade denna ljuvliga blandning av hyllade syditalienska ingredienser. "Varje tugga innehåller så mycket smak", säger han, "och de grova pankobrödsmulorna ger textur utan att absorbera för mycket vätska." Gå på en virtuell resa med Michaud genom att fördjupa sig i hans bok, Äta Italien: En kocks kulinariska äventyr ($35; amazon.com). Läs vidare för receptet.

RELATERAT: De 25 mest aptitretande Instagram-konton att följa nu

Orecchiette med fänkål, oliver och brödsmulor

Serverar: 4-6

Ingredienser:

1 lb torkad orecchiette

½ kopp olivolja, delad

½ kopp vanligt panko brödsmulor

¼ kopp hackad färsk persilja

En nypa salt

1 liten lök, halverad på längden och tunt skivad på tvären

1 fänkålslök, putsad och tunt skivad på längden, kärnan kasseras

3 vitlöksklyftor, krossade

¼ kopp pinjenötter, rostade

½ kopp gyllene russin

½ dl oljetorkade oliver, urkärnade och i fjärdedelar

¼ tsk krossade rödpepparflingor

6 oljepackade sardiner, rengjorda (skinn på), filéade, hackade

¼ kopp riven Grana Padano ost, plus extra till garnering

Vägbeskrivning:

1. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Lägg till orecchiette; koka tills al dente. Reservera 1½ koppar pastavatten; rinna av pastan.

2. Hetta upp 2 msk olja i en djup sautépanna på medelvärme. Tillsätt brödsmulor; koka tills de fått lite färg, 4–6 minuter, rör om då och då. Tillsätt 2 msk persilja och salt efter smak. Ta bort från pannan; avsätta.

3. Värm återstående 6 msk olja i samma panna på medelvärme. Tillsätt lök, fänkål och vitlök; koka tills fänkålen är mjuk, 8–10 minuter, rör om då och då.

4. Ta bort och släng vitlöken. Rör ner pinjenötter, russin, oliver, pepparflingor och reserverat pastavatten. Tillsätt avrunnen pasta; blanda tills såsen och pastan är krämig, 2–3 minuter.

5. Rör i sardiner, ost och resterande 2 msk persilja; koka tills sardinerna är genomvärmda, 1 minut. Krydda med salt.

6. Servera med ost och rostat brödsmulor.

RELATERAT: Våra favorit höstrecept