Vad är Hanukkah utan familj och latkes? För att fira den årliga ljusfesten hittade vi det bästa latke-receptet någonsin från den nya kokboken Eating Delancey: A Celebration of Jewish Food ($24, amazon.com).
Författarna Aaron Rezny och Jordan Schaps skrev Äter Delancey som en hyllning till deras barndom tillbringade trångt runt Brooklyn bord som rätt efter rätt av traditionella bringa, morots-tzimmes, knishes och mer lades ut framför dem av deras mödrar och bubbes. I boken utforskar duon den magiska vaggan på Lower East Side i New York City – inklusive Delancey Gata – där så många judiska invandrare bosatte sig och etablerade företag som lagade mat för kropp och själ mat.
Klassiska, fortfarande blomstrande matställen inklusive Russ & Döttrar, Katz's Delicatessen, och Sammys rumänska steakhouse dela med sig av sina tröstmatrecept och kändisar – inklusive Bette Midler, Lou Reed och Isaac Mizrahi— dela sina minnen av favoriträtter på jiddisch. "Jag tittar på judisk mat och tänker, 'hur kan någon hata judarna med alla de läckra saker de producerar?"
Joan Rivers skriver i sin postuma inledning till boken. "Min barndoms mat... beskär hamantaschen, en god makron, tzimmes! Jag är i himlen."Dessa krispiga-på-utsidan, fluffiga-på-insidan latkes är ett av våra favoritrecept från den fullpackade kokboken. Receptet kommer direkt från New Yorks berömda 2nd Ave Deli och avnjuts bäst i ljuset av en menorah, omgiven av familj.
2½ pund potatis, skalad och delad i fjärdedelar2 stora lökar (använd 1½ riven; trampa inte ner) 3 ägg, vispad 2 dl matzomjöl 1 dl mjöl 3/4 dl majsolja ½ dl majsolja för stekning 2½ tsk salt 1 tsk pepparäppelsås gräddfil
1. Finriv potatis i en matberedare (gör inte flytande; lämna lite konsistens), och sila för att eliminera överflödig vätska. Överdriv inte; låt bara vattnet rinna ut.2. Finriv löken och blanda i en stor skål med potatis. (Om du inte har en matberedare kan du mala potatisen och löken i en metkvarn.)3. Tillsätt ägg, bakpulver, 3/4 kopp majsolja (det mesta kokar ut), mjöl, salt och peppar; blanda väl. Vik i matzomjöl, se till att allt är mycket väl blandat.4. Hetta upp ½ dl majsolja i en djup stekpanna. Häll smeten (använd en stor kökssked) i pannan för att skapa pannkakor ca 3½ tum i diameter. Stek på låg värme i 3 till 4 minuter tills undersidan är djupt gyllenbrun, vänd och stek ytterligare en minut eller två.5. Låt rinna av på hushållspapper.6. Servera med äppelmos och/eller gräddfil.