Med kyliga januarivindar som nappar i våra kinder, näsor och fingertoppar, tigger våra kroppar praktiskt taget om en skål med något varmt och närande. Ett av våra favoritrecept för att bekämpa vinterkylan är den thailändska kokossoppan från mysiga Aspen, Colo.-baserad restaurang och gårdsbutik Kött & Ost. Krämig, syrlig och otroligt doftande, rätten är en förhöjd version av den traditionella thailändska Tom Kha Gai, eller kycklingkokossoppa. "Vi gjorde några ändringar, som att öka den aromatiska faktorn", säger kocken David Wang. "Dessutom, tillsätt den pulled rostade kycklingen i slutet istället för att koka kycklingen under tillagningen processen ger soppan en djupare smak med mer kropp.” Bonus: den proteinpackade skålen är gluten- och mjölkfritt. Kolla in receptet nedan och vispa ihop en sats ikväll.
RELATERADE: 3 sätt att Zhoosh Up en Rotisserie Chicken
Thailändsk kokossoppa
Avkastning2 qts
Ingredienser
1/4 kopp ingefära, skalad och grovt hackad
5 vitlöksklyftor, krossade
2 schalottenlök, grovt hackade
1 stjälk citrongräs, krossad och hackad
2 kaffir limeblad (bladen kan köpas i en specialbutik, eller beställt online)
1/4 kopp gul currypasta ($5; deandeluca.com)
1 q kycklingfond (hemgjord eller köpt i butik)
1 qt kokosmjölk
2½ lime, saft och skal
Salt att smaka
3/4 lb rostad kyckling, pulled (hemlagad eller köpt i butik)
6 oz hon shimeji (brun bok) svamp (dessa finns i de flesta livsmedelsbutiker, men kan ersättas med shiitake eller enokitake svamp)
Trasiga thailändska basilikablad, efter smak
Rivna korianderplymer, efter smak
Rivna myntablad, efter smak
RELATERAT: 8 läckra salladsrecept för att sparka igång det nya året på en hälsosam not
Vägbeskrivning
1. För att göra buljongen, fräs ingefära, vitlök, schalottenlök, citrongräs och limeblad tillsammans. Tillsätt gul currypasta och fortsätt fräsa på hög värme. Leta efter en djup färg. Var noga med att inte låta aromaterna bränna.
2. Tillsätt kycklingfond för att avglasera pannan. Koka upp och låt sjuda. Koka i 20 minuter.
3. Tillsätt kokosmjölk och låt koka upp igen. Låt sjuda och koka i 15-20 minuter.
4. Sila genom en finmaskig sil. Spara i 4-5 dagar eller servera varm.
5. För att montera soppan, sautera svamp och kyckling tills de är gyllenbruna och lägg till soppan innan servering.
6. Garnera med örtblandningen.