Detta dekadenta riff på komfortmatklassikern använder flera ostar och kött. Kocken Stephanie Izard, Chefskock vinnare och författare till Flicka i köket ($23; amazon.com), använder en hemlig överraskningsingrediens: äpplen! "När folk säger att de inte gillar frukt i maten säger jag bara till dem att lita på mig. Det här är mitt jobb!" Läs vidare och förbered dig för att bli mysig med Izards syn på makaroner och ost.
Anmärkningsvärt citat
"Var trogen grunderna, men lägg till fler smakrika ingredienser."—@StephAndTheGoat om komfortmat
Tweet detta!
Serverar: 8 till 10 som förrätt, eller 4 till 6 som förrätt
Ingredienser
¼ kopp osaltat smör, plus 3 msk2 vitlöksklyftor, hackad½ tsk rödpepparflingor1½ koppar Panko-liknande brödsmulor (finns i de flesta livsmedelsbutiker) 6 dl helmjölk1 liten lök, halverad4 oz. bacon (3–4 skivor), skuren i ½-tums bitar 3 Fuji-äpplen, skalade och tärnade 2 msk äppelcidervinäger¾ kopp tärnad sopressata eller annat liknande kryddat charkuteri¾ kopp hackad deli-stil kokt skinkaSalt1 lb. torkad skalpasta1/3 kopp universalmjöl1½ koppar riven helmjölksmozzarellaost (reserv ½ kopp för topping) 1 dl riven lagrad cheddarost1 dl riven rökt Goudaost1 dl riven Havarti ost
Vägbeskrivning: Fyllning
1. Smält 3 msk smör i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlök och rödpepparflingor. Koka tills vitlöken är mjuk och doftande (1–2 minuter). Tillsätt brödsmulor och blanda snabbt för att kombinera. Ta upp blandningen i en skål.
2. I en medelstor kastrull kombinera mjölk och lök på medelvärme. Låt mjölken sjuda på låg nivå. Koka i 20 minuter, rör om då och då.
3. När mjölken sjuder, sätt tillbaka den stora kastrullen på spisen och värm på medelvärme. Tillsätt bacon och koka tills det är knaprigt (10–12 minuter). Ta bort baconet med en hålslev och ställ åt sidan, behåll överblivet fett i pannan.
4. Tillsätt äpplen till det varma baconfettet i pannan, fräs tills det mjuknat (1–2 minuter). Ta bort äpplena och lägg i en skål; tillsätt vinäger och blanda till pälsen.
5. Tillsätt sopressata i het panna och fräs tills den är knaprig (cirka 1–2 minuter). Ta ut och blanda med hackad skinka i skålen med äpplen.
6. Finhacka det knäckta baconet och lägg i en skål med bröd-smulblandningen; kasta för att kombinera. Förvärm broilern till hög.
7. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt pasta och koka enligt anvisningarna på förpackningen.
BILDER: Hur man skapar en Mezze-meny med kocken Yotam Ottolenghi
Vägbeskrivning: Sås
1. När pastan kokar, smält ¼ kopp smör i en kastrull på medelhög värme. Strö mjöl över smör och vispa ihop till en pasta. Låt blandningen koka tills den börjar lukta nötigt (1–2 minuter).
2. Sila långsamt kokad mjölk och lök (½ kopp i taget) i pannan med smör och mjöl, vispa väl för att undvika klumpar och släng löken. Koka upp och låt sedan sjuda. Låt såsen tjockna tillräckligt för att täcka baksidan av en sked (ca 5 minuter).
3. Tillsätt 1 kopp mozzarella, cheddar, Gouda och Havarti till såsen, rör om medan osten smälter.
BILDER: Våra favoritrecept på hösten från våra arkiv
hopsättning
1. När pastan är klar, häll av och tillsätt ostsåsen tillsammans med äppelblandningen. Rör om för att kombinera alla ingredienser; häll i en lätt smord 13" x 9" ugnsform.
2. Strö ströbrödsblandning och reserverad mozzarella jämnt över toppen av skålen. Stek tills brödsmulorna är gyllene och osten bubblar (ca 4–5 minuter).
3. Servera omedelbart, eller håll varmt i en 200°F ugn i upp till 30 minuter.
FOTO: De 25 mest aptitretande Instagram-kontona att följa