I en stad med spirande mattrender och nya restauranger kan det vara svårt att avgöra vilken etablering som är värd att spara aptiten på. Men vi är här för att rapportera det Huertas, en spansk tapasbar i East Village, är allt du vill att din matupplevelse ska vara, från den innovativa menyn till den livliga atmosfären. Utbildningen av Jonah Miller, som skar tänderna som souschef på Danny Meyers romersk-italienska tillhåll Maialino, matstället erbjuder baskiskt inspirerade à la carte-alternativ och diverse fingermat, som fyllda paprika och kroketter, i en träklädd interiör som påminner om en traditionell gastropub.
För att inte tala om att platsen är så övertygande, den är föremål för en ny bok, Generation kock ($18; amazon.com), var James Beard - nominerad matjournalist Karen Stabiner krönikor Millers erfarenhet av att öppna Huertas vid en mogen ålder av 24. Om du inte kan ta dig till östkusten, ropade vi på kocken för ett av hans go-to-recept — "migas" — bestående av stekta ägg med smulor, ärter och spansk skinka ("migas" översätts till "smulor" på spanska, och rätten är vanligen beredd för att använda inaktuell bröd). "Fläsk och ägg figurerar ofta i mixen, men i den här versionen är tomater stjärnan", säger Miller.
Läs vidare för receptet.
RELATERAT: 7 restauranger värda att prova under New York Fashion Week
Kredit: Med tillstånd av Huertas; TK
Tomat och Bacon Migas
Serverar: 4
Ingredienser
2 koppar dag gammalt bröd, skorpan borttagen och riven för hand till ungefär en halv tums oregelbundna krutonger
1 msk smält smör
1 kvist timjan
2 dl heirloom tomater, skurna i bitar som har samma storlek som krutongerna
1 kopp tärnad bacon
1 msk hackad persilja
1 tsk sherryvinäger eller citronsaft
4 pocherade ägg
Mjuka örter att garnera, som persilja, gräslök, basilika, fänkålsblad, dragon eller mynta
Salta och peppra efter smak
RELATERAT: Gör detta enkla, Ina Garten-godkända chilaquiles recept för brunch
Vägbeskrivning
1. Värm ugnen till 350°F.
2. Rör ihop krutongerna med smör och timjankvist. Krydda lätt med salt och peppar, lägg ut på en plåt och rosta i ugnen i 10 minuter tills de är gyllenbruna.
3. Lägg baconet i en stekpanna på medelvärme. Rör baconet lite knaprigt. Ta av från värmen och lägg tomaterna i en kastrull för att försiktigt värma dem. Krydda med salt och peppar. Lägg tomaterna och baconet i en mixerskål och tillsätt smulorna, den hackade persiljan och vinägern (eller citronsaften).
4. Dela migasmixen i fyra skålar och toppa med ett pocherat ägg. Garnera med örter och servera på en gång.