När Lidia Bastianich inte driver en av sina många restauranger från N.Y.C. till Kansas City, Mo. eller penning kokböcker som hennes senaste arbete, Lidias Commonsense italienska matlagning ($35; amazon.com), kan hon hitta matlagning för sin familj på en söndag eftermiddag. Och denna upprörande smaskiga riff på spaghetti och köttbullar är ett av hennes go-to-recept. "Den jordiga smaken av aubergine, blandad med syrlighet och sötma hos tomaterna, ger harmoni i en kruka", säger hon. Läs vidare för receptet.

Relaterat: 8 fantastiska Apple -recept som du måste prova i höst

Tagliatelle med äggplanter och köttbullar

Serverar: 4-6

Ingredienser:

1 lb chuck

½ dl finhackad lök

½ dl riven Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano

½ dl fina brödsmulor

1 stort ägg, vispat

2 msk hackad färsk persilja

1 tsk kosher salt

¼ kopp extra jungfruolja

6 vitlöksklyftor, skalade och skivade

1 medelskalad italiensk aubergine, skuren i ½-tums kuber

2 28-oz burkar hela San Marzano-tomater, krossade för hand Salt

1 lb torkad tagliatelle

¼ dl löst packade färska basilikablad

½ dl riven Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano ost

Vägbeskrivning:

1. För att göra köttbullarna: Blanda alla ingredienser i en stor skål och blanda väl; forma till 1½-tums köttbullar på en plåt.

2. Till såsen: Värm oljan i medelhög värme i en stor rät stekpanna. När oljan är varm tillsätt vitlök. När vitlöken fräs, lägg till aubergine.

3. Koka aubergine i 10 minuter under konstant omrörning; tillsätt tomater.

4. Slå ut tomatburk med 2 dl vatten och lägg i stekpannan.

5. Koka upp såsen; koka tills auberginen är nästan öm, cirka 10–15 minuter.

6. Lägg till okokta köttbullar; sjuda tills köttet är genomstekt, ca 20-25 minuter.

7. Under tiden, koka upp en stor gryta med saltat vatten; koka pasta tills al dente.

8. När pastan är klar använder du en tång för att överföra den till stekpannan. Strö över basilika.

9. Kasta pastan med sås, tillsätt lite pastavatten om såsen verkar för tjock. Tillsätt salt efter smak. Ta bort stekpannan från värmen, häll i ost och servera.

RELATERADE: Våra favorit höstrecept