Behöver du en bra veckomiddag? Denna vegetariska sallad kombinerar en handfull medelhavsinfluenser, inklusive den så heta-just-nu spannmålsfreekeh. Kocken Alexandra Manley från Josephine hus i Austin, Texas, valde flingorna från Mellanöstern för sin "söta, nästan rökiga smak" för att uppväga jordärtskockornas jordighet. "Rostade tomater och pesto gjorda av rädisor kompletterar kronärtskockorna med sin känsla och färg", säger hon.

Serverar 4

Total tid: 1 timme, 10 minuter Förberedelsetid: 15 minuter Tillagningstid: 45 minuter, plus 10 minuter för att svalna

Ingredienser:

1½ koppar freekeh5 koppar grönsaksbuljong Extra jungfruolja, uppdelad Koshersalt1 pint druvtomater, halverade på längden 3–4 kronärtskockor 2 citroner, saftade 3 vitlöksklyftor, delade 2 dl rädisetoppar¼ dl pinjenötter eller pistagenötter¼ dl riven parmigiano ReggianoFör freekeh:

1. Kombinera freekeh och fond i en medelstor kastrull.2. Koka upp, minska värmen och låt sjuda i 20 minuter. Stam.3. Kasta freekeh med 2 msk olivolja och en nypa salt. Ställ åt sidan för att svalna.För tomater:

1. Värm ugnen till 375°F.2. Kasta tomater med 2 msk olivolja och en nypa salt.3. Placera dem på sidan ner på en bakplåtspappersklädd plåt och rosta i 20 minuter, eller tills tomatskalet börjar förkolna. Ställ åt sidan för att svalna.För kronärtskockor:

1. Ta bort stjälkarna och de oätliga yttre bladen på kronärtskockorna.2. Skär av cirka 1 tum från toppen av varje kronärtskocka.3. Använd en skalkniv och skala av de yttre bladen tills kronärtskockorna är bleka i färgen. Dela på mitten på längden och lägg i en stor skål med vatten med citronsaft tills den ska koka. Strax före tillagning, skiva hjärtan horisontellt.4. Kross 2 vitlöksklyftor, håll dem hela. Hetta upp 3–4 msk olja i en tjock stekpanna och koka kronärtskockor och vitlöksklyftor på medelvärme i 5–7 minuter, eller tills kronärtskockorna är mjuka och blir gyllenbruna. Om vitlöken börjar bli för brun, ta bort den från pannan. Ställ åt sidan för att svalna.För pesto med rädisor:

1. Pulsera rädisetoppar, 1 rå vitlöksklyfta och nötter i en matberedare tills de är grovt hackade.2. Tillsätt ½ kopp olivolja och bearbeta tills det är jämnt.3. Med en sked, rör ner ost och en nypa salt. Späd med olivolja för att uppnå önskad tjocklek.Att montera:

1. Spara en tredjedel av tomaterna och kronärtskockorna.2. Kasta resterande kronärtskockor och tomater med freekeh.3. Smörj ut en tredjedel av peston på ett serveringsfat, lämna resten i en liten skål att skicka runt vid bordet.4. Toppa den utsmorda peston med freekeh-blandningen, låt peston synas.5. Lägg dekorativt resterande kronärtskockor och tomater ovanpå sallad.Vill du ha fler sublima recept på sommarsallad? Hämta augusti numret av InStyle, tillgänglig i tidningskiosker och för digital nedladdning nu.