N.Y.C. matleveransservice Lönn är känt för sina exceptionellt läckra (och snabba) luncher skapade av chefskocken Soa Davies. Företaget, som stoltserar med den kända krögaren David Chang som en av sina partners, erbjuder en roterande meny med smakfylld alternativ, som en stekt fläsk och fikon smörgås, en tofu och soba nudelskål och en veggieburgare med cheddarost och hemlagad såser. Faktum är att veggieburgaren är det så populärt att det har varit känt för att sälja slut innan köket ens börjar service.
"Vi tycker att Maple Veggie Burger är speciell på grund av den tillfredsställande blandningen av hälsosamma ingredienser med de överseende kryddorna av cheddarost, avokadomajonnäs och rödbetsketchup”, säger Davies. "Vegetariska hamburgare kan ibland vara torra och sakna smak, men vår patty är smakrik och rik av svamp och kikärter. Och den beroendeframkallande goda betketchupen är god på nästan allt!" Prova receptet nedan själv (eller beställ en vegoburgare ikväll på Maple – se bara till att agera snabbt!).
Ingredienser
Bet Ketchup
1 pund rödbetor, tvättade och tärnade
2 msk rapsolja
3/4 kopp äppelcidervinäger
1/4 kopp vatten
1/2 kopp farinsocker
3 msk tomatpuré
2 msk melass
1/4 tsk mald kryddpeppar
Nyp cayennepeppar
1 msk salt, plus mer för att rosta rödbetor
Avokadomajonnäs
1 mogen avokado
3 msk majonnäs
2 msk limejuice
2 streck varm sås (ditt val!)
Fint havssalt efter smak
Veggie Burger Biffar
1/4 kopp olivolja
1/2 kopp finhackad lök
4 oz (1/2 kopp) skivad knappsvamp
1 kopp konserverade kikärter, avrunna
1/2 kopp kokt quinoa
1/2 kopp rostade solrosfrön
2 msk näringsjäst ($6; jet.com)
2 msk Frank's Hot Sauce ($4; jet.com)
1 tsk vitvinsvinäger
1 1/2 2 msk salt
1/2 tsk svartpeppar, mald
1/4 tsk torr timjan
3 msk potatisstärkelse
Vägbeskrivning
1. För att göra betketchupen: Förvärm ugnen till 400˚F. Släng rödbetorna i olja och smaka av med salt. Bred ut i ett enda lager på en bakpanna och rosta i 30-35 minuter tills de är mjuka.
2. I en tjockbottnad kastrull, kombinera rostade rödbetor med äppelcidervinäger, vatten, farinsocker, tomatpuré, melass, mald kryddpeppar, cayenne och salt. På låg värme, sjuda ingredienserna i 20 till 30 minuter, tills de tjocknat och rödbetorna är glaserade.
3. Häll blandningen i mixern och puré tills den är slät. Rödbetsketchup håller i kylen i upp till en månad.
4. För att göra avokadomajonnäsen: Halvera avokadon, ta bort gropen och gröp ur avokadon i en liten mixerskål. Krossa avokadon med en gaffel och rör ner majonnäs, limejuice, varm sås och salt.
5. För att göra biffarna: Värm olivolja i en stor stekpanna på medelvärme med den hackade löken. Koka, rör om ofta tills löken börjar få färg.
6. Tillsätt den skivade svampen och fortsätt koka tills den är mjuk och det mesta av vätskan har avdunstat.
7. Överför lök- och svampblandningen till en matberedare, tillsätt kikärter, quinoa, solrosfrön, näringsjäst, vinäger, salt, peppar och timjan, och pulsera blandningen cirka 8 till 10 gånger tills den är helt inkorporerad.
8. Rör ner potatisstärkelse i 2 msk vatten, tillsätt potatisstärkelsen i hamburgerblandningen och mixa ytterligare tre gånger för att kombinera.
9. Dela burgarmixen i 6 portioner, klappa i antingen en burgarform eller handforma till biffar.
10. För att tillaga hamburgarna, förvärm ugnen till 400˚F. Smörj en bakplåt rikligt med rapsolja.
11. Lägg biffarna på bakplåten, pensla topparna med rapsolja och grädda hamburgerbiffarna i 15 till 20 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga i kanterna.
12. Servera hamburgare på sesambullar med cheddarost, skivad dillgurka, avokadomajonnäs och betketchup.