Om du följer N.Y.C. matscen, du kanske har hört talas om denna gemensamma i Brooklyn som heter Ägg. Om du inte har det så är det en vansinnigt populär restaurang som ligger i det hipstertyngda Williamsburg-området som lätt kan identifieras (särskilt under helgbrunchtimmen) av mängden kunder som staplas utanför i väntan på en sittplats. Det som började som en ödmjuk frukost-pop-up där ägaren, George Weld, kunde servera klassisk morgon i sydlig stil rätter, exploderade snabbt till en favorit i kvarteret, trots att de bara hade öppet 7 timmar om dagen, från 05:00 till 12:00.
Spola framåt 10 år, och Egg är fortfarande lika framgångsrik som någonsin. Förra året flyttade restaurangen till mer rymliga utgrävningar, och Weld, tillsammans med sin chefskock Evan Hanczor, släppte just den vackraste kokboken, Frukost: Recept att vakna till, ($26, amazon.com) publicerad av Rizzoli. Boken är tänkt att inspirera dig att göra dina morgnar minnesvärda, inte fruktansvärda, säger han, och innehåller en rad recept från enkla rätter som du kan piska på några minuter, till lite mer mödosamma som deras bästsäljande Ägg Rothko.
Vi satte oss ner med Weld för en snabb runda Q och fick honom att diska med vad han äter till frukost, hur man perfekt kokar och skalar ett ägg, och viktigast av allt, hur man slår helgens brunch-rush. Plus att han gav oss ett exklusivt recept på en vegetarisk hash (som lätt kan bli ett veganskt alternativ om du utelämnar osten) för att kickstarta dagen.
Kolla in allt nedan.
Hur många ägg går restaurangen igenom? Ge eller ta, cirka 400 om dagen på vardagar, 800 om dagen på helger, 3 500-4 000 i veckan (mer under högsäsong), 16 000 i månaden och 200 000 per år.
5 ingredienser som gör den perfekta frukosten? Ägg, cheddarost, varm sås, gryn och bacon. Är det fem?
Vad är en rolig fakta om ett ägg som de flesta förmodligen inte känner till. De har två vita. Olika vita.
Och en rolig fakta om dig själv? Jag har poäng från 9 olika högskolor. Jag vet inte om det är roligt eller deprimerande.
Vilket är ditt favoritsmör? Jag älskar Ronnybrook, vilket är vad vi använder här.
Hur kokar man ett ägg? Två sätt: Lägg dina ägg i kallt vatten, låt det koka upp och stäng av värmen. Rör försiktigt om äggen en gång så att gulan inte sätter sig på ena sidan. Låt det sitta i 3-10 minuter (3 minuter för en mjukkokt, till 10 minuter för en hårdkokt). Eller låt vattnet koka upp först, lägg sedan försiktigt i ägget och låt sjuda långsamt under vilken tid du vill. Det är verkligen viktigt att se till att du snabbt får upp dem ur vattnet och in i ett isbad. Så fort de går lite över hårdkokta får de den där gröna svavelringen runt äggulan och det hela luktar fruktansvärt.
Tips för att få en ren peeling? Det finns ett trick som vi gör. Jag vet inte säkert om det fungerar, men vi tror på det: Stick en häftstift genom den feta änden av ägget innan du kokar det. Teorin är att det släpper in lite luft eller tryck och gör det lite lättare att skala. Du kan också använda ett lite mindre färskt ägg, rulla försiktigt ägget på bordet för att knäcka skalet runt om, eller skala det under vattnet (ibland trycker rinnande vatten försiktigt av skalet). Men ibland ser de bara galna ut oavsett vad och det finns inget du kan göra åt det.
Vilken är den bästa tiden att komma på brunch? Före 9:30 och efter 15:00.
Red Pea Hash med röda ärtor, picklad lök, ärtskott och salladslök
Denna vegorätt kommer lika gärna att göra dina veganvänner glada för att bara utelämna cheddaren och vara uppmärksam på matfettet.
Avkastning: 1 Servering.
Ingredienser.
1 msk baconfett, osaltat smör eller olivolja 1 okokt hash brown (från receptet nedan) 1/4 kopp skarp cheddarost, riven (valfritt) 1/3 kopp kokt röd ärtor (eller andra kokta torkade ärtor, som svartögda eller duva) 1/2 dl löst packade ärtskott 1 msk hackad inlagd rödlök, tunt skivad, för garnering.
Vägbeskrivning 1. I en stor stekpanna eller stekpanna, värm en matsked baconfett, smör eller lite vegetabilisk olja över medelhög värme. När oljan är tillräckligt varm för att fräsa när du rör lite potatis på den, krossa hash brown på den oljade grillen.
2. När potatisen är brynt och krispig i botten, strö över ost och låt smälta en minut innan du lägger i grönsakerna. Lägg ärtor, ärtskott och rödlök ovanpå. När osten har smält, vik lätt hash på mitten och överför till en tallrik med en spatel. Strö över salladslök. Servera med ägg eller sallad eller för sig.
Hash Browns
Avkastning: 6 portioner.
Ingredienser 4 medelstora rödbruna potatisar (2 lb.) 1/4 kopp lök, malet kosher salt svartpepparolja för fritering.
Vägbeskrivning 1. Lägg potatisen i en djup kastrull och tillsätt kallt vatten så att det täcker. Koka upp på hög värme, stäng sedan av lågan och låt potatisen stå i det kokta vattnet i 8 minuter.
2. Efter 8 minuter bekräftar du att potatisen är kokt genom att peta i den med en kniv – de ska få spetsen på en kniv lätt, men utan att bli smusig (om de är mosiga är det för sent för hash browns. Häll av dem och gör potatismos eller soppa). Häll ut potatisen i ett durkslag och låt den torka.
3. Medan de fortfarande är varma, skala skalet av varje potatis (du kan tycka att det är lättare att göra med en parkniv än med en grönsaksskalare, som kan bli smutsig).
4. Riv potatisen i en skål på den grova sidan av ett rivjärn. Du kan också riva dem med hjälp av rivjärnsfästet på en stavmixer, men riv dem inte i din matberedare – de förvandlas till goop.
5. Blanda ner den hackade löken i den rivna potatisen och smaka sedan av med salt och peppar. Blanda väl med händerna.
6. Medan potatisen fortfarande är varm, ös upp den en handfull i taget, cirka 1/2 kopp, och forma dem till stora skivor med händerna. Packa dem genom att föra ihop händerna runt den rivna potatisen som om du klappade. Du vill ha dem tätt. Du kanske upptäcker att du har lättare för det om du doppar händerna i rent vatten mellan varje hash brown.
7. När hash browns har bildats kan du slå in dem tätt i plastfolie och förvara dem över natten i kylen. Om potatisen är ordentligt tillagad blir hash browns inte grå. Även om de gör det kommer de fortfarande att smaka gott. Vid det här laget kan du använda någon av de potatisbaserade hasharna i den här boken.
8. För att laga mat, använd en fritös eller fyll en kastrull som är minst 2 tum djup med olja. Värm olja till 350 F och stek hash browns i omgångar så små att de inte tränger ihop sig. Var och en bör ta cirka 5-7 minuter. När de är kokta, håll dem på ett avloppsställ eller några lager hushållspapper tills du är redo att servera.
Omslags- och recepttext utdrag från BREAKFAST: Recipes to Wake Up For 2015 av George Weld och Evan Hanczor. Återges med tillstånd från Rizzoli New York. Alla rättigheter förbehållna.
