Gillian Jacobs favorit LA restauranger nattmarknad thailändskt recept

Det är väldigt ensamt i Gillian JacobsKylskåp just nu. "Herregud, det finns inget där", säger skådespelerskan, som har haft fullt upp med att slå in kommande filmer, regissera och producera flera projekt. Betyder detta att Jacobs, mest känd för sin roll i serien Gemenskap, finns det vid avhämtning? Nej. Hon älskar att gå på restauranger - och hon älskar deras kockar. "De lagar mat, och jag kan inte", säger hon. "Det är det som är kärnan."

På tal om gemenskap, hon älskar också att vara en vanlig. "Jag är en vana. Jag går till samma platser om och om igen tills personalen säger hej och frågar var jag har varit, säger hon. "Jag tycker det är kul."

När kocken Kris Yenbamroong of Night + Market öppnade sin andra utpost, kallad Night + Market Song, i L.A.s Silver Lake -kvarter 2014, Jacobs var bland de första i kön för sin fräscha ta på thailändska klassiker. Idag är han och hans fru Sarah kända för maten, gästfriheten och moderna vinlistor på alla tre platserna. Och titeln på Kris kokbok sammanfattar perfekt duons etos -

"Vi kände Gillian som den vanliga som bar Rachel Antonoff med svårt att hitta sneakers", säger Sarah. "Det var inte förrän en server nämnde att hon var på TV som vi fick veta om hennes dagliga jobb."

Fem år senare svänger Jacobs förbi den heta platsen för att lära sig att göra Song Special Cold Noodle #1, en krämig härva av äggnudlar, ingefära, jordnötter, sesamfrön, vitlök och röda chili. Rätten handlar mer om att "montera" än någon form av kökstroll, och Yenbamroong är säker på att Jacobs kommer att spika det.

Yenbamroong, en naturlig i köket, växte upp i restaurangen biz. På 80 -talet öppnade hans föräldrar Talésai, en av de första fina thailändska lederna i LA. Det var väldigt mycket en familj affär, bemannad med släktingar som hans mormor, som brukade sälja stekta nudlar på gatan tillbaka Thailand. "Hon var och är fortfarande mitt riktiga norrland med att laga mat och driva en restaurang", säger han och tillägger att matriarken lärde honom hennes recept och gav honom passion för mat. "Jag tillbringade varje vakande timme som jag inte var i skolan på restaurangen." När han var hungrig frågade han en familj medlem att göra honom stekt ris toppat med ett ägg som tillagades i en wok för att göra det krispigt på botten och mjukt på topp. "Jag var en stickler om det ägget," säger han. "Om det inte var perfekt skulle jag be om en annan."

Jacobs växte upp i Pittsburgh i en familj med tyska rötter. "Jag känner att jag åt mycket korv", säger hon. ”Min mammas familj var bryggerier, så allt tillagades i öl. Och jag minns att jag alltid hjälpte mamma att göra en sallad. ”

Back at Night + Market Song, sous-chefen Jacobs ger allt. Hon kommer inte att fylla sitt kylskåp när som helst snart, men Yenbamroong tror att hon kan spela en ganska övertygande kock på TV. "Hon har samma sak som vi letar efter hos alla som arbetar här - att göra något med 100 procent av ditt väsen."

Ger cirka 4 portioner

GINGER SCALLION SAUCE

1 dl ingefära, skalad och tärnad

½ msk kosher salt

1 dl vegetabilisk olja

1 ½ dl lök, tunt skivad

1 msk sojasås

½ tsk socker

½ dl sesamolja

½ msk chilipulver (valfritt)

1. Pulsa ingefära och salt i en matberedare tills konsistensen är fin. 2. Hetta upp vegetabilisk olja högt i en wok eller panna med höga sidor tills rökning, sedan sänk till medium. 3. Tillsätt ingefärablandningen och rör om i cirka 45 sekunder. 4. Tillsätt vitlök och rör om tills de har vissnat något. 5. Rör ner sojasås, socker och sesamolja. Tillsätt chilipulver om så önskas.

KRYMT SESAMSÅSA

6 vitlöksklyftor, skalade

½ dl vegetabilisk olja

½ dl tahini

8 oz. silkes tofu

1 msk limejuice

1 msk kosher salt

1 msk socker

1. Pulsa vitlök och halva oljan i en mixer tills det blir till massa. 2. Tillsätt tahin och tofu och blanda tills det är inkorporerat. 3. Tillsätt limejuice, salt och socker och blanda. 4. Ringla i återstående olja och blanda tills den är silkeslen.

HOPSÄTTNING

Is

½ lb. torra kinesiska äggnudlar
(eller andra föredragna nudlar)

1-2 msk jordnötter, krossade eller hela (valfritt)

Sesamfrön (valfritt)

Torkade chilitrådar (tillval)

1. Fyll en stor skål med vatten och is. 2. Koka nudlar enligt anvisningarna. 3. Skölj nudlarna under kallt vatten och kasta dem genast i isbadet. 4. Häll av, lägg i en skål, belägg med ingefärssalladsås och rör om. 5. Kyl i minst 10 minuter. 6. Ta ut ur kylen och klä med jordnötter. 7. Garnera med en sicksack av krämig sesamsås, sesamfrön och torkade chilitrådar om så önskas.

Fotograferad av Graham Walzer. Styling: Erica Cloud. Hår: Kristin Heitkotter. Makeup: Paul Blanch.

För fler sådana här berättelser, hämta oktobernumret av InStyle, tillgänglig på tidningskiosker, på Amazon och för digital nedladdning nu.