Ärtor får ibland en dålig rap. Som barn tvingades många av oss att äta dem i form av tjock, chartreuse-hued soppa, eller mikrovågsugna och grötiga med en misch av mos med liknande struktur och majs och morötter. Men det är dags att överge våra känslor för tidigare ärter och acceptera dem som den färska, sofistikerade ingrediensen de är. Jeanine Donofrio, älskade matbloggare och författare till Kärleksboken om kärlek och citroner: En äppel-till-zucchini-firande av matlagning ($19; amazon.com), använder de ljusgröna skönheterna för att göra Spring Pea och Mint Crostini, en ode till Italia och säsongsbetonade råvaror.
"Vissa saker är särskilt värda att vänta på-en justplockad sommartomat, en supersöt vårgubbe eller en droppande persika från Texas", skriver Donofrio. ”Jag älskar att utforska mina marknader från säsong till säsong och jag hoppas kunna inspirera dig att lära känna din lokala råvaror. ” Det finns ingen tid som nuet att upptäcka (eller återbesöka) eller dina grannbönder marknadsföra; träffa läktarna den här veckan, och glöm inte att ta med dig receptet nedan!
6 till 8 skivor fullkornsbröd
Extra jungfruolja, för duggregn
3/4 dl ricottaost
1/2 kopp ärtor (blancherade 1 minut färskt; tinad om fryst)
2 rädisor, tunt skivade
1/4 kopp smulad fetaost
Litet gäng myntablad
Havssalt och nymalen svartpeppar
Rosta eller grilla brödet med en klick olivolja. Toppa varje skiva med en skiva ricottaost, några ärtor, rädisskivorna, smulad fetaost och myntablad. Smaksätt med salt och peppar efter smak.