Det är dagen innan hans nya film släpps Wannabe, som han skrev och regisserade (och visas i några alltför korta ögonblick), och skådespelaren Nick Sandow är i köket i sitt Brooklyn radhus och gör kyckling Parmesan. Igår kväll var det premiär av filmen - ett underbart förvrängt kärleksbrev till gangsterfilmgenren - och han är något groggy. Men det är en maträtt som hans äldsta son Sasha älskar och han vet att om den serveras till middag senare natten kommer trettonåringen - och hans andra son Sterling, som är sex - att vara mer än lite småspända. "Det är hans grej", förklarar hans glamorösa, spanskfödda partner, Tamara Malkin-Stuart, en konstnär, som sitter i närheten vid köksbordet och knackar på sin bärbara dator. "Det är något med hur han gör det, det är aldrig tungt, det är nästan lätt", säger hon och rycker på axlarna.
Sandow, som är mest känd för sin roll som den fåniga fängelseadministratören Joe Caputo i Netflix -serien Orange är det nya svarta, krediterar sin mamma, Mae, för sin parmförmåga. "Att laga mat för hennes familj var mycket viktigt för henne, och det här var en speciell maträtt som hon skulle göra till oss, säger han och tappar en handfull strimlad ost, sedan ett strö hackad persilja på en tallrik med ströbröd. ”När jag började skaffa barn började jag verkligen göra alla måltider hon brukade laga till mig när jag växte upp. Jag ville att mina pojkar skulle få den upplevelsen av att njuta av dessa familjerecept. Jag hoppas att de lagar samma saker någon gång. ”
RELATERAT: Fira hösten med Ruth Reichl's Easy 3-Step Apple Crisp
Medan hans Bedlington Terrier, Mingus, väntar på att rester ska falla för hans fötter, förbereder Sandow måltiden med den lätthet som följer med en maträtt som med tiden har blivit en andra natur. ”Jag älskar att laga mat till min familj, och vid middagen träffas vi alla. Oavsett om vi lagar mat eller inte, sätter vi oss ner och pratar om vår dag. Vi får det att hända. ”
Sandow gillar att använda en köpt sås som heter Farbror Steve som är gjord av hans vän, skådespelare och Sopranerna stjärnan Steve Schirripa, som en genväg: ”Det är inte sött, och det är väldigt nära vad min mamma brukade göra." Och han sträcker sig efter mald vitpeppar snarare än svart ”för det är vad de gör i Frankies Spuntino kokbok, och jag gillar verkligen deras matlagning, säger han om grannskapet restaurang han frekventerar, som gav ut en bok för några år sedan. När det gäller ströbröd köper han det redan kryddat 4C varumärke för att "det var vad min mamma gjorde, och vissa saker bråkar du bara inte med." Slutligen är han eftertrycklig över att använda kycklingbröst som slås tunt - han köper tolv åt gången hos Esposito, slaktaren runt hörnet, och "jag säger åt dem att verkligen slå dem." Hela skålen är gjord i en djup gjutjärnspanna på spisen, vilket gör det hela ganska enkelt affär.
RELATERAT: Klar! Våra 9 favoritkort för säsongen
Du kan följa Sandows utöver läckra kycklingparmezanrecept nedan, vilket räcker för fyra hungriga personer, plus rester för nästa dag (videon strax efter ingredienslistan ger dig också steg-för-steg-i-ett minut). Vårt råd? Gör det innan du går och ser Wannabe, som öppnar ikväll på teatrar och även kan ses på video-on-demand.
Upphovsman: Joshua Kessler
Skådespelaren Nick Sandow, mest känd för sin roll som Joe Caputo i Netflix -serien Orange är det nya svarta, och författaren och regissören för gangsterfilm Wannabe, har fulländat ett recept på krispig och öm kycklingparmesan. En av hans hemligheter är en köpt sås som heter Farbror Steve som är gjord av hans vän, skådespelare och Sopranerna stjärnan Steve Schirripa: "Det är inte sött, och det är väldigt nära det min mamma gjorde", säger Sandow. Få receptet här.
Joshua Kessler
Nick Sandows kycklingparmesan
¼ dl olivolja
3 koppar köpta ströbröd i butik
½ dl italiensk platt persilja, hackad (plus mer till garnering)
1 dl strimlad parmesanost
3 ägg
havssalt
vit vitpeppar
12 kycklingkotletter, dunade tunna
2 25 oz burkar tomatsås (han använder ungefär en och en halv burk)
1 medelstor färsk mozzarellaost, tunt skuren.
1. Kombinera ströbrödet, färsk persilja och strimlad parmesanost på en tallrik. Släng för att integrera ingredienserna; avsätta.
2. Vispa äggen i en medelstor skål.
3. Doppa var och en av kycklingbrösten i äggblandningen och lägg sedan på tallriken med ströbröd, tryck på varje sida så att de är väl belagda. Överför varje belagt bröst till en tallrik tills alla tolv är täckta med ströbröd.
4. Värm olivolja i en stor gjutjärnspanna över medelvärme. Arbeta i omgångar för att inte tränga ihop formen, lägg 3 eller 4 kotletter i pannan och strö över salt och peppar (kotletterna ska vara ungefär halvvägs nedsänkta i oljan, så tillsätt lite mer om det behövs för att få rätt förhållande). Sänk värmen till medel och stek försiktigt kotletterna tills de är gyllenbruna på varje sida, cirka 3 till 4 minuter per sida. När varje kotlett är genomstekt lägger du den på en plåt eller bakplåt klädd med en pappershandduk för att absorbera överflödig olja.
5 .När alla kotletterna är kokta, ta bort kastrullen från lågan; torka det mesta av oljan ur pannan med en pappershandduk.
6. Sätt pannan på låg låga; ringla ett tunt lager tomatsås i pannan. Lägg sedan ca 3-4 kotletter ner; lager 4 eller 5 tunna ostskivor ovanpå. Ringla igen med tomatsås. Fortsätt att skapa lager kyckling, ost och sås, sluta med ett lager ost ovanpå.
7 .Täck med lock och låt det koka på en låg simmer i cirka 20-30 minuter. Ta bort från värmen och servera, strö varje kotlett med lite hackad persilja.