ทำให้ง่ายสูตร Chilaquiles ที่ได้รับการอนุมัติจาก Ina Garten สำหรับอาหารเช้าและกลางวัน

ทำอะไร Ina Garten, Mario Batali, โซเฟีย คอปโปลา, และ กวินเน็ธ พัลโทรว์ ทั้งหมดมีเหมือนกัน? พวกเขาทั้งหมดทำงานด้วย Julia Turshen. ในโลกของการทำอาหาร ชื่อของ Turshen เข้าถึงได้อย่างกว้างขวาง: เธอเป็นนักเขียน พิธีกรรายการพอดคาสต์ ผู้พัฒนาสูตรอาหาร และเคยร่วมงานกับชื่อที่ใหญ่ที่สุดในธุรกิจ รวมถึงเชฟ Mario Batali และ Jodi Williams ซึ่งทั้งคู่มีตำราอาหารที่เธอร่วมเขียน แม้แต่กวินเน็ธ พัลโทรว์ก็ไม่มีภูมิคุ้มกันต่อการสัมผัสของ Turshen ขณะที่เธอแตะ Turshen เพื่อช่วยเขียนตำราอาหารของเธอ มันเป็นเรื่องดีทั้งหมด. แต่สำหรับงานเบื้องหลังทั้งหมดที่เธอทำมาตลอดหลายปีที่ผ่านมา ตอนนี้เธอกำลังได้รับความสนใจในฐานะผู้แต่งหนังสือออกใหม่ ชัยชนะเล็กๆ: สูตรอาหาร คำแนะนำ และแนวคิดหลายร้อยข้อเพื่อชัยชนะในการทำอาหารที่บ้าน ($15; amazon.com).

นำหน้าโดย Ina Garten และงานเลี้ยงที่จัดโดย Sofia Coppola (เพื่อนเก่าแก่ที่ Turshen เคยแลกเปลี่ยนชั้นเรียนทำอาหาร เพื่อแลกกับไวน์จากโรงบ่มไวน์ของครอบครัว) เพื่อฉลองการเปิดตัว เห็นได้ชัดว่า Turshen ได้คะแนน A ค่อนข้างมาก ลูกทีม. และเมื่อฉันได้งานพิมพ์ที่ถูกผูกไว้ฉันก็ตระหนักว่าฉันไม่สามารถรอที่จะปรุงอาหารของฉันได้ดังนั้นฉันจึงเริ่มด้วย Chilaquiles กับ Salsa มะเขือเทศคั่ว (

ฉันต้องบอกว่าฉันเป็นแฟนตัวยงของ chilaquiles และจะสั่งทุกครั้งที่นำเสนอในเมนูบรันช์ เวอร์ชันของ Turshen ใช้เวลามากกว่าครึ่งชั่วโมงในการทำ ฉันไม่มีเวลาหรือพลังงานที่จะทอดตอร์ตียาเหล่านั้นทั้งหมด ดังนั้นอย่างที่เธอแนะนำในบทนำ ฉันได้โยนชิปตอร์ตียาที่ซื้อมาจากร้านหกหยิบ (ซึ่งส่วนใหญ่เก่าแล้ว) แทน สูตรนี้ง่ายมากอย่างไม่น่าเชื่อ และคราวหน้าที่ฉันทำ ซึ่งอาจจะเป็นคืนนี้ก็ได้ ฉันจะเพิ่มสูตรซัลซ่าสี่เท่าเพื่อที่ฉันจะได้ทำอาหารจานนี้ได้อย่างรวดเร็ว เมื่อทำขั้นตอนนั้นเสร็จแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือปรุงด้วยชิป Tortilla สักสองสามนาที และคุณก็จะได้อาหารที่ยอดเยี่ยมในเวลาไม่ถึง 10 นาที

เสิร์ฟ4

Chilaquiles เป็นตอร์ตียาข้าวโพดกรอบที่นุ่มและปรุงรสด้วยซัลซ่าและเสิร์ฟอุ่น ๆ มักจะเป็นอาหารเช้าที่มีไข่ดาวอยู่ด้านบน ตัวอย่างที่ดีของการเปลี่ยนสิ่งที่ดูเหมือนจะแย่ (ชิป Tortilla ที่เก่าแล้ว) ให้กลายเป็นบางสิ่งโดยสิ้นเชิง น่าจดจำ ชัยชนะเล็กๆ น้อยๆ ที่นี่คือทั้งหมดเกี่ยวกับการหาวิธีที่ดีที่สุดในการเปลี่ยนสิ่งเก่าให้กลายเป็นบางสิ่งโดยสิ้นเชิง ใหม่. หากคุณไม่ต้องการหรือมีเวลาทอดชิปของคุณเอง ก็แค่เปลี่ยนชิปตอร์ตีญาที่ซื้อมาหกกำมือใหญ่ๆ ที่ซื้อมา โปรดทราบว่าซัลซ่ามะเขือเทศย่างยังเป็นชัยชนะเล็กน้อยสำหรับตัวเอง เป็นซัลซ่าที่ฉันใช้ทำทุกอย่างตั้งแต่จุ่มชิปไปจนถึงทาโก้ท็อปปิ้ง

มะเขือเทศ 1 ปอนด์ [455 กรัม] ปอกเปลือกและสับหยาบ
1 พริกฮาลาเปโน่ แบบก้าน สับหยาบ (เมล็ดและทั้งหมด หรือเมล็ด หรือใช้ชิลีน้อยกว่าทั้งตัว ถ้าคุณไม่ชอบอาหารรสจัด หรือไม่ชอบเครื่องเทศเลย)
หอมใหญ่สีเหลือง 1 หัว หั่นบางๆ
น้ำมันคาโนลาสำหรับผัดและทอด
เกลือโคเชอร์
บรรจุ 1/4 ถ้วย [10 กรัม] ใบผักชีสด และอีกมากสำหรับเสิร์ฟ
น้ำมะนาวสด 5 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
ตอติญ่าข้าวโพด 12 ชิ้น หั่นเป็นเส้นหรือชิ้นหนา
1/4 ถ้วย [50 กรัม] หัวหอมแดงดอง (สูตรด้านล่าง)
1/4 ถ้วย [80 กรัม] ชีส Cotija ที่บดละเอียด (หรือชีสเฟต้าที่บี้)
ไข่ดาว 4 ฟอง (ไม่จำเป็น)

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 425 องศาฟาเรนไฮต์ [220 องศาเซลเซียส] วางถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ
2. วางมะเขือเทศ พริกฮาลาปิโน่ และหัวหอมบนถาดอบที่เตรียมไว้ ผัดผักด้วยน้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ แล้วโรยด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชา ย่าง กวนไปเรื่อย ๆ จนกว่าผักจะนิ่มและมีสีน้ำตาลเป็นจุด ๆ ประมาณ 20 นาที
3. โอนผักย่างไปยังเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร แล้วใส่ผักชีและน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำซุปข้นจนเนียน ปรุงรสซัลซ่าเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือและพักไว้
4. ในชามขนาดเล็กตีครีมเปรี้ยวและน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือ พักไว้ ข้ามไปยังขั้นตอนที่ 7 หากคุณใช้ชิป Tortilla ที่ซื้อจากร้าน
5. ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง ให้อุ่นน้ำมันคาโนลาขนาด 1/2 นิ้ว [12 มม.] เมื่อน้ำมันดีและร้อนแล้ว (ถ้าเอาขอบตอร์ติญ่าจุ่มขอบของตอร์ติญ่าลงไปก็จะเกิดฟองแรงๆ) ให้เติมแป้งมันหนึ่งกำมือใหญ่ แผ่นแป้งตอร์ติญ่า พอปั้นเป็นชั้นเดียวแล้วเคี่ยวโดยพลิกแต่ละอันจนกรอบและเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 1 นาที ต่อด้าน ใช้ที่คีบหรือช้อน slotted เพื่อโอนชิปไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วปรุง Tortilla Chip ที่เหลือต่อไปโดยเติมน้ำมันลงในหม้อตามความจำเป็น ปรุงรสด้วยเกลือ ชิปจะกรอบเมื่อเย็น
6. เมื่อคุณทอดตอติญ่าจนกรอบแล้ว ให้เทออกและทิ้งน้ำมันที่เหลืออยู่ในหม้อ (เพื่อให้ง่ายและสะดวก ทิ้งอย่างปลอดภัย เทลงในชาม ปล่อยให้เย็น แล้วเทลงในขวดหรือขวด ปิดฝา แล้วโยนทิ้ง ห่างออกไป).
7. เพิ่มซัลซ่าที่สงวนไว้ลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนลงเป็นเคี่ยว ใส่แผ่นแป้งตอร์ติญ่า แล้วปรุง กวนไปเรื่อยๆ จนกว่าชิปจะนิ่มลงและดูดซับซัลซ่าบางส่วน ประมาณ 5 นาที ตอนแรกจะดูเหมือนมันฝรั่งทอดและซัลซ่าไม่มาก แต่ตอร์ตียาจะดูดซับซอสได้อย่างรวดเร็วและเกือบจะเหี่ยวเฉาเล็กน้อย คุณต้องการให้ chilaquiles สุดท้ายนิ่ม แต่ไม่แฉะ
8. แบ่ง chilaquiles อย่างสม่ำเสมอระหว่างสี่จานและฝนตกปรอยๆแต่ละส่วนด้วยหนึ่งในสี่ของส่วนผสมครีมเปรี้ยว กระจายหัวหอมดอง, Cotija และผักชีเหนือ chilaquiles และเติมไข่ดาวแต่ละส่วนหากต้องการ สำหรับเพื่อนมังสวิรัติ เพียงแค่ละเว้นครีมเปรี้ยวและ Cotija (และไข่) เสิร์ฟทันที

ในการทำ CHILAQUILES กับ SALSA VERDE ให้ใช้ tomatillos แทน (ชั้นกระดาษที่เอาออก cored ล้างและ สับหยาบๆ) สำหรับมะเขือเทศและดำเนินการตามที่กำหนด ย่าง tomatillos กับหัวหอมและ กระเทียม.

ใช้ส่วนผสมของมะเขือเทศย่างเป็นจุดกระโดดสำหรับอาหารค่ำ เมื่อคุณนำออกจากเตาอบ ให้ใส่เนื้อปลาบาง ๆ (เช่น ปลาลิ้นหมา) กุ้งที่ปอกเปลือกแล้ว หรือเนื้อไก่ที่ด้านบนของส่วนผสม แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยเกลือ ย่างต่อจนปลา (หรือกุ้งหรือไก่) สุกประมาณ 10 นาที เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและมะนาวฝานเป็นแว่นสำหรับบีบ

สิ่งเดียวที่คู่แข่ง chilaquiles ในแง่ของวิธีการใช้ชิป Tortilla ที่เหลือคือ DOUG'S FAMOUS TEX-MEX MEAT LOAF (Doug เป็นพ่อของฉัน) ในการทำ ให้ผสมเนื้อบดหรือไก่งวงบด 1 ปอนด์ [455 กรัม] กับแป้งตอร์ติญ่าบด 1 1/2 ถ้วย [125 กรัม] (บดให้ละเอียดในตัวเตรียมอาหาร หรือใส่ถุงพลาสติกโดยใช้ไม้นวดแป้ง), ไข่ตี 2 ฟอง, ซัลซ่าที่ซื้อจากร้าน 1/2 ถ้วย [120 มล.] และเชดดาร์ขูด 1/2 ถ้วย [50 กรัม] ชีส. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ปั้นเป็นก้อนบนแผ่นอบที่มีขอบกระดาษ parchment อบในเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ [190 องศาเซลเซียส] จนกว่าก้อนเนื้อจะแน่นเมื่อสัมผัส ประมาณ 45 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของก้อน หากต้องการ คุณสามารถใส่ชีสขูดพิเศษหรือซอสมะเขือเทศบางๆ ทับบนมีทโลฟได้ครึ่งทางในการอบเพื่อเพิ่มความนุ่มเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม สิ่งเดียวที่ดีกว่าก้อนเนื้อชิ้นนี้ก็คือแซนด์วิชที่ทำวันรุ่งขึ้นด้วยเชดดาร์ชีสที่ละลายบนมัฟฟินอังกฤษที่ปิ้งแล้ว

ทำโถได้ประมาณ 1 ไพน์

หอมแดง 1 หัว ผ่าครึ่งตามยาวแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ
1 กานพลูกระเทียมหั่นบาง ๆ
น้ำตาล 2 ช้อนชา
เกลือโคเชอร์ 1 1/2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูขาว 1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

ใส่หัวหอม กระเทียม น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูและน้ำลงในขวดโหล ขันฝาให้แน่น และเขย่าจนเกลือและน้ำตาลละลาย ปล่อยให้นั่งประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิห้อง รับประทานทันทีหรือเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์

ใช้แครอทขูดหรือหัวไชเท้าหั่นบาง ๆ แทนหัวหอม

ใช้หัวผักกาดหั่นเป็นแว่นแทนหัวหอม แล้วใส่บีทรูทขูดหยาบๆ เพื่อเพิ่มสีสันให้สวยงาม

ลองใส่เครื่องเทศลงในผักดอง เช่น มัสตาร์ด ยี่หร่า และ/หรือเมล็ดผักชี

สำหรับหัวหอมดองกิมจิ (หรือผักใดๆ โดยเฉพาะหัวไชเท้า) ให้เติมโคชูการู 1 ช้อนโต๊ะ (เกาหลี) พริกแดงป่น) คลุกเคล้ากับกลีบกระเทียมอีก 2 กลีบและปลากระเด็น ซอส.

พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก Small Victories โดย Julia Turshen ภาพถ่ายโดย Gentl + Hyers, Chronicle Books (2016)