วิธีทำเค้กฝรั่งเศสที่สมบูรณ์แบบ: Gâteau Basque

เค้กแบบดั้งเดิมที่แสนวิเศษนี้ เป็นที่ชื่นชอบในหมู่ลูกๆ ของนักเขียน Mimi Thorisson ทั้งเหล้ารัมและทุกอย่าง เรียบง่าย น่ารับประทานและ ไม่หวานจนเกินไป ทำให้ไม่เฉพาะเวลาน้ำชาหรือหลังอาหารเย็นเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับมื้อเช้าของเช้าวันถัดไปด้วย “มันทำด้วยไข่และนม แล้วทำไมล่ะ?” ทอริสสันพูดพร้อมกับหัวเราะ กุญแจสู่ความสำเร็จคือความอดทน คัสตาร์ดต้องเย็นและเซ็ตตัวให้เรียบร้อยก่อนใช้

[wrn_tweet title="Notable Quote"]"ฉันฟังเพลงโรแมนติกเมื่อฉันทำอาหาร ตั้งแต่ Cole Porter ถึง Ella Fitzgerald" —มีมี่ ธอร์ริสัน[/wrn_tweet]

อ่านต่อไปสำหรับสูตรน่ารับประทานของ Mimi สำหรับ gâteau basque ดัดแปลงโดยได้รับอนุญาตจากหนังสือเล่มใหม่ของเธอ ครัวในฝรั่งเศส: ปีแห่งการทำอาหารในบ้านไร่ของฉัน ($26, amazon.com)

เสิร์ฟ: 6 ถึง 8

เวลารวม: 6 ชั่วโมง 50 นาที (รวมเวลาแช่เย็น)

เวลาใช้งาน: 30 นาที

วัตถุดิบ:

ครีมฟิลเลอร์

นมสด 2 ถ้วย ถั่ววานิลลา 1 อัน ผ่าตามยาว ขูดเมล็ดออกและสำรอง น้ำตาลทราย ½ ถ้วย แป้งเอนกประสงค์ ½ ถ้วย ร่อน ไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง เหล้ารัมดำ 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งโด

น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง เนยจืด 13 ช้อนโต๊ะ หั่นเต๋าที่อุณหภูมิห้อง และอีกมากสำหรับกระทะ ไข่ใหญ่ 2 ฟอง ไข่ใหญ่ 5 ฟอง ไข่แดง, แบ่งแป้งเอนกประสงค์ 3 1/3 ถ้วย, ร่อน, และอีกมากสำหรับกลิ้งและสำหรับกระทะ เกลือทะเลละเอียด การอบ 1 ช้อนชา ผง

ที่เกี่ยวข้อง: การจัดปาร์ตี้? นี่คือเคล็ดลับปาร์ตี้ที่ดีที่สุด 20 ข้อของเรา

ทิศทาง:

สำหรับการกรอก

1. ในกระทะขนาดกลางให้นำนมและเมล็ดวานิลลาไปต้มให้เดือดโดยใช้ไฟอ่อนปานกลาง 2. เพิ่มน้ำตาลและปัดเป็นเวลา 30 วินาที 3. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ∂ คนให้เข้ากัน 2 นาที เพื่อไม่ให้เป็นก้อน (ให้เปิดหม้อและปิดไฟ 2-3 ครั้ง ถ้ากลัวส่วนผสมไหม้เกรียม) 4. ลดความร้อนลงเหลือน้อย ใส่ไข่และไข่แดงทีละฟอง ตีต่อจนส่วนผสมข้นขึ้นประมาณ 2 ถึง 3 นาที 5. นำออกจากความร้อน เพิ่มเหล้ารัมและผสมให้เข้ากัน 6. กดแผ่นพลาสติกแรปลงบนพื้นผิวเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมเกิดเป็นผิว พักไว้ให้เย็นสนิท 7. แช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

สำหรับแป้ง

1. ในชามขนาดใหญ่ผสมน้ำตาลและเนยด้วยช้อนไม้จนเนียน 2. ค่อยๆ ใส่ไข่และไข่แดง 4 ฟอง ผสมจนเนียน 3. ใส่แป้ง เกลือ ½ ช้อนชา และผงฟู ผสมให้เข้ากัน (แป้งจะนุ่ม) 4. แบ่งแป้งและปั้นเป็น 2 แผ่น อันหนึ่งใหญ่กว่าอีกอันเล็กน้อย แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป แช่เย็น 2 ชั่วโมง

รวมตัว

1. เปิดเตาอบที่ 350 ° F. 2. เนยกระทะเค้กกลมขนาด 9 นิ้ว และร่อนแป้งเล็กน้อย 3. คลึงแป้งแต่ละแผ่นระหว่างกระดาษ parchment ที่โรยแป้งไว้ 2 แผ่นให้เป็นวงกลมหนา ¼ นิ้ว อันหนึ่งเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 นิ้ว และอีกอัน 9 นิ้ว 4. วางแป้งโดว์ขนาดใหญ่ลงในถาดอบ ทิ้งไว้ ¾" 5. เทครีมลงในกระทะ ปิดด้วยทรงกลมที่เล็กกว่า 6. ผัดไข่แดงที่เหลือและเกลือเล็กน้อยเพื่อล้างไข่ แปรงแป้งที่ยื่นออกมาด้วยการล้างไข่ พับส่วนที่ยื่นขึ้นแล้วกดขอบเข้าหากัน 7. แปรงด้านบนด้วยน้ำยาล้างไข่ และใช้ส้อมขีดเส้นให้ทั่วพื้นผิว ทำแผลเล็ก ๆ 3 ถึง 4 ชิ้นในแป้งด้วยปลายมีดคมเพื่อปล่อยไอน้ำ 8. นำเข้าอบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 40 นาที หรือจนไม้จิ้มฟันที่สอดตรงกลางออกมาเกือบสะอาด (ไส้ไม่ควรเป็นน้ำ) เย็นบนตะแกรงเป็นเวลา 40 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ยังคงหิว? ดูสูตรอาหารฝรั่งเศสที่ชื่นชอบของ Mimi Thorrisson เพิ่มเติมได้ที่นี่