ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่ดีในโลกของร้านอาหารในปารีส เนื่องจากลูกค้าจำนวนมากหายไปในเดือนสิงหาคม เชฟมักใช้ช่วงเวลาที่มีแรงกระแทกต่ำเพื่อให้ขาทะเลแข็งแรงและรอคอย “ลา Rentrée” เมื่อฝรั่งเศส (ครั้งเดียว!) มีพลัง 100% นักข่าวกลับทำหน้าที่ทบทวน และนักทานพร้อมที่จะบอกลาบิกินี่ ฤดูกาล.
ในบรรดาการเปิดตัวครั้งใหญ่ที่สุดสามรายการของฤดูกาล มีฉากที่สองเกิดขึ้น—หน่อใหม่ที่เติมเต็มผลงานของพี่น้องที่ได้รับการยกย่องมาก ทั้งสามโครงการนี้ได้รับการสนับสนุนโดยเชฟผู้เป็นที่รักซึ่งกำลังแตกแขนงออกไปในภาษาใหม่ ดูข้อเสนอที่รวมกันเป็นเที่ยวบินเล็ก ๆ ข้ามสเปกตรัมจากต่ำไปปานกลางถึงสูง
เลอ 116
พร้อมร้านอาหาร เลอ 116, เชฟ Ryuji Teshima—แฟนหนุ่มในฝันของเราเพราะไร้ที่ติของเขา หน้าร้านอาหาร—ให้เขตที่ 16 เป็นสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดกับอิซากายะที่ย่านที่มีปกแป้งสามารถสนับสนุนได้จริงๆ บาร์ไวน์ธรรมชาติให้บริการจานแบบเรียบง่ายของปลาหมึกย่างถ่าน Binchotan จับของวันหรือเนื้อวากิว สลัดไก่ทอด และสเต็กฟรายชิ้นโตร้อนๆ อยู่ติดกับร้านดั้งเดิม หากคุณรู้สึกอยากเลื่อนไปจองคืนที่โต๊ะสำหรับเด็กโต
ที่เกี่ยวข้อง: กินและดื่มที่ไหนในชิคาโก
La Bourse ou La Vie
แดเนียล โรสแห่งฤดูใบไม้ผลิเคยทำโปรเจ็กต์ข้างเคียงมาก่อน—มีร้านไวน์ที่มีขนมอยู่ตามถนนจาก ร้านอาหารและบาร์แบบสบายๆ ที่ชั้นห้องใต้ดินของร้านอาหารสั้นๆ แต่ทุกครั้งที่เขากลับมาที่ มารดา คราวนี้กับ La Bourse ou La Vie ซึ่งเป็นที่อยู่ทางประวัติศาสตร์ที่เขาหยิบขึ้นมาอย่างมีรสนิยม เขาเดินเข้าไปในคำอุปมาอื่น ๆ ทั้งหมด: การทำอาหารแบบบิสโทรแบบคลาสสิก กับ Marie-Aude Mery ภรรยาเชฟผู้มากความสามารถของเขาในครัวแห่งนี้ อาหารจานนี้จึงเป็นเมนูดั้งเดิมอย่างน้ำสลัดอาติโช๊คกับฟัวกราส์เนื้อนุ่ม ไก่ย่างและฟรุต; หม้อไฟเนื้อแฟนซี au feu: และของหวานอย่างครีมคาราเมล (12 rue Vivienne, 75002, 01-42-600883)
ประวัติศาสตร์
Mathieu Pacaud เรียนรู้การค้าขายของเขาที่เตาของ L'Ambroisie ระดับ 3 ดาวอันน่าทึ่งของ Bernard พ่อของเขาที่ Place des Vosges ปีที่แล้วเขาก้าวออกไปกับ หกเหลี่ยมเป็นสถานที่รับประทานอาหารกลางวันแบบชิคเกอร์สำหรับธุรกิจแบบสบาย ๆ มากกว่าย่านที่คุ้นเคยในเขตที่ 16 (ชื่อนี้หมายถึงตัวลาฟรองซ์ ผู้ซึ่งผลิตผลและเทคนิคที่เด็กอายุ 34 ปีแสดงความเคารพด้วยอาหารอย่างเช่น ซอสครีม vin jeune และมันฝรั่งรมควัน)
Pacaud มีแผนเสมอที่จะเปิดร้านอาหารชั้นเลิศที่เขียวชอุ่มซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาคารเดียวกันบนถนน Avenue Kléber และด้วย ประวัติศาสตร์ (ในภาพ) ในที่สุดวันนั้นก็มาถึง แผ่นปิดผนังขาวดำและการออกแบบเมนูกราฟิกของ Gilles et Boissier ได้สืบทอดมาจาก Hexagone แต่ที่นี่กลับทำให้สีอ่อนลงด้วยตะไคร่น้ำและโทนสีกล้วยไม้สีซีด และซุ้มเล็กๆ ที่สุขุมรอบคอบ ครัวใช้วิธีการอย่างชาญฉลาดมากขึ้นด้วยเมนู โดยใช้การปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ การคายน้ำ และบทกวี การชุบ—ให้ส่วนผสมใหม่ๆ เช่น เทอบอทกับแครอท ทรัฟเฟิลดำหรือแต่เพียงผู้เดียว หรือผสมมะนาว กั้ง
รูปถ่าย: 10 ทัวร์พร้อมไกด์ที่ (จริงๆ แล้ว) คุ้มค่าแก่การไป