อาหารอัลคาไลน์มีประโยชน์หรือไม่?

ไม่ว่าจะดีขึ้นหรือแย่ลง เมื่อคนดังยกย่องการรับประทานอาหารหรือวิธีการรับประทานอาหารที่เฉพาะเจาะจง ผู้คนจะรับฟัง นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อ A-listers อย่างเจนนิเฟอร์ อนิสตัน วิคตอเรีย เบ็คแฮม, และ กวินเน็ธ พัลโทรว์ โปรโมตตำราอาหาร โปรแกรม และแม้แต่น้ำดื่มบรรจุขวดที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารอัลคาไลน์ในช่วงต้นปี 2010

ที่เกี่ยวข้อง: เหล่านี้คือแนวโน้มการรับประทานอาหารที่ครอบงำทศวรรษที่ผ่านมา

และด้วยเหตุผลบางอย่าง สไตล์การกินนี้จึงมีพลังในการคงอยู่อย่างแท้จริง “เราได้เห็นแนวโน้มการรับประทานอาหารเพิ่มขึ้นและลดลงมาหลายสิบรายการ แต่อาหารที่เป็นด่างยังคงเป็นหัวข้อสนทนาสำหรับผู้ที่ต้องการ สุขภาพดี เปลี่ยนองค์ประกอบร่างกาย หรือใช้เป็นความหวังในการรักษาหรือชะลอโรค” แคลร์ ฟัดจ์, BSc RD ที่ปรึกษาของ Calibre Fitness.

แต่การรับประทานอาหารมีประโยชน์อย่างไร และประโยชน์ของอาหารที่เป็นด่างมีจริงหรือไม่? ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการชั่งน้ำหนักล่วงหน้า

“อาหารอัลคาไลน์เป็นอาหารทั้งส่วน ส่วนใหญ่เป็นวีแก้น โดยทั่วไปแล้วจะเป็นอาหารที่ปราศจากกลูเตนด้วย เน้นอาหารจากพืชเป็นหลัก” Lauren O'Connor, MS, RDN ผู้เขียน .กล่าว คู่มืออาหารอัลคาไลน์เพื่อสุขภาพ.

ที่เกี่ยวข้อง: มังสวิรัติ "นอกเวลา" กำลังเพิ่มขึ้น - และมังสวิรัติ "ของจริง" คลั่งไคล้มัน

อาหารที่เน้นผักและผลไม้ซึ่งถือว่าเป็น "รูปแบบอัลคาไลน์" แต่นั่นหมายถึงอะไรกันแน่?

"อาหารที่เป็นด่างมีต้นกำเนิดมาจากสมมติฐานที่เป็นกรด-เถ้า ซึ่งอ้างว่าอาหารทั่วไปของเราทำให้เราสร้างกรดส่วนเกิน ซึ่งจะทำให้ค่า pH ในเลือดของเราลดลง" อธิบาย อาจา กีมาห์, RD, MHSc, ผู้เชี่ยวชาญที่ ความรุ่งโรจน์. (นั่นหมายความว่าเลือดของเรามีความเป็นกรดมากกว่าที่ควรจะเป็น)

คุณอาจจำ pH จากโรงเรียนมัธยมได้ Fudge กล่าว มันวัดในระดับตั้งแต่ 0 ถึง 14 7 เป็นกลาง ต่ำกว่า 7 เป็นกรด และสูงกว่า 7 เป็นเบส

สมมติฐานของแอซิด-เถ้าบอกว่ากรดส่วนเกินในเลือดของเราจะต้องถูกทำให้เป็นกลาง มิฉะนั้น มันอาจจะ ทำให้เกิดปัญหาต่างๆ เช่น โรคกระดูกพรุน มะเร็ง เบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด และอื่นๆ ตาม กีมาห์. ดังนั้นแนวคิดของอาหารอัลคาไลน์ก็คือการป้องกันปัญหาสุขภาพในระยะยาวด้วยการรับประทานอาหารที่ไม่สร้างกรดในร่างกาย

ในทางปฏิบัติ นั่นดูไม่แตกต่างจากอาหารเพื่อสุขภาพทั่วไปของคุณมากนัก "อาหารอัลคาไลน์ส่งเสริมการกินผักและผลไม้ และจำกัดไขมันอิ่มตัว ไขมันทรานส์ น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ และการบริโภคเนื้อแดงในปริมาณมาก" โอคอนเนอร์กล่าว

ที่เกี่ยวข้อง: การกำจัดน้ำตาลเป็น "อาหาร" เพียงอย่างเดียวที่เราควรทำอย่างจริงจังหรือไม่?

อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างก็คือ การควบคุมอาหารนั้นใช้หลักเกณฑ์เกี่ยวกับประเภทของสารตกค้างที่ทิ้งไว้เมื่อร่างกายเผาผลาญอาหารที่กำหนด ไม่ว่าจะเป็นกรดหรือด่าง

• อาหารที่จัดว่าเป็นกรด ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อหมู สัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์จากนม อาหารแปรรูปสูง และแอลกอฮอล์
• อาหารที่จัดว่าเป็นด่าง ได้แก่ ผลไม้ ผัก ถั่ว และพืชตระกูลถั่ว
• อาหารที่ถือว่าเป็นกลาง ได้แก่ ไขมันธรรมชาติ แป้ง และน้ำตาล

การปฏิบัติตามอาหารเป็นเรื่องง่าย: กินอาหารที่เป็นด่างและเป็นกลาง และหลีกเลี่ยงอาหารที่เป็นกรด ผู้คนมักจะทดสอบปัสสาวะหรือน้ำลายโดยใช้แถบวัดค่า pH เพื่อตรวจสอบว่าอยู่ในสถานะ "ด่าง" หรือไม่

ที่เกี่ยวข้อง: เสรีภาพด้านอาหารเป็นยาแก้พิษต่อวัฒนธรรมการรับประทานอาหารหรือไม่?

ดังนั้นจึงมีปัญหาใหญ่บางประการเกี่ยวกับอาหารอัลคาไลน์ ที่สำคัญที่สุดคือ...

แม้ว่าการลดอาหารแปรรูปและการกินพืชให้มากขึ้นนั้นไม่ใช่เรื่องเลวร้าย

“จนถึงปัจจุบัน ยังไม่มีงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่แสดงให้เห็นว่าอาหารอัลคาไลน์เพื่อเปลี่ยนแปลง pH ของร่างกาย” Maya Feller, MS, RD, CDN จาก Brooklyn-based กล่าว โภชนาการมายาเฟลเลอร์. "อาหารอัลคาไลน์แสดงให้เห็นว่ามีผลกระทบต่อค่า pH ของปัสสาวะบ้าง แต่ไม่ส่งผลต่อเลือด" นั่นเป็นเพราะว่า ไต, ปอด, ระบบย่อยอาหาร, และตับ รับรองว่าบุคคลที่มีสุขภาพดีจะคงค่า pH ของเลือดไว้ที่ 7.35 ถึง 7.45, Feller กล่าว "การเบี่ยงเบนที่อยู่นอกช่วง pH ที่แคบนั้นอาจถึงแก่ชีวิตได้ แต่จะหายากมากเว้นแต่ร่างกายจะถูกทำลายอย่างร้ายแรงด้วยสภาพทางการแพทย์หรือพิการ แต่กำเนิด"

ที่เกี่ยวข้อง: ขออภัย แต่อาหาร "กระตุ้นการเผาผลาญ" เป็นเรื่องหลอกลวง

กล่าวอีกนัยหนึ่ง - อาหารที่เรากินไม่ส่งผลกระทบต่อค่า pH ของเลือดในทางที่มีความหมาย ดังนั้นแม้ว่าปัสสาวะของคุณจะทดสอบ "เป็นด่าง" ก็ไม่ได้หมายความว่าคุณจะได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพจากการรับประทานอาหาร

โดยทั่วไปแล้ว ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการไม่ใช่แฟนตัวยงของอาหารที่ตัดกลุ่มอาหารทั้งหมดออกโดยไม่มีอาการแพ้หรือแพ้อาหาร แนวทางเดียวที่ใช้ได้ทุกอย่าง เช่น อาหารอัลคาไลน์ ไม่น่าจะประสบความสำเร็จในระยะยาว "อาหารนี้ค่อนข้างจำกัดเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม และธัญพืชเต็มเมล็ด" Feller ชี้ให้เห็น แม้ว่าจะเป็นไปได้อย่างแน่นอนที่จะมีรูปแบบการกินเพื่อสุขภาพที่ไม่รวมอาหารเหล่านั้น แต่สมมติฐานที่มีข้อบกพร่องของอาหารไม่ใช่เหตุผลที่ดีที่จะห้าม

ที่เกี่ยวข้อง: ทุกสิ่งที่คุณคิดว่าคุณรู้เกี่ยวกับ Carbs ไม่ถูกต้อง

เนื่องจากแหล่งโปรตีนจำนวนมากไม่รวมอยู่ในอาหารอัลคาไลน์ การทำตามรูปแบบการกินนี้และตอบสนองความต้องการโปรตีนของคุณจึงอาจเป็นเรื่องยาก คุณจะต้องพิจารณาแหล่งอื่นสำหรับโปรตีนที่สมบูรณ์หรือกรดอะมิโนที่จำเป็น Feller กล่าว "กรดอะมิโนที่จำเป็นเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีนที่ไม่สามารถสังเคราะห์ในร่างกายได้ และมีบทบาทสำคัญในร่างกาย"

“บริษัทอาหารเสริมได้ปรากฏขึ้นเพื่อส่งเสริมผลิตภัณฑ์และอาหารซึ่งอ้างว่ามีความสามารถในการทำให้เป็นด่าง” Gyimah ชี้ให้เห็น "อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาว่ามีงานวิจัยเพียงเล็กน้อยที่สนับสนุนสมมติฐานที่เป็นกรด-เถ้า การบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่น่าจะให้ประโยชน์ที่ผู้บริโภคกำลังมองหา และอาจมีราคาแพงมาก"

เนื่องจากไม่มีหลักฐานสำหรับอาหารที่เป็นด่าง Gyimah จึงไม่แนะนำให้ลูกค้าของเธอ “อย่างไรก็ตาม อาหารอัลคาไลน์ส่งเสริมให้ผู้คนรับประทานผลไม้ ผัก และพืชตระกูลถั่วมากมาย และ บริโภคอาหารแปรรูปและแอลกอฮอล์ให้น้อยลง ซึ่งสอดคล้องกับแนวทางการกินเพื่อสุขภาพที่ดี” เธอ กล่าว “อาหารที่มีผลไม้ ผัก และพืชตระกูลถั่วสูงมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา แม้ว่าจะไม่ส่งผลต่อค่า pH ของเราก็ตาม”

“การวิจัยยังคงค่อนข้างชัดเจนว่าอาหารจากพืชมีผลดีต่อเลือด ความดัน สุขภาพกระดูก และการจัดการกรดไหลย้อนเนื่องจากปริมาณสารอาหาร - ไม่ใช่ค่า pH” โอคอนเนอร์กล่าว “ตัวอย่างเช่น มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่สำคัญและสำคัญว่าโพแทสเซียม (แร่ธาตุมีมากในหลาย ๆ ผลไม้และผักของคุณ) มีบทบาททั้งในด้านความสมดุลของโซเดียมและการขยายหลอดเลือด ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการควบคุมความดันโลหิต”

ผลข้างเคียงอีกประการหนึ่งของการมุ่งเน้นไปที่ผักและผลไม้และการกำจัดอาหารแปรรูป: “มันจะลด .ลงอย่างแน่นอน โอกาสที่จะบริโภคแคลอรี่มากเกินไปและมีแนวโน้มที่จะเพิ่มการบริโภคสารอาหารรองและเส้นใยที่จำเป็น” ฟัดจ์ กล่าว แม้ว่าการลดน้ำหนักจะต้องลดปริมาณแคลอรี แต่การเติมไฟเบอร์ซึ่งให้ความอิ่มมากก็สามารถช่วยได้เช่นกัน

"อาหารเช่นอาหารอัลคาไลน์ทำให้การกินเพื่อสุขภาพยากกว่าที่ควรจะเป็น" Gyimah กล่าว “ฉันเป็นแฟนตัวยงของการกินง่ายๆ เพื่อสุขภาพ และคุณสามารถทำได้โดยกินพืชและเมล็ดธัญพืชให้มากขึ้น” กล่าวอีกนัยหนึ่ง: การกินเพื่อสุขภาพไม่จำเป็นต้องซับซ้อน — หรือต้องตรวจปัสสาวะของคุณ